第199章 小旭，你岳父要跟你爸拜把子了！沸（2/2）

林旭有些詫異，這要面對面坐著，想要交流估計得大聲喊才行吧？

郭星海指了指桌上每隔不遠就擺著的麥克風說道：

「在這裡吃飯得用麥克風交流，不然一頓飯下來嗓子都喊劈了。」

嘖……

整得跟開員工大會一樣。

說完，郭星海又打開了桌上的電動轉盤。

跟平時見到的不一樣，這電動轉盤呈環狀，只有放菜的部位才轉動，其他地方都不動。

「這擺滿得多少道菜啊？」

林旭好奇的問了一句。

「得幾百道才行，不過一般不擺那麼滿，盤與盤之間是有空隙的。」

正看著的時候。

沈寶寶發來了一條消息：

「親戚們想看你做的清水芙蓉，還想嘗你做的白玉藕絲，你有時間做咩？」

今天這種大日子，沒時間也得擠出點時間啊。

讓老爸老媽帶著墩墩四處轉轉，林旭則是跟著郭星海來到了十號樓的後廚。

十號樓因為生意好。

後廚的人手明顯多了不少，而且每個人都挺忙的。

在廚房裡。

他見到了正在忙著分割龍躉的師兄謝保民和戴建利、宋大海、郭衛東、邱振華等總廚。

嗬……

這排面！

「來了師弟，這龍躉馬上就弄好了。」

工作檯上擺著收拾好的部位，有魚腸、魚唇、魚腩、魚排、魚尾、魚肝、魚腦等各部位的食材。

戴建利見林旭過來，笑著用肩膀碰了林旭一下：

「謝謝你昨天幫我們十八號樓打GG啊，那些蘸料啥時候用完了就說，我再給你做點，爭取比上次那些還好吃。」

「謝謝戴總廚！」

一聽這稱呼，戴建利立馬皺眉說道：

「這稱呼多難聽啊，我跟你師兄可是異父異母的親兄弟，你得喊哥才對。」

林旭：「……」

你這句異父異母把我都整不會了。

「老戴你滾一邊去……對了，等會兒做一道你拿手的沸騰魚給我師弟看看啊，他還沒見識過你都手藝呢。」

「好嘞！」

沸騰魚？

林旭一聽就來了興趣。

昨天系統可是獎勵了三張完美級烹飪學習卡呢。

今天這麼重要的場合，又這麼多總廚擠在這裡，不學一下真就太可惜了。

不過在學之前。

林旭先讓郭星海幫忙拿幾個前肘過來，用一個空閒的灶台開始做冰糖肘子。

今天沈老太太要來，答應她的冰糖肘子得兌現一下。

而且按照沈家的規矩，每逢大事吃肘子，沒有冰糖肘子的訂婚宴，在老太太看來或許並不完美。

緊皮、燒毛、清洗、焯水、炒糖色、上高壓鍋煮製……

今天人多，一個肘子估計轉不到半圈就會被哄搶一空。

所以林旭用大號高壓鍋壓了六根肘子。

肘子上灶後。

龍躉已經徹底分解完畢。

戴建利洗洗手，見林旭這會兒不忙了，便笑著說道：

「這回兒就開始做沸騰魚吧？這玩意兒其實跟水煮魚差不多，不過水煮魚是用水煮的，而沸騰魚用的全是油。」

油？

那不成炸魚片了嗎？

戴建利拿起一塊龍躉肉。

分成條之後用刀切成三毫米左右的魚片。

「你師兄對你可真好，我長這麼大，還沒用這麼好的食材做過沸騰魚這種江湖菜呢，這要傳出去，不知道得多多少人罵我暴殄天物。」

林旭好奇的問道：

「這種魚一般都怎麼做啊？」

「龍躉一般都是清蒸和炭烤，也可以椒鹽、紅燒、酥炸等等，這種高端食材，怎麼吃都好吃。」

把魚切成片之後盛在盆里。

接著開始調味。

「淡水魚切成魚片後，我們一般都會抓洗一遍，儘量減少泥腥味，但這種深海魚就算了，多洗一遍，鮮味物質就多流失一次。」

說話的時候，他往蔥姜水中加點食鹽和一點點提鮮用的白糖，攪化後倒進魚肉中，反覆抓拌幾遍，讓蔥姜水的滋味滲入到魚肉中。

接著再放入一個蛋清，抓拌出漿後放一把玉米澱粉。

