第150章 催婚的正確方式！想吃素菜？那就紅（2/2）
悅悅這孩子打小就……就挺欠打的！
幸好女婿還不錯。
這也算是養閨女的唯一慰藉吧！
父女倆正聊著的時候。
魏乾騎著一台共享電動車來到了林記美食門口。
「這店也太小了吧？完全配不上林旭的廚藝啊。」
他把電動車放在路邊的自行車停車位上，隨即掃碼付款，接著推門走進店裡。
剛進門。
他就見到了收銀台上正呼呼大睡的墩墩。
確認了，這就是林旭的店。
因為這隻肥貓上午剛吃過魏乾拿的香豬肉，他記憶猶新。
「你好，我們還沒營業……」
正在盤點帳目的宋甜甜一邊整理著今天上午帳目，一邊跟魏乾禮貌的打了個招呼。
「我找林旭的。」
說話的時候，魏乾看到了正在廚房裡幹活兒的林旭，便邁步走了進去。
「你這門店也忒小了吧？可不符合你的冠軍人設啊，現在網上好多人都想吃你做的菜，誰知你就開了這麼一家不起眼的小店。」
林旭笑著說道：
「正準備擴建呢，今天我岳父剛把房產轉到我名下。」
魏乾一聽立馬羨慕的說道：
「你岳父對你可真好，我啥時候能有個這麼好的岳父就好了。」
林旭：「……」
你不該發愁怎麼找女朋友嗎？上來先找岳父是什麼操作？
聽到有人夸自己，沈國富抬頭看了眼魏乾，頓時認了出來。
嘿！
這不是上午比賽拿季軍那個小胖子廚師嗎？
他參賽的菜品好像是糖醋排骨和回鍋肉。
嗯……肉？
作為一個無肉不歡的中年人。
沈國富一想到這兩道菜就忍不住饞了。
要是能嘗嘗這小胖子的廚藝也行啊。
不知道和女婿的手藝有多大差距。
要是貿然邀請他出手，會不會有損我美食小王子的形象啊？
畢竟人家可是剛剛誇過我呢。
沈國富心裡正嘀咕著的時候，就聽魏乾說道：
「有啥需要我幫忙的嗎？給我拿個大一點圍裙吧，我幫你干，要說別的菜我弄不好，但豬肉類的，基本上都不在話下。」
他從小殺豬，對各種肉食的做法都比較門兒清。
林旭也沒拒絕。
讓車仔去儲物間拿了一件圍裙。
魏乾洗洗手，紮上圍裙開始幫忙。
沈國富剛準備過去象徵性的夸魏乾兩句，順便引出他做的糖醋排骨和回鍋肉，手中的電話突然響了起來。
看到是韓淑珍門診室的電話，他趕緊選擇了接聽。
「老沈，我今天門診有點多，估計到六點多才能下班，你就在小旭那兒吃吧。」
沈國富心裡一樂。
哈！我現在已經就位了。
看了一上午直播，把我硬生生給看瘦了，所以今天高低得吃幾塊肉補一補，順便再喝兩杯小酒。
嗯，反正老婆不在，回去的時候找個代駕就行了。
簡單！
儘管心裡很興奮。
但沈國富卻滿臉遺憾的嘆了口氣：
「不跟你一塊兒吃飯，我對啥都沒胃口……」
電話那頭的韓淑珍頓時樂了：
「你還是小孩子啊？天這麼熱，沒胃口也得少吃點，對了，別吃太油膩，你那尿酸一不留神就會上去，多吃點素菜，別老吃肉。」
「吃啥肉啊，我隨便對付兩口就回去了。」
掛斷電話後。
林旭好奇的問道：
「阿姨又不讓你吃肉了沈叔叔？」
沈國富放下手機點了點頭：
「對，讓我多吃點素菜……小旭，咱店裡有啥比較解饞的素菜沒？我想趁著你韓阿姨不在解解饞。」
素菜？
還想解饞？
您直接說想吃肉不就行了嘛？
他笑著問道：
「紅燒肉咋樣？」
旁邊的魏乾一聽頓時樂了，你老丈人想吃素菜，你上來就推薦紅燒肉，這玩意兒是素菜嗎？
他原本以為沈國富會拒絕呢。
誰知這位大老闆連連點頭的說道：
「行行行，好好好，就這道菜吧，這是我最喜歡吃的素菜了，多做點啊，菜湯也不能浪費了，泡米飯吃香死個人。」
魏乾：？？？？？
是我今天比賽比傻了嗎？
紅燒肉啥時候成素菜了？
沈國富確定今晚吃紅燒肉之後，樂顛顛的抱著墩墩玩兒去了。
等他走後。
魏乾忙不迭的問道：
「你們店裡的紅燒肉是素菜啊？」
林旭笑著說道：
「我岳母不讓我岳父多吃肉，所以他就把肉菜稱為素菜了，這樣吃的時候才更心安理得嘛。」
魏乾：「……」
又學會一個和岳父相處的小妙招！
現在就差找個岳父了。
冰箱裡有今天沒用完的五花肉。
