第154章 林老闆，你能教我做寶塔肉嗎？【上（2/2）

這道菜確實可以做著試試。

所謂的寶塔肉，其實就是梅菜扣肉的變種，把梅菜扣肉切成連刀的寶塔狀，裡面填滿炒香的梅乾菜，大火蒸製兩小時。

最好的寶塔肉顏色紅亮，賣相精緻美觀。

不過味道的話……

跟梅菜扣肉一模一樣，假如沒有蒸透的話，用筷子的夾的時候甚至會連著好幾片夾起來，遠沒有梅菜扣肉吃著方便。

但因為寶塔肉造型美觀，加上有一定的製作門檻。

所以成了眾多美食UP主比較熱衷的挑戰項目。

網上那些教做菜的網紅廚師，反而不喜歡做這類花里胡哨的菜品。

確定了做寶塔肉之後，直播間的粉絲們一陣激動。

「哈哈，欣姐終於要對過去翻車過的菜品下手了。」

「希望別把林老闆帶溝里。」

「應該不會，林老闆的刀工那麼好，寶塔肉應該不在話下。」

「希望林老闆做的時候能宣傳一些小竅門，讓我們這些手殘黨也有機會挑戰這些高難度菜品。」

「手殘不建議做這道菜啊，容易多一塊肉【滑稽】」

「是啊，別切肉不成切手上，那樂子就大了。」

很快，就到了吃午飯的時間。

沈佳悅來拿盒飯的時候，林旭剛把灶上用砂鍋燉的紅燒肉端下來。

「哇咔咔，我的紅燒肉肉！」

沈佳悅看到紅燒肉就忍不住咽口水，還一個勁兒的跟表姐陳燕炫耀：

「昨天我家旭寶就給我做紅燒肉吃了，味道美的不得了，還說給你剩幾塊兒呢，沒想到你沒來。」

陳燕冷笑一聲。

就你這撒狗糧的勁兒，我要來了能把我齁死。

等等……紅燒肉？

等會兒得多吃兩塊兒，讓我幼小的心靈受到這麼大的傷害，我多吃兩塊紅燒肉不過分吧？

午飯開始的時候。

吳可欣和來拿盒飯的潘達一塊兒做直播，其他人則坐在不遠處的餐桌前吃飯。

「哇，這紅燒肉的味道可真好，妹夫你手藝真是棒！」

陳燕這會兒也顧不上擔心紅燒肉發胖的問題了，只想就著米飯多吃兩塊過過癮。

肥而不膩的口感，鹹甜交織的味道，濃郁的香味，粘稠的湯汁……陳燕越吃越覺得美味，甚至比滬上一些私房菜館裡599一例的紅燒肉還美味。

當然了，最直觀的是，599一例的紅燒肉只有一大塊兒，是一人份的，就陳燕這胃口還得兩例一起吃呢，更別說胃口更大的人了。

而林旭今天一次做了十來斤肉。

一群人吃半天了還剩下一多半，比那一人一例的紅燒肉強多了。

飯後，沈佳悅和潘達各自帶著盒飯離開。

吳可欣也偷懶一樣把直播的手機高高架在了角落中，讓粉絲們直觀的感受一下林記美食午高峰那恐怖的客流量。

中午過後。

店裡一陣狼藉。

服務員們打掃衛生的時候。

吳可欣將直播的手機取下來。

而林旭也在廚房裡準備了一塊邊長約二十厘米的正方形五花肉和一些上午泡好沒用完的梅乾菜。

這是做寶塔肉要用是食材。

除了這兩樣之外，寶塔肉還需要一樣很重要的道具——模具。

所謂的模具，就是一個類似於倒扣著的金字塔一樣造型的方錐型盛器，把切好的寶塔肉倒扣著放進去，再放上梅乾菜，蒸好後倒扣到盤子裡，就成了人見人愛的寶塔肉。

這盛器是做造型用的。

其實古代做這道菜用的也是模具，不過不是這種不鏽鋼盛器，而是錐形碗，一種專門做類似菜品的瓷碗。

不過現在，這類模具全都被不鏽鋼製品所取代了。

直播開始後。

林旭先跟直播間的粉絲們問好。

接著介紹了一下要用的食材和器具後，便開始上手製作。

他把這塊五花肉放進鍋里，加入清水，放入蔥姜和料酒，大火煮製。

等燒開後撇去浮沫，再放入幾粒花椒八角和香葉，用香料給豬肉增加一些底味，同時也能有效去除豬肉中的異味。

煮約莫大概三十分鐘左右，豬肉已經煮透，關火撈出。

然後趁熱在豬皮表面抹上一層蜂蜜，這樣油炸的時候，可以利用糖分的焦化反應給豬肉上色。

「臥槽，林老闆不怕燙嗎？」

「簡直是無情鐵手啊，這剛出鍋的肉塊，怎麼也得八九十度吧？」

「怪不得做飯這麼好吃呢，連手都鍛鍊出來了。」

「本來想學的，但看到林老闆的操作果斷放棄，我細皮嫩肉的小手不允許我這麼做啊！」

