第369章 把雞蒸透了再裹上面糊炸，家裡的小孩饞得哇哇哭！（2/2）

把「無志者常立志」這句話詮釋得淋漓盡致。

下午三點半，林旭將醃了六七小時的雞端了出來。

按照謝保民的吩咐，他提著雞腿，把雞身上的蔥姜醃料抖一下，隨即將這些蔥姜全鋪在蒸盤上。

接著把雞一隻只倒扣著擺在上面，雞皮朝上，雞的腹腔蓋著蔥姜醃料。

二十隻嫩公雞全都擺好後，放進蒸櫃裡進行蒸製。

之所以這麼擺放，是方便蔥姜的味道能夠更好滲入到雞肉中。

快四點的時候，謝保民開車回來。

謝宇飛下車問道：

「爸，你做的炸雞真的比肯德基好吃嗎？要是不好吃，那下次我們周末休息，你得給我們做麻辣火鍋。」

「想吃火鍋還不容易，隨時都能做。」

父子三人來到店裡，見耿樂樂在，謝保民說道：

「樂樂，指點一下他倆的作業，我進去做炸雞了。」

耿樂樂一聽炸雞，當即來了興趣：

「沒問題，包我身上啦！」

來到廚房，謝保民問道：

「雞蒸多久了？」

「將近半小時，27分鐘。」

「那就再蒸一會兒，蒸夠四十分鐘。」

說話的時候，謝保民架上炒鍋，往裡面放入兩炒勺花椒和一炒勺麻椒，放好後開微火，慢慢焙出香味。

「師兄你這是要幹嘛？」

「焙點花椒麵，等會兒當蘸料吃，順便再往雞身上撒點。」

香酥雞起源於魯菜，這道菜最講究的吃法就是蘸著椒鹽食用，而椒鹽最好還是現焙的，這樣味道才更好。

花椒焙得出香味後，放入一些食鹽也焙一下。

等花椒用手一捏就酥得粉碎時，說明已經焙好，從鍋里盛出來，稍稍晾一下就放在案板上碾碎。

接著用小篩子過一下，篩出來那些質地均勻的碎末做蘸料，剩下的花椒殼則倒進盆里，準備做二次醃製用的醃料。

洗一些小香蔥，只要蔥白部分，切成小段放進盆里。

跟花椒殼攪拌均勻，會成了蔥椒料，這是一些老菜才會用到的調味品。

蔥椒料調好，謝保民又拿來一個小盆，按照2：1的比例放入低筋麵粉和土豆澱粉，放入一小勺食鹽，打入雞蛋，再淋入半勺食用油。

攪拌到粘稠狀就行。

忙完這些，鍋里的雞也差不多已經蒸好。

稍稍燜一下，從蒸櫃裡端出來。

剛打開蒸櫃門，一股濃郁的香味就從裡面飄出。

魏乾笑著說道：

「要是我做的話，香酥雞就直接改成手撕雞了。」

鮮香味濃郁，讓人忍不住就想擰下一根雞大腿嘗嘗味道。

謝保民笑著說道：

「等會兒炸一下味道比這香十倍。」

他拿著一個盤子擺在工作檯上，裡面灑滿土豆澱粉，接著將蒸盤中的雞小心取出來，雞皮朝下放在盤中。

稍稍整理一下造型後，開始拆骨。

林旭有樣學樣的跟著做，蒸之前已經將脊骨去了下來，這會兒只需要將細碎的肋排抽下來，順便去掉腿骨和雞翅根的骨頭就行。

所有骨頭全都去掉後，抓一大把蔥椒料灑在雞肉表面，鋪均勻，接著放上調好的全蛋糊。

把麵糊完全抹到雞肉上，再拿一個大點兒的盤子扣上去，接著翻一下，把雞皮那一面翻到上面。

將原來盤子裡的干澱粉放上去，沾滿雞皮全身。

油溫六成熱，端著盤子把整隻雞小心滑到鍋里，開始炸制。

這時候麵糊全在雞身上掛著，稍稍一動麵糊就會和雞肉分離，所以千萬不能動，一直炸到整隻雞變得像一張油餅似的，再小心的翻面。

翻到正面，再炸一會兒，約莫外殼炸硬，就可以出鍋了。

將炸好的雞從鍋里撈出來，放在切熟食的案板上，香味直往鼻孔里鑽。

整隻雞成了一張金黃色的大餅，謝保民拿著菜刀往上一切，「咔嚓」一聲酥響，一下子把大家的注意力給吸引了過來。

「聽聲音就好酥。」

「是啊，咔咔酥，等會兒得多嘗兩塊。」

「謝總廚，老雞能這麼做嗎？」