繼續抓拌，讓魚片上掛一層薄薄的澱粉，再倒一點油進去，魚肉就醃上了。

趁著醃肉的功夫，戴建利從旁邊洗好的青菜中抓了一把油麥菜和兩根香芹，稍稍改刀一下，便架上炒鍋。

開始做墊底菜。

鍋里加入一點植物油，燒熱後把香芹倒進去，翻炒幾下後再放入油麥菜，大火炒至斷生後，出鍋盛入盆中。

「炒墊底菜一定要大火，這樣炒出來的口感是脆的，更好吃。」

戴建利生怕林旭不懂這些，特意講了一遍。

墊底菜放好後。

將醃好的魚片端過來。

把魚片整齊的鋪在墊底菜上面。

沸騰魚和水煮魚最大的區別就在這裡。

水煮魚是用豆瓣紅湯把食材煮斷生，然後再撒上刀口辣椒澆熱油。

而沸騰魚則是直接把魚片放在盆里，然後將燒熱的油倒進去，利用熱油的高溫把魚片煨熟。

兩者做法迥異。

但味道都非常好。

做出來之後都堪稱下飯神器。

「魚片儘量別疊壓著，防止熟不透，而且這樣鋪滿一層正好是一整份魚，比較標準。」

林旭點點頭，暗暗記在了心裡。

魚片擺好後，戴建利重新架上炒鍋，鍋里倒入兩大勺菜籽油。

「沸騰魚是川菜自我演變出來的一道菜，所以做的時候，也儘量用川渝地區經常吃的菜籽油，不過光放菜籽油不夠香，所以還要再加點別的。」

說完他往鍋里加了一大勺豬油和一大勺料油。

豬油增香。

料油能增加複合型香味。

趁著燒油的功夫，戴建利準備了小半筐干辣椒段，另外還有半碗青花椒。

十號樓主打粵菜，菜式比較清淡。

他這一通折騰，把幫廚之前準備好的干辣椒段取走一半，害得幾個幫廚趕緊手忙腳亂用剪刀開始剪辣椒段。

生怕被領班看到挨罵。

鍋里的油熱後。

戴建利說道：

「七成熱油溫的時候，關火，然後把干辣椒和青花椒倒進去，要是怕炸糊的話，你可要提前用酒把這兩樣泡一下。」

說完，他把火關掉。

將干辣椒段和青花椒倒進鍋里。

鍋里的熱油頓時劇烈的沸騰起來，濃郁的麻辣味兒四散開來。

戴建利用勺子在鍋里攪動幾下，讓花椒和辣椒受熱均勻。

然後一股腦倒進了鋪滿魚片的盆里。

熱油再次沸騰起來。

還夾雜著一股魚肉的清鮮。

在他倒油的時候，林旭在心裡默念一聲：

「使用烹飪學習卡！」

烹飪學習卡立馬被觸發了。

「學習對象：戴建利。當前技能為沸騰魚烹飪技法，是否學習？」

「學習！」

「恭喜宿主獲得完美級川菜創新菜品——沸騰魚。」

不錯不錯。

居然一遍學成了。

看來自己跟戴總廚這個樂子人還真有緣分啊。

正嘀咕著的時候。

郭衛東皺眉走了過來：

「老戴你狗日的，烹辣椒花椒咋不開油煙機呢？你看把廚房裡的人給嗆的……」

林旭回過神來，才意識到廚房裡確實滿是嗆人的麻辣味，附近的廚師都在往外跑，一邊跑還一邊捂著嘴咳嗽。

顯然是被辣椒給嗆的了。

戴建利把手中放鍋放下，笑著說道：

「這不想給你們廚房裡增加點菸火氣嘛。」

郭衛東：「……」

狗東西！

你家煙火氣是這種嗆得呆不住人的麻辣味兒嗎？

「既然龍躉拆完了，爬回你的十八層地獄去！」

戴建利依然笑嘻嘻的：

「你咋趕人呢老郭，我還打算教林兄弟生爆魚片呢。」

郭衛東不耐煩的揮揮手：

「我教就行了，再讓你教下去，我擔心你把我的廚房給拆了……小旭，我教你生爆魚片咋樣，想不想學？」

正在吃瓜看戲的林旭：「……」

還有這種好事兒？

「學學學，太想學了，我正想見識一下郭總廚的手藝呢！」

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(本章完)