第217章 適合炫技的甜品——七彩馬蹄糕！優（1/2）

第217章 適合炫技的甜品——七彩馬蹄糕！優秀級燉菜抽獎！

反正獎勵任務的難度都挺低的。

只要沈寶寶滿意就能通過。

搜了一下簡易版的教程後，他發現這玩意兒做法真是一點不難，直接把鮮馬蹄打成汁過濾，然後和糖熬一下倒進模具中冷卻就行了。

成品類似果凍，假如再放點新鮮的碎馬蹄，效果會更好。

而要想炫技，可以把做好的馬蹄汁一分為二，一份中加椰奶，另一份保持原樣。

然後把模具放在蒸鍋里，倒上一層漿液蒸兩三分鐘，隨即換另一種漿液倒上去，再蒸兩三分鐘。

這樣蒸出來的就是一層透明一層白色的千層馬蹄糕了。

雖然口感提升不多。

但賣相卻會成倍提高。

看完後，林旭當即將大舅搬來的那箱馬蹄拿過來，準備製作。

這會兒把馬蹄糕做出來的話，飯後差不多能冷藏好，到時候切成塊往桌上一端，就是餐後甜點了。

不過今天是奶奶的七十大壽，老家的親戚們都在。

要是做的話，那就不能簡單一熬倒進模具里等凝固了，這做法太沒有挑戰性，還容易被親戚們誤以為是做的豬皮凍。

要是哪個親戚端著去下酒，這不就鬧笑話了嘛。

林旭打算利用分層蒸製的方式，把馬蹄糕的顏值往上提升一下下，做千層馬蹄糕。

做馬蹄糕其實最適合用的馬蹄粉。

也就是馬蹄打成糊過濾後進行沉澱的白色漿液，曬乾後就是馬蹄粉了。

用馬蹄粉做出來的馬蹄糕口感更加細膩，凝固得也更加徹底。

但這會兒只有鮮馬蹄，那就只能用鮮馬蹄來做了。

馬蹄去皮，然後切成小塊放進料理機中。

今天要用的馬蹄糕量比較大，所以林旭直接用了一半馬蹄，量越多，操作起來才越不會畏手畏腳。

往料理機中加一點水，隨即開機攪拌，將馬蹄打成糊。

打好後倒進盆里，然後繼續打。

所有馬蹄全都打成糊糊之後，用紗布過濾兩遍，這樣做出來的馬蹄糕口感會更細膩一些。

而過濾出來的殘渣也不用扔，放進料理機中，加水後重新打幾遍，再重新過濾，這樣可以儘可能的將殘渣中的馬蹄汁給榨出來。

馬蹄汁準備好之後，接下來就該熬煮了。

林旭從親戚帶的禮品中找到一箱椰奶，打開後拿了兩瓶過來。

剛準備開始，突然覺得按照常規的一層透明馬蹄漿一層白色椰奶漿的馬蹄糕做法有些普通，不夠驚艷。

這麼重要的場合，要讓親戚們眼前一亮，同時也要讓奶奶開心，就得想辦法在顏色上動動腦筋。

爭取做得更漂亮一些。

但怎麼才能做得更漂亮一些呢？

他看到禮品中有芒果，便想到一個可能，要不打點芒果汁進去，做成亮黃色？

不過光有黃色也不行。

應該加點櫻桃汁，做成大紅色。

要這樣的話，紫薯汁做成的紫色應該也有的。

順著這個思路往下走，林旭突然一拍腦袋：

「那乾脆做成七彩馬蹄糕算了，這樣賣相好，也更好吃。」

確定做七彩之後，他很快就湊出了七種顏色的食材。

紅色由紅櫻桃來增色；橙色由胡蘿蔔汁代替；黃色交給芒果汁；綠色就簡單用抹茶粉算了；青色用黃瓜汁；至於藍色，大姑買的藍莓可以派上用場了；而紫色，交給滅霸……哦不，交給紫薯。

