第72章 我要幫旭寶掙錢！又見通用技法！【求（2/2）

「不是說奶湯豆腐嗎？咋沒把豆腐放進去呢？」

謝保民笑了笑說道：

「先把奶湯熬出來，再用奶湯燉豆腐，這樣湯更好喝，豆腐也會變得又鮮又嫩。」

「所以，等會兒高壓鍋里的魚頭魚皮魚尾巴全都扔掉不要了？」

「對，只要湯。」

林旭有些惋惜的看了眼高壓鍋。

魚頭和魚骨上還有不少肉呢，就這麼扔了真是可惜。

他想了想說道：

「等會兒這些骨頭和肉撈出來給我吧，我準備拿到後面的小區里餵流浪貓。」

「行，等會兒給你裝一次性碗裡。」

說完，謝保民開始處理牛肉。

這塊牛肉剛從保溫箱裡拿出來的時候還有些溫熱，明顯是現殺的。

不過此時已經在清水中泡了一會兒了。

通過浸泡能將血水泡出來，這樣牛肉吃起來更鮮嫩美味。

把牛肉從水中撈出來。

先去掉表面的筋膜，然後順著紋理切開，再把裡面的筋膜組織一一去掉。

「做炒牛肉的時候，不管杭椒牛柳還是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去乾淨，不然牛肉的口感會大打折扣。」

說完，謝保民將這些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。

做牛柳的肉不能太薄，不然吃起來沒有口感和嚼勁。

切好後再用清水淘洗一遍。

接著進行醃製。

依次往肉中放入食鹽、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均勻後放入一把干澱粉，繼續抓勻，倒入一點點熟油，略略抓拌後放在一邊醃製。

放油的目的是為了防止澱粉脫漿，同時在過油的時候便於把肉片滑散，防止粘連。

這時候，魚肉也差不多醃好了。

開始做糖醋魚丁。

這也是今天的主菜。

謝保民挑去魚肉中的蔥姜，然後往盆里放入一個蛋清，一把干澱粉、一把麵粉和一小勺泡打粉，接著再放入半勺熟油進行抓拌。

等所有魚肉表面都掛上面糊之後。

上油鍋進行炸制。

他將肉丁一粒粒的丟進鍋里，炸到表面金黃的時候撈出來控油。

接著另起一口鍋，開始做糖醋汁。

鍋里放入一勺料油，燒熱後放入番茄醬炒香，接著放入濃縮橙汁、白糖、白醋、食鹽、老抽等調味品，再放入一勺豬骨高湯進行熬製。

等到湯汁熬到粘稠的狀態。

從旁邊的油鍋里舀半勺熱油潑到鍋里。

紅艷艷的糖醋汁就做好了。

將炸好的魚肉重新回鍋復炸三十秒，撈進糖醋汁中，略略翻拌兩下，讓魚丁上掛滿糖醋汁。

一旁的林旭趕緊在心裡默念一聲：

「使用烹飪學習卡！」

最後一張學習卡了，希望別再失敗了。

剛念叨到這裡。

腦海中就傳來了系統的提示音：

「學習對象：謝保民。當前技能為：通用糖醋技法，是否學習？」

什麼？

糖醋通用技法？

林旭心裡一喜，當即做出了選擇。

「學習！」

「宿主消耗一張烹飪學習卡，獲得卓越級通用烹飪技法——糖醋，該技能可作出全類型的糖醋類菜品，恭喜宿主。」

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今天我生日，不求打賞不求票，只希望各位老鐵能說句生日快樂！過了這個生日就正式步入成年了，心裡有些小惆悵，你們十八歲生日的時候也這樣惆悵嗎？

(本章完)