謝保民先把整隻雞對半切開，再分成條，每切一下，眾人心中就一蕩漾，這咔咔酥的聲音，太撩人了。

切好後他一邊裝盤一邊說道：

「老雞也行，但就不能蒸了，而是先煮一小時，再浸泡兩小時，讓雞肉變嫩，這樣吃起來也更美味。」

放盤子裡擺好，他沒有立即上桌，而是拿著西紅柿三兩下雕成了一朵玫瑰花點綴在了盤子上。

再搭配一碟花椒鹽，這道菜就算是做好了。

「下一個給你們吃哈，我得先去樹立起父親的形象。」

謝保民端著炸雞，匆匆離開了廚房，很快，外面便響起了謝宇飛和謝宇航的驚呼聲。

顯然，這炸雞讓兄弟倆大開眼界。

「這可比肯德基的炸雞好吃多了。」

「爸，你手藝真棒！」

兄弟倆的驚呼聲中還夾雜著耿樂樂搖人的聲音：

「快來快來，咔咔酥，裡面的肉還軟爛入味，第一次吃這麼香的炸雞，我宣布，香酥雞以後就是我的本命雞了！」

廚房裡，林旭聽著外面的驚叫，笑著將自己擺弄好的雞滑進油鍋中開始炸制。

等謝保民滿臉欣慰的走進來，鍋里的炸雞已經炸好了一面，正在炸雞皮那一面。

「師弟學得挺快啊。」

「是師兄教得細緻，我就是比葫蘆畫瓢。」

林旭守在油鍋前面，邊舀著鍋里的熱油往雞身上淋邊問道：

「師兄，除了雞之外，鴨子是不是也能這麼炸啊？」

「可以，香酥鴨就是這麼做的嘛。不過鴨子最好煮，因為鴨肉不容易蒸透，煮出來的鴨肉更加軟爛。」

既然鴨子可以，林旭打算試試。

謝保民說道：

「其實鴨子的話，還是做成八寶葫蘆鴨更好，將鴨子脫骨，往腹腔里塞入八寶餡料，做成葫蘆造型，先炸定型再上鍋蒸製，做出來的鴨子酥香美味。當然也可以先蒸再炸，那樣外皮香酥裡面軟糯。」

炸而蒸，蒸而炸，兩種做法順序相反，口感也完全不同。

林旭一聽，打算挨個兒試試。

冬日漫長，是時候做一些比較費工夫的菜品打發時間了。

沒多久，第二隻雞已經炸好，林旭從鍋里撈出來，滷味控油後放在案板上，學著謝保民的樣子先對邊切開，再分成條。

整齊的擺在盤子裡，用青蘿蔔隨便雕刻一朵花在旁邊點綴一下。

忙完這些，他剛要捏一塊嘗嘗，系統的提示音便在腦海中響了起來：

「宿主成功做出卓越級以上的酥雞，支線任務【復刻經典】進度+1，宿主只需將酥海帶做出來，就能完成任務獲得獎勵。」

喲，這是卓越級？

林旭有些詫異，他用鑑別之眼看了看，還真是卓越級。

捏一塊雞肉送進嘴裡，咬一口，咔嚓作響。

香酥的口感特別解壓，雞肉兩面的口感略有不同，一面是酥糊，一面是脆皮，而裡面的雞肉則是軟爛多汁，滋味鮮香。

幾種口感混在一起，不僅美味，還非常解壓。

吃的時候再蘸一下碟子裡的椒鹽，麻香味和食鹽的咸鮮味把雞肉的鮮味襯托得更加完美，更加鮮嫩。

「好吃，怪不得宇航和宇飛喜歡呢，像我這種成年人都受不了，更別說小孩子了。」

林旭又吃了一塊，越吃越覺得美味。

「都來嘗嘗，這只不往外端，咱自己吃。」

別的雞肉最好吃的是雞腿雞翅，但這道菜因為一麵糊一麵粉的緣故，口感最好的部位居然是雞背的部位。

香酥和香脆中間夾著一層薄薄的肉，吃起來別提多帶勁了。

「這做法就是好吃。」

「太酥了，簡直讓人不敢相信。」

「謝總廚，這種雞去骨有些麻煩，不去骨的話，炸出來味道咋樣？」

「也好吃，等會兒我炸兩隻不去骨的給你們嘗嘗。」

大家正吃著的時候，今天下早班的李強從理髮店出來，打算到林記買點吃的喝的，再買兩杯熱飲，打車前往戚經理家裡，上門修電腦！

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(本章完)