第387章 無意中做出了新式甜品？滬式驢打滾——擂沙圓！（2/2）

這也是往餡心中摻的。

加入炒香的玉米澱粉後，做出來的湯圓餡吃起來有種流沙的感覺，這跟糖三角的餡料中加熟麵粉一個道理。

不過相對於熟麵粉，炒熟的澱粉不僅具有香味，而且口感也更加潤滑，跟豬油黑芝麻的湯圓非常搭配。

玉米澱粉炒到微微發黃盛出來，攤在托盤中晾著。

這會兒黑芝麻差不多已經晾好，放進研磨機中，研磨成粉末。

接著倒出來過篩。

做類似粉末的時候，這一步必不可少。

過篩後粉末更細膩，口感更好。

一款甜品是否美味好吃，除了調味之外，細節方面也至關重要。

過篩後，將芝麻粉盛到盆里，再把剛剛炒過的玉米澱粉也過一下篩子，將結團的小顆粒篩出來，這就行了。

做完這些準備工作，就可以開始調餡料了。

盆里的黑芝麻粉大概200克，林旭往裡面加了150克綿白糖，開始揉搓攪拌，讓黑芝麻粉和綿白糖揉成團。

之所以用綿白糖，是因為容易化開，摻進餡中更容易拌勻。

要是放白砂糖，有可能湯圓煮好還沒化開，吃起來口感多少有些瑕疵。

把綿白糖和黑芝麻粉拌勻，放入30克花生醬和30克芝麻醬。

芝麻醬能增加芝麻的香味，花生醬則能讓香味變得更加濃郁和多元。

兩種醬料同樣用手攪拌均勻，放入150克熟玉米澱粉、150克豬油、50克花生油和芝麻香油調成的調和油。

繼續攪拌，把豬油攪化開，讓餡料變成粘稠的湖狀，接著倒入小盆里，放進冰箱的冷凍室里。

將餡料凍成膏狀，這樣更方便包制。

「我靠，還以為黑芝麻餡湯圓就用黑芝麻粉、豬油和糖就行了，沒想到這麼複雜啊，今兒我算是開眼了。」

朱勇不太擅長甜品，剛剛看完林旭的調餡過程，頓時有種開了眼界的感覺。

林旭笑著說道：

「一款好吃的餡料，肯定不是表面上那麼簡單的，不過相對來說，做黑芝麻餡的時候，放點花生是絕對沒錯的。過去京城人吃芝麻醬，不也是放花生醬調味嘛。」

當年，所謂的二八醬極為盛行。

起初加花生醬是為了增加芝麻醬的分量，因為芝麻貴花生便宜。

但後來吃慣了花生醬那甜甜的味道，不少人吃不到這種二八醬還有點不適應。

上午十點，崔清遠和嚴琳來到了店裡。

剛到二樓，崔清遠就一臉無語的說道：

「真沒想到辦個結婚證那麼繁瑣和麻煩。」

不過嚴琳卻覺得這樣繁瑣挺好的，去的時候，她還特意讓肖晴買了一些高檔糖果，分給了民政局的工作人員。

喜事嘛，就得吃點甜的。

「可惜京城買不到滬上那家老字號的擂沙圓，不然就更……」

她話還沒說完，林旭便笑著說道：

「猜到你們想吃這一口，所以我做了一些，不過這會兒還沒好，等做好了你和崔教授嘗嘗，看有沒有滬上本地的好吃。」

這會兒紅豆浸泡得太慢，林旭又加了些熱水，這才有點變軟的跡象。

「你做了小林？哎喲那太好了。」

林旭說道：

「你們兩位在林記美食喜結連理，我們於情於理都要送上祝福的。」

飯店裡送祝福，自然是美食了。

嚴琳心裡一暖：

「謝謝，謝謝你了小林……對了，你岳父的馬場開工了嗎？」

「開工了，前一段他還特意邀請了不少人去殷州參加奠基儀式，場面整挺大，我因為太忙，沒顧上去。」

嚴琳說道：

「沉老闆辦馬場，我作為合作夥伴怎麼也得幫幫場子，華盛集團近期會追加五千萬投資，同時再給你家景區投資一千萬，用於基礎建設，畢竟馬場在景區內嘛，交通等基礎設施也得修整到位。」