旁邊的吳可欣也有些好奇：

「你不怕燙嗎？」

林旭笑著說道：

「燙習慣了就不覺得燙了。」

他把抹勻的肉塊放在風扇前面吹乾水分，趁著這個功夫，把油鍋架在灶上，開大火燒熱，準備炸制。

鍋里的油溫達到五成熱的時候。

林旭把已經吹乾表面水分的肉塊拿過來，肉皮向下放進油鍋中。

「滋啦……」

一聲劇烈的響聲，鍋里的熱油猛烈的沸騰起來。

林旭蓋上鍋蓋，一直等到鍋里不再有聲響的時候才把鍋蓋掀開，將鍋里的肉塊翻個面繼續炸制。

等鍋里的肉炸好後。

林旭把肉塊撈出來，放進冰水中讓豬皮起虎皮。

二十分鐘後，他把豬肉撈出來，虎皮紋已經形成，還很漂亮。

「這時候其實已經可以做寶塔肉了，但這種狀態下的豬肉不太好切，肥肉部分切起來會有種融化了的感覺，一不小心就會出錯，所以要放進冰櫃中冷凍一下，讓肉塊定型，這樣會更好切一些。」

他將肉塊用塑膠袋包裹好，然後放在冰櫃下面，放好後又在肉塊上壓了兩塊厚厚的冰，這樣做的目的是把肉塊壓平整，更方便切寶塔造型。

等肉塊凍好的時候林旭也沒閒著，回住的地方把筆記本電腦拿店裡，將白玉藕絲的視頻剪輯了一下，選擇上傳。

「我靠！我才發現林老闆是自己剪輯的。」

「他居然沒有團隊沒有助理，從拍攝到剪輯都是一個人。」

「跨界了跨界了，他又跨界了！」

「不愧是跨界之王，視頻剪輯也六六六，那麼多素材，就這麼簡單直接的剪輯好了，我用照片做幻燈片還得斟酌半天呢。」

「哪天林老闆真要會母豬的產後護理我是一點都不奇怪了。」

「……」

林旭上傳完視頻後。

把凍得差不多的肉塊拿出來，準備切肉。

這會兒的肉塊微微上凍，但不至於結冰，正是最好切的狀態，而且肉塊在冰櫃裡已經被壓得十分平整，等會兒切的時候也會方便很多。

他將模具倒扣在肉塊上，把四邊多餘的肉切下來。

這些肉等會兒可以切碎了跟梅乾菜一塊兒炒，讓蒸出來的梅乾菜更具口感。

定型過後。

林旭拿著菜刀開始切肉。

他把肉放在案板的邊上，案板旁邊放一個鐵盆。

然後順著肉塊的邊一刀切下去，厚度在五六毫米左右，距離把肉切斷還有半厘米左右，停刀，把肉塊翻滾一下，將剛剛切下來的那一片肉掀起來，繼續豎直向下切。

切到邊的時候剩餘半厘米，然後繼續翻滾，繼續切。

切出來的肉片放在一邊的盆里，不能一直吊著，不然很容易斷開。

肉塊越切越小。

但卻始終沒有斷開。

一旁的吳可欣看得目瞪狗呆，她終於意識到，這道菜不是她那泛泛的廚藝能駕馭得了的，這對刀工、耐心以及體力都是一個巨大的考驗。

而且最重要的是。

切的時候還不能太慢，要快點切。

不然肉塊徹底化開後，就沒法下刀了，到時候一切努力都會化為烏有。

林旭將肉塊切好後放在盆里，接著倒入生抽腐乳白糖等調味品調製的料汁倒進去，把這些肉片醃製一下。

接著重新收攏成一整塊肉方，肉皮向下放進模具中。

再按壓一下，讓寶塔形狀更完美一些。

最後把盆里剩餘的料汁倒進去，讓肉在模具中繼續醃製。

做完這些後。

他將浸泡好的梅乾菜清洗一下剁碎。

再用切掉的五花肉邊角料炒一下，炒干，放進模具中，把剩餘的空間填滿。

最後淋上一大勺煮肉的原湯，將模具放進蒸櫃裡進行蒸製。

「呼……怪不得做不好呢，我光看都看累了。」

看到林旭把模具放進蒸櫃中，吳可欣居然長長的鬆了一口氣。

後悔選這道菜了啊。

這次林老闆做得這麼完美，那我下次要復刻的時候，稍微有點瑕疵粉絲們就會說翻車的……

早知道選三不粘了。

那個應該比寶塔肉簡單一些。

她正暗自嘀咕的時候。

已經辦完離職手續的竇雯靜，搬著自己從公司離職時候帶走的辦公用品，逕自走進了林記美食的大門：

「林老闆，沈總說你的公司缺一個總經理，我來面試了……」

————————

月票不夠加更，繼續補更上月欠的更新，本章5700字，求月票求打賞求一切支持啊兄弟們，我儘量每天更新一萬字，卷死那些天天六千的作者！

(本章完)