林旭拿出來一塊，大概四五斤重。
肉皮已經燒過並刮洗乾淨，隨時可以上手製作。
紅燒肉是一道流傳於全國各地甚至國外的家常菜品，因為製作簡單味道濃香醇厚而備受歡迎。
好吃的紅燒肉，最好是用瓦罐小火燜燉出來。
那樣的紅燒肉吃起來才有軟糯濃香，滋味鮮美的感覺。
不過今天時間來不及了。
林旭只能選擇藉助高壓鍋進行製作。
把五花肉切成四厘米見方的肉塊，切好後冷水下鍋進行焯水。
焯水能夠去除肉中的淤血和雜質，讓肉塊吃起來滋味更加鮮美。
而且焯水過後。
肉塊更容易煸炒出油。
這樣的紅燒肉吃起來才會肥而不膩，瘦而不柴，咬一口滿嘴生香。
焯水的時候，鍋里要放入蔥姜，再淋入一點料酒。
等水開起沫後將浮沫打出來，再煮個幾分鐘，把肉塊徹底煮透，這樣再烹製的話，肉塊就不會又干又硬了。
鍋里的五花肉塊撈出來。
用熱水沖洗一下。
接著往鍋里加入一點點食用油，油熱後把五花肉倒進去進行煸炒。
把肥肉中的油脂往外煸一煸，順便鎖一下瘦肉中水分。
旁邊的魏乾見狀好奇的問道：
「紅燒肉要用糖色才漂亮，要不要我幫你炒點糖色？」
其實林旭打算在炒肉的時候直接把冰糖放進去翻炒的，等肉煸炒得差不多的時候，冰糖也會徹底炒成焦糖。
但既然魏乾要幫忙，他也沒拒絕：
「那行，那你就幫我炒點吧。」
魏乾架上炒鍋，鍋里淋入一勺清水和一點點食用油，接著往鍋里放入兩把冰糖開始小火翻炒。
見車仔在一旁看自己。
他笑著說道：
「給你們說個小竅門哈，炒糖色的時候，多用水，少用油，這樣最後哪怕潑冷水，鍋里炒好的糖色也不會四處迸濺。」
店裡現在用的糖色都是林旭做的。
車仔他們還真沒聽說過這樣的小技巧，便來了興趣。
魏乾閒著沒事，就著鍋里炒的糖色，認真給幾人說了一下炒糖色的幾個步驟。
糖融化後不僅冒大泡的時候是掛霜，翻沙類菜品和掛霜類菜品都是這個階段下入食材。
再炒一會兒，當糖色微微發黃的時候，就是拔絲狀態了。
這個階段的糖最粘稠，延展性也最好。
再繼續炒下去是琉璃，這個階段的糖冷卻後會在食物表面形成一層玻璃一樣的硬殼，冰糖葫蘆就是琉璃糖的代表。
而最後，當鍋里的糖液變成棗紅色的時候。
就是糖色了。
炒到這個狀態之後沖入熱水，做菜時候倒進去，就會成為最佳的上色材料，尤其是肉類，只要顏色紅潤的菜品，幾乎都離不開糖色的幫助。
至於家裡經常用到的另一款上色神器——老抽，其實也是在生抽的基礎上調入了工業製法做出來的焦糖色而已。
起上色作用的依然是糖色。
糖色做好的時候。
林旭這邊也把肉煸炒得差不多了。
他用筷子把肉挑到高壓鍋中，倒入做好的糖色，再加入兩大碗黃酒，一小碗生抽，以及等量的清水。
接著開始調味。
一把冰糖，一小勺提鮮用的食鹽，幾片老薑和一個用香蔥擰成的蔥結。
全部放進鍋里後。
蓋上鍋蓋，開始煮製。
車仔好奇的問道：
「老闆你沒放花椒大料啊？」
一旁的魏乾笑著說道：
「紅燒肉不放這些，這道菜就吃豬肉本身的鮮香味，其實要不是用高壓鍋，連水都不用加，直接用瓦罐或者砂鍋加黃酒和生抽燉煮，味兒會更好。」
作為從小吃豬肉長大的孩子。
他對這道菜最有發言權了。
四十分鐘後。
當划水摸魚的沈佳悅帶著審計所的老總譚亞軍來吃飯的時候，林旭將灶上的高壓鍋端下來。
放氣後倒入到炒鍋中。
這會兒紅燒肉散發著濃郁的香味，紅潤的肉塊每一塊都Q彈到一碰就顫巍巍的，仿佛是果凍一樣。
挑去薑片和蔥結，大火收汁。
然後將這些肉塊肉皮朝上均勻的擺在盤子中。
澆上鍋里的肉汁。
開吃！
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寫著寫著就饞了，忍不住泡了包紅燒牛肉麵，可惜吃不出紅燒肉的味啊！發稿費了高低得買二斤肉做點紅燒肉嘗嘗！
本章5700字，真不短了啊！
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(本章完)