第206章 做魚頭的訣竅！羊羊這麼可愛，一定要醃透再烤呀！（1/2）

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林旭端著做好的大魚頭來到外面，香辣味頓時把親戚們全都吸引住了。

「這味兒咋這麼香啊？」

「記得上次在市里吃的大魚頭可沒這個味兒啊。」

「這香味兒直往鼻孔里鑽。」

「咱家小旭這手藝真是絕了！」

院子裡已經支起了一張巨大的圓形餐桌。

將魚頭往中間一擺，再擺上之前做的生爆魚片、水煮魚雜、水煮魚片以及糖醋魚片和干炸魚片。

等會兒再把魚湯豆腐做出來。

二舅捕撈上來的那條大花鰱，就算是徹底被安排了個明白。

這時候二姑夫石文明也把大鵝給燉上了。

兩隻大鵝都挺肥的，全宰了肯定吃不完，所以他留了一隻。

對於他這種村宴廚師來說，那些有名的菜或許做不來，但這類鐵鍋燉的菜品卻手到擒來，再加上是用院子裡的地鍋燉的，剛燉上沒多久香味就飄了出來。

「小旭，這魚頭做得真漂亮，回頭教教我啊，等我學會了，咱餐廳就上這道野生剁椒大魚頭！」

自打承包這個景區後，水庫里的魚都沒管過。

既沒有撒過飼料，也沒放養過魚苗，說野生還真沒錯。

這麼好的魚，光在水庫里長著就是太可惜了，而且太多的話還會影響水質，所以有創造利潤的機會，那就得把握住。

林旭說道：

「沒問題姑夫，我走之前保證把你教會！」

正說著的時候，林紅旗領著在景區轉了一圈的劉正宇回來了。

「都弄好了是吧？那就開吃吧！劉會長，粗茶澹飯的讓你受委屈了啊，等小旭回京城了，再專門請你吃好的。」

嗯，得知劉正宇為了景區的事兒專門跑了這一趟，林旭當時就決定，回京城高低得請劉正宇去釣魚台撮一頓。

劉正宇笑著說道：

「千萬別客氣，今天這一來我才發現，龍棲山景區的潛力真是巨大，再繼續開發下去，別說4a了，5a都不成問題啊！」

現在景區全都圍繞著最外面的龍首峰展開的。

而事實上，裡面的大著呢，不僅有綿延一二十公里長著齊腰身青草的巨大緩坡，同時山後面還有一條幾十公里長的山谷。

水庫里的水就是通過山谷中的河道流到外界的。

以後景區不管把水庫另一面的緩坡開發成牧場，還是將山谷打造成冒險谷或者類似雲台山那樣的山谷漫道，都能讓景區有質的提升。

另外山上也能繼續往裡面開發，用棧道將附近幾座山峰連在一起，再弄點空中索道等項目，吸引遊客的能力將會進一步提高。

總之，這是個寶藏景區。

一旦開發起來，絕對能成為中原北部一個集吃喝玩樂、休閒放鬆、度假養生、親近自然於一體的大型景區。

「那就借劉會長吉言了！」

林紅旗和劉正宇洗了洗手，隨即和親戚們一塊兒坐在了大圓桌前，開始吃飯。

今天人太多，一桌坐不下。

所以就把魚頭分成兩半，桌上的菜也儘量分開，在大桌旁邊又給林旭的表弟表妹們重新擺了一桌。

陳媛媛一看：

「哈！我坐小孩兒這一桌！」

沉寶寶也想坐過去的，但陳美娟拉住了她：

「小孩兒吃得多，你不一定能搶得過他們的。」

果然，沒多久陳媛媛就提著自己的凳子悻悻而歸。

跟正長身體的弟弟妹妹們相比，她搶飯的戰鬥力實在微不足道。

正好這會兒林旭把小龍蝦燉上從廚房走了出來，挨著沉寶寶坐下後，跟大家一塊兒吃了起來。

「小旭你這剁椒魚頭是咋做的？比一般的剁椒魚頭好吃多了啊。

」

二姑林紅霞越吃越覺得這魚頭美味。

剛開始陳美亮把魚提過來的時候，她還發愁絕對吃不完。

但現在卻覺得，要是再有一條該多好啊。

林旭嘗了一口，醃透了之後，魚的鮮味徹底激發了出來。

再加上料頭經過了炒制，把辣椒嗆人的味道炒了出去，只剩下了柔和的香辣味，所以吃起來就更美味了。

他笑著說道：

「做之前把料頭用熱油和干豆豉炒一下，炒香了再蒸，這樣香味就出來了。」

「用剁椒的話也得炒嗎？」

「也得炒，而且炒之前還得剁椒淘洗一下，將多餘的鹽分淘洗出來。剁椒醃製後辣味更加柔和，要覺得不過癮，炒的時候再加點小米辣。」

林旭一邊說一邊跟親戚們講著這道菜的要點。

第一就是把魚徹底清理乾淨，從魚頭上方把魚噼開，這樣更容易蒸透。

第二是把魚醃透，這樣魚肉的鮮味才能蒸出來。

第三就是炒料，嚴格來說，做剁椒魚頭的這道菜的時候，要用湘潭地區出產的茶油來炒，那樣味兒最正宗。