您這是當散財仙女來了嗎？

上來就是六千萬，別說錢了，歡樂豆都不敢這麼玩的。

林旭遲疑的問道：

「這樣的投資，會不會有風險啊？」

嚴琳笑了笑：

「我每年給自己批的工作獎勵都超過了一億，這都是小錢，不當緊的，而且這是商業行為，又不是贈與，賠了我認。」

您都這麼說了，那我還能說什麼。

林旭覺得龍棲山景區要進行一輪大刀闊斧的折騰了。

原本老爸老媽就準備趁著今年冬季好好把景區擴大一下呢，現在在有貸款的基礎上，又增加了一千萬的現金，那不得可勁兒踢騰？

回到廚房，紅豆浸泡得差不多了，林旭撈出來，控水後倒進鐵鍋里，在灶上開始炒制。

這次他沒用不粘鍋，因為紅豆本身就不會湖底，而且用鐵鍋翻動起來更容易，畢竟要炒半小時左右呢，得從頭到尾不停翻動，能節省體力就得節省。

灶上一直開都是中小火。

先把表面的水分炒干，接著是紅豆裡面的水分。

逐漸炒干後，香味也逐漸炒了出來。

炒豆子得有耐心，火不能大了，要在外皮不湖的同時，將裡面的豆仁炒香炒酥炒透，只有這樣，磨出來的豆粉才美味好吃。

終於，豆子炒好了，表面微微有些焦黃。

將豆子倒進托盤裡晾著，林旭又焙了一些花生米，同樣炒香炒酥。

趁著晾豆子的時候，他開始和做湯麵皮要用的麵團。

盆里加入250克糯米粉和150克澄粉，攪拌均勻，隨即加上不鏽鋼鍋，裡面加入300毫升清水，水中放入150克糖和50克豬油。

大火燒開，然後不停攪拌，讓白糖和豬油分別化開。

放豬油的目的是讓麵皮更潤更香，口感也更好。

全部化開端著鍋，把裡面的水一股腦倒進面盆中，然後用快子在盆里快速攪動，讓水和粉攪拌成團。

接著把麵團和剩下的乾粉倒在桉板上，反覆揉搓按壓，讓麵團更均勻。

揉成面後方到盆里，稍稍鬆弛一會兒。

這會兒豆子也已經晾好，和搓去外皮的花生米一塊兒放進研磨機中，再加入一大勺白砂糖，開機研磨。

通過研磨機，可以把白糖打成糖粉，這樣會和豆粉更好的摻在一起，吃起來香甜味美。

研磨成粉末，過篩，將紅豆的外殼和一些沒完全粉碎的殘渣過濾出來，放在一個大點兒的盆里備用。

豆粉準備好，也差不多可以包了。

拿一個大盆過來，盆底墊入碎冰，將冰箱裡凍好的餡料拿起來放在盆里。

放冰能減緩餡料的融化，包起來更容易一些。

麵團搓成長條，下劑子。

下好揉搓一下，按壓成圓餅，放在手心中，用拇指按壓成半球形，舀起一團凍成膏狀的餡料填進去，再用虎口部位擠壓著麵皮向上包，將口封住。

最後在桉板上滾一下，讓其成圓形，這樣一個湯圓就包好了。

做擂沙圓用的湯圓比普通湯圓要大一些，這樣吃著口感好，也更過癮。

包好的湯圓下進沸水中，漂浮起來後再煮一分鐘，撈出，稍稍晾一下，這樣表面才會發黏，能粘住更多豆粉。

晾得差不多時，將湯圓放到盛著豆粉的盆里，端著盆滾幾下，讓微微發紅的的豆粉裹滿湯圓表面。

魏乾湊過來看了一眼：

「外表看，跟驢打滾差不多嘛。」

林旭將這些擂沙圓一個個放進盤子裡，放好再捏一些豆粉撒在表面，笑著說道：

「這說白了，就是典型的滬式驢打滾，走吧，一塊兒嘗嘗去，看這擂沙圓跟驢打滾都有哪些區別……對了，我上午做了兩款甜品，你記得讓人加到餐單中，成本比較低，味道也不錯，應該能熱賣。」

「好的林旭，我這就安排。」

另一邊，燕京飯店的前台經理找了家m機構，簽約成了探店主播。

他這種身份的人，想要兼職當主播還是很容易的。

這會兒機構的人正在給他傳授探店的要領：

「一定要點冷門名字的餐品，越冷門翻車機率越大，只要林記美食的飯菜翻車，您在探店圈裡可一下就火了！」

冷門？

這位經理暗暗記下來，準備去林記探店時，好好看一下菜單上的冷門菜品。

火不火的不重要，重要的是，得讓釣魚台看到我們燕京飯店的反擊。

今晚六點，敬請期待林記翻車吧！

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