所有顏色的食材都搞定後。

想到七彩之間直接挨著區分不太明顯，林旭又決定用椰奶的白色間隔一下。

這樣七彩的顏色更加清晰，而白色的椰奶漿也能讓馬蹄糕看起來更上檔次。

接下來，他在灶上放了一口做甜品用的小奶鍋，鍋里倒入一大碗過濾出來的馬蹄汁，接著往裡面放入一把冰糖，用小火開始熬煮。

這一步原本要加粵式糖水中常見的冰片糖。

但冰片糖會染上一層黃黃的顏色。

為了讓做出來的椰奶漿色澤更漂亮，林旭這才換成了冰糖。

經過熬煮，鍋里很快就飄起了馬蹄特有的清鮮味兒，湯汁也稍稍變得粘稠起來。

這是馬蹄中的澱粉起作用的緣故。

又熬了一會兒，當鍋里的湯汁變成略微粘稠的透明液體時候，林旭打開兩盒椰奶倒了進去。

鍋里的透明漿液頓時變成了牛奶的顏色。

又熬了一會兒，確認馬蹄漿和椰奶徹底融為一體的時候，林旭關火，將鍋里奶白色的漿液倒了出來。

這種漿液，在馬蹄糕的製作中被稱為熟漿。

與之對應的還有生漿，也就是沒有熬煮的馬蹄汁。

製作馬蹄糕的時候，熟漿負責定型，生漿負責提升馬蹄的那種清鮮味道，兩種漿液混合在一起，做出來的馬蹄糕才更好吃。

熟漿全部倒出來後，林旭舀了一勺生漿倒進去，用勺子快速攪拌均勻。

做千層馬蹄糕，生漿不能倒太多，否則影響馬蹄糕的凝固效果。

攪拌均勻。

林旭又配合著榨出來的各色果汁和食材，開始熬製七彩漿液。

全部做好後，他在灶上架上蒸鍋，隨即將幾套適合蒸製甜品的模具拿過來清洗一遍，擦乾後再抹一層油脂，方便脫模。

準備妥當後，開始蒸製。

蒸鍋的水開之後，先在模具底部澆一層白色的椰奶漿。

然後放在蒸鍋里蒸兩三分鐘。

再拿出來的時候，椰奶漿已經凝固，林旭往裡面舀了一勺紫薯汁熬成的馬蹄漿，繼續放進蒸鍋里蒸製。

接著再蒸一層椰奶漿。

椰奶漿完事兒後該藍莓熬成的藍色馬蹄漿了。

這麼依此類推，一層層的漿液倒進模具中之後，做好的馬蹄漿正好也已經用完。

「兒砸，你弄這麼多花花綠綠的漿液做什麼？準備給你奶奶一個驚喜嗎？」

陳美娟一臉的好奇，覺得兒子神秘兮兮的。

「大舅剛剛不是送了一箱馬蹄嘛，我尋思做點馬蹄糕給大家嘗嘗，但普通的馬蹄糕顯示不出你兒子的手藝，就做成了七彩馬蹄糕。」

七彩馬蹄糕？

陳美娟看了一圈碗底那七種顏色的漿液，忍不住誇獎道：

「這樣的馬蹄糕居然也能做出來，我兒子就是厲害。」

「是我媽的基因好。」

林旭小小拍了老媽一記馬屁，隨即將蒸鍋里的模具拿出來，放進冷櫃中加速降溫。

這會兒的馬蹄糕又黏又軟還不能吃，只有溫度降下來，才會凝固定型，質感也會變得跟果凍一樣Q彈Q彈的。

這會兒已經上午十一點多了。

親戚們都已經到齊。

林旭出去跟他們打了一圈招呼後，便開始做菜。

醃好的魚頭鋪上炒好的紅色小米辣醬和青色的朝天椒辣醬，接著將那條已經醃好的黃鱔拿出來，頭放在中間，身子盤在盤子裡，做成標準的盤龍造型。

然後將黃鱔和魚頭一塊兒塞進蒸櫃中開始蒸製。

接著他又開始忙著做其他菜。

沒多久。

一盤盤的菜品便送到了樓上。

「奶奶，這道菜叫白玉藕絲，是釣魚台招待外賓的指定菜品，上次旭寶參加釣魚台內部比賽時，就憑這道菜獲得了冠軍。」

「哎喲，那我可得嘗嘗。」

二樓餐廳里，戴著壽星帽的林老太太高興的嘗了口白玉藕絲，忍不住豎起了大拇指：

「好吃，又酥又脆，味兒也好，伱們都趕緊嘗嘗，我大孫子的手藝真是好。」

聽老太太這麼夸，大家紛紛舉起筷子開始品嘗。

然後都被藕絲那爽脆的口感給折服了：

「咱家小旭就是厲害！」

「我都沒吃出來這是蓮藕做的。」

「太厲害了這手藝，不愧是中央財經畢業的，廚藝就是高。」

「回頭我們家小勛也準備報中央財經呢，到時候去給小旭當廚師長去。」

「我們家少康也報。」

「還有茉莉，女廚師現在也開始吃香了……」

沈寶寶哭笑不得的聽著親戚們的討論。

母校的風評受到波及了呀！

沒多久，粉蒸銀絲端了上來。

「奶奶，這是粉蒸銀絲，是用蘿蔔絲蒸出來的，上次來的劉會長說這是一道古籍有記載的失傳菜品，被旭寶復刻出來了。」

林老太太一聽更高興了，當即夾了一筷子嘗了嘗。

柔韌軟糯的口感配上那股子淡淡的蒜香味，讓她頓時喜歡得不行：

「好吃，真好吃！沒想到我這把老骨頭居然能吃到這麼好的菜，都是沾了我大孫子的光啊。」

親戚們嘗了嘗，也都驚嘆連連。

從做法上來說，這道菜跟自家做的粉蒸蘿蔔絲沒多大區別。

但吃進嘴裡的口感和味道，卻能把粉蒸蘿蔔絲甩出去幾條街，吃完後甚至還忍不住懷疑，農村地頭隨處可見的大蘿蔔，真能做這麼好吃嗎？

接著，糖醋裡脊、油燜大蝦、冰糖肘子等菜品陸續端到了桌上。

每一道菜都能引起親戚們的驚嘆。

而等林旭端著特意為林老太太準備的白袍蝦仁進來的時候，大家甚至已經有些審美疲勞了。

腦子裡想的已經從到底好不好吃變成了這道菜究竟有多好吃。

「奶奶，小時候老聽您說白袍蝦仁這道菜，這次在京城我特意跟人學了一下，您嘗嘗，看跟記憶中的味道是不是一模一樣。」

林老太太笑眯眯的說道：

「根本不用嘗，肯定是我大孫子做的好吃。」

她嘗了嘗，入口爽脆，清鮮但不清淡，鮮味鹹味香味全都恰到好處。

沈寶寶有些意外。

完全不知道自家旭寶啥時候把這道菜學到手了。

「這次比賽的時候，跟霍一凡學的。」

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