第四，蒸好關火後不能急著出鍋，還得虛蒸兩三分鐘，讓香味重新滲入到魚肉中。

第五，激熱油的時候，儘量放點豬油，這能讓魚肉的口感更香更潤。

說完幾個要點後，親戚們一個個露出了躍躍欲試的表情。

相對於別的菜品，這道既不需要刀工，也沒啥別的方面講究，只需要蒸透就可以的菜品，絕對是新人嘗試的首選啊。

而且做好之後，不管味道還是賣相，都非常出眾。

家宴上做這麼一道菜，那不得艷驚四座？

林旭挑了一塊魚肚子上的肉嘗了嘗，這個部位的肉蒸得像是果凍一樣，蘸著盤底那香辣十足的湯汁，吃起來別提多美味了。

呼……

不愧是完美級烹飪技法啊。

做出來的魚頭就是好吃。

除了魚頭和其他幾道魚類菜品之外，桌上還有石文明做的酥炸小河蝦、豬油炒野菜以及用其他幾種山野菜做的涼拌菜。

味道都沒得說。

而且這種食材在外面吃不到，所以大家吃得都很開心。

尤其是劉正宇和曾曉琪。

一邊吃一邊感嘆，真是山里一片樹葉都比城裡有鮮味。

吃了一會兒之後，林旭回廚房看了看小龍蝦，順便又把高壓鍋從灶上端了起來，將氣放掉，接著把裡面的魚骨撈出來，剔掉魚肉。

嗯，不能光顧著吃，也得給孩子準備點吃的。

魚肉剔下來後他找了一圈，終於在裝著剩下那隻大鵝的籠子旁找到了墩墩，這小傢伙此時弓著身，再次化身捕鵝獵手。

「你咋老想著越級挑戰呢？」

林旭把它抱到廚房門口，將攤在盤子裡晾著的魚肉盛到一次性飯盒中端給了這小傢伙。

見到肉肉，墩墩立馬化身乾飯貓，低頭大口大口的吃了起來。

餐桌前。

戴著眼鏡的林老太太沖沉寶寶說道：

「悅悅，趕緊趁熱多吃點啊，在咱自己家可別吃不飽啊。」

沉佳悅答應一聲，隨即跟婆婆說道：

「奶奶好慈祥呀！」

陳美娟笑了笑：

「那是你沒見你奶奶脾氣火爆的時候，我剛嫁過來那會兒，我們全家去走親戚，那家親戚比較傳統，吃飯的時候說什么女人不能上桌，讓我在廚房吃。你奶奶氣得當場把桌子給掀了，一桌子的菜撒的滿屋都是！」

哇！

沉寶寶滿眼小星星，看向林老太太的眼神充滿了崇拜：

「奶奶好帥啊！」

真沒想到，看起來頗有民國大家閨秀氣質的奶奶居然還有這麼一面。

不過想想儒雅隨和的姥爺當年也有舉著鐵鍬追了老爸幾條街的壯舉，奶奶掀桌倒也顯得正常了。

提起往事，林老太太笑著說道：

「我家紅旗好不容易娶到美娟這樣的漂亮媳婦兒，我寵還來不及呢，怎可能讓你受這種委屈啊。」

陳美娟趕緊給林老太太夾了塊魚肉：

「媽你嘗嘗這塊肉，蒸得跟果凍一樣，一吸熘就下肚了。」

說完又給自己老媽陳老太太夾了一塊。

嗯，兩邊都是媽，都要用心孝敬。

沉寶寶看得滿臉感慨，怪不得婆婆對自己這麼好呢，原來是家族遺傳啊。

哈！以後我也要對我的兒媳好一點。

讓林家的家風傳遞下去！

「豆腐湯來了，喝了豆腐湯差不多就能吃小龍蝦了。」

林旭用廚房裡的托盤端來兩盆散發著濃郁鮮味的豆腐湯送了過來。

魚骨和魚肉熬的湯底，配上焯過水的老豆腐，這鮮美的味道真是讓人慾罷不能。

「哇，表哥的手藝太棒了！」

「我高考報志願時候也報中央財經，畢業了當廚師！」

「我也報我也報，畢業了去表哥的林記美食應聘廚師長。」

「就你還廚師長啊？拉倒吧！我前兩天加車仔哥的微信了，他說林記的管理非常嚴的，像他廚藝那麼高的人都得當幫廚，你靠啥當廚師長啊？」

表弟表妹們的話讓林旭有些無語。

車仔這傢伙沒事在網上亂扯，就不怕哪天表弟表妹去京城玩兒社死嗎？

還有，中央財經真不教烹飪，你們可別誤入歧途啊！

沉寶寶拿著勺子，起身給長輩們一人盛了一碗豆腐湯，把林家的親戚們高興壞了，紛紛夸小旭的媳婦兒懂禮貌有孝心。

要不是擔心岳父岳母血壓飆升，林旭真想拍下來給他們看看。

大家喝著豆腐湯，對這道湯也產生了好奇心。

無奈之下，林旭又給親戚們講了一下奶湯豆腐的做法。

沒多久。

鍋里的小龍蝦已經做好。

他回廚房盛到托盤裡。

每桌兩大托盤麻辣小龍蝦，一大托盤蒜蓉小龍蝦。

小龍蝦上來後。

今天這頓飯才算是進入了正題。

大家放下快子，紛紛戴上一次性手套，拿著小龍蝦吃了起來。

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