第226章 鱔魚的極致做法——紅燒馬鞍橋！【（1/2）

第226章 鱔魚的極致做法——紅燒馬鞍橋！」

去六號樓的路上，林旭接到了竇雯靜的電話。

她的聲音有些激動，原本就沒抱希望，甚至覺得收購這家空殼公司純粹是白扔錢。

但沒想到是，居然真的中了。

而且還是兩個搖號機會全中，簡直就是奇蹟。

激動過後竇雯靜問道：

「老闆，咱公司準備配什麼車啊？」

這個問題還真把林旭給問住了。

想到自家沈寶寶開的是一台白色X1，便說道：

「我配一台黑色的寶馬X5，配置高點。剩下一個名額是你的，你想配一台什麼車啊靜姐？」

竇雯靜也沒跟老闆客氣，當即說道：

「我配一台寶馬5系就行，這樣開著方便，也挺有面子。」

「行，那就一台X5一台寶馬5系吧。這兩台車再加上師父給我租的買菜車，平時應該夠用了。」

「好，我這就去安排。」

掛斷電話後，六號樓已經遙遙在望。

林旭挺喜歡這裡的，環境優美，人才濟濟，可惜下周開始就得忙林記開業的事兒，來這邊的機會將會變少。

到了六號樓。

他正準備走進餐廳，舒雲突然從裡面迎了出來：

「老闆？你怎麼來了？」

林旭說道：

「我過來給邱總廚幫個忙……伱不是遞交辭職報告了嗎，咋還沒走啊？」

「晚上六號樓有宴請，我得站好最後一班崗，明天就不來上班了，邱總廚已經在我的辭職報告上簽了字。」

明天舒雲要跟竇雯靜著手店員招聘的事。

收銀員、服務員、傳菜員、保潔員、洗碗工、幫廚等崗位，都需要人手，除了她倆之外，一向對招聘工作比較在行的車仔，明天也會到公司幫忙。

跟舒雲打完招呼，林旭向裡面走去。

來到後廚，剛準備找人問問邱振華在哪，就碰到了正拿著擀麵杖準備給湯包擀皮的季明輝。

「老……」

季明輝猛地一愣，剛要喊老闆，就被林旭給打斷了。

「季師傅，這麼巧啊，在這兒居然遇到了你。」

這會兒身在六號樓的老窩裡，自己不僅拐跑了釣魚台最厲害的前台經理，甚至還拐帶了一個擀麵師傅。

要是讓邱振華知道，絕對會被後廚這群玩擀麵杖比菜刀都專業的廚師暴揍一頓。

還是讓他們暴揍師兄吧。

畢竟師兄屬於慣犯了，打起來更解恨一些。

「邱總廚在哪？」

「在餡料調配間檢查湯包的餡料呢。」

林旭和季明輝像地下黨接頭一樣簡單交談兩句，便匆匆別過，一副我跟此人不熟的架勢。

按照昨晚商量的步驟，明天季明輝也會遞交辭職報告，等批准後就開始著手準備林記美食的面點部，負責林記所有手擀麵和點心的製作。

來到餡料調配間。

邱振華正在跟幫廚們講解調餡要領。

「邱總廚，我來報到了！」

原本以為林旭只是說說而已呢，沒想到居然真的來了，邱振華笑著沖餡料調配間的師傅們說道：

「剛你們不是還跟我抬槓說做紅案的做不了白案嗎？人家林師傅可是紅案白案都拿手，做的蟹黃湯包連我都覺得好吃。」

這些師傅們見到林旭，笑呵呵的打起了招呼，比上次那種怒目而視的場景和諧多了。

看來師兄在這裡是真不受歡迎啊。

林旭一一跟大家問好，等邱振華講解完之後，便和他一塊兒向烹飪區那邊走去。

今晚六號樓的這場宴請是僑胞局招待一群歸國華僑的，賓客中不少人都是幾十年沒吃過家鄉味的江浙人。

所以今晚領導們親自點名讓邱振華製作紅燒馬鞍橋，以慰對僑胞們的鄉愁。

「蘇菜講究不時不食，現在正是吃鱔魚的季節，所以做紅燒馬鞍橋真挺應景的。」

雖然林旭主動來幫忙，但邱振華不可能讓他去做幫廚的事兒。

兩人拿著晚上的餐單一陣研究，最終決定加兩道林旭比較擅長的菜品。

一道白玉藕絲，一道粉蒸銀絲。

最近邱振華覺得後廚的氛圍越來越浮躁，大家都靜不下心去練習基本功了，所以讓林旭做兩道秀刀工的菜品給大家開開眼。

讓他們知道知道，雖然蘇菜師傅擅長刀工，但不代表就高人一等。

烹飪之道永無止境，可不能有點成績就沾沾自喜。

晚上要用的鱔魚已經準備好。

個頭都挺大，而且還很鮮活，在水池中相互交纏遊動，仿佛一群蛇一樣，有密集恐懼症的人猛然看到這一幕，絕對會嚇一跳。

「宴請是晚上，所以咱這會兒先準備點別的菜品，過一會兒再來做這道紅燒馬鞍橋。」

「好的邱總廚！」

蘇菜河鮮居多，講究時令。

在這裡，林旭見到了個頭挺大的太湖青蝦，等會兒說不定會做被成白袍蝦仁或者龍井蝦仁。

見到了新摘下來的荷花，說不定等會兒會溫油炸成荷花酥。

另外還有一些被稱為筆桿青的小鱔魚，一些摘下沒多久的蓮蓬，以及鮮活的鱖魚、香乾、內酯豆腐等食材。

「這鱖魚是要做松鼠鱖魚嗎？」

「對，松鼠鱖魚，既然來賓想嘗嘗家鄉菜，那松鼠鱖魚是肯定不能少的。」

很快，幫廚們就開始根據晚上餐單的要求對食材進行改刀。

香乾切成細絲，切好後用雞湯燙一下，再擺到盤子裡，就成了蘇菜中的經典菜式——大煮乾絲。

而內酯豆腐就不說了，這肯定是為文思豆腐準備的。

三點的時候。

一個幫廚拿著菜刀開始宰殺鱔魚。

先一刀剁掉鱔魚的腦袋，然後將鱔魚扔到沒有水的水池中。

鱔魚的身體劇烈扭曲著，紅色的血液從腦袋斷口出流淌出來。

「鱔魚這種食材不能吃死的，甚至都不能隔夜，一定要現吃現殺。」

邱振華對這場面已經完全適應了，一邊說一邊提著鱔魚，用一把尖利的小刀將鱔魚的肚子化開，清理掉內臟。

接著將鱔魚再次交給旁邊的幫廚。

幫廚拿著還在扭曲的鱔魚，將鱔魚的後半截一刀砍掉，只留下中間比較肥實勻稱的那一部分。

紅燒馬鞍橋之所以出名。

除了做法繁瑣之外，跟選材也有很大關係。

這道菜只用鱔魚粗細均勻的中間部分，頭尾都要去掉，一條鱔魚大概要扔掉三分之一甚至更多。

當然，在講究節約的現代社會，肯定不會再扔掉了。

切掉的鱔魚尾部可以做鱔絲用，甚至還可以去骨後做爆炒鱔片，用處很多。

所有鱔魚都清理完畢後，邱振華端著做馬鞍橋的部分來到案板前，開始給鱔魚改刀。

見林旭一副很感興趣的樣子，他邊忙活邊說道：

「馬鞍橋這道菜要用的鱔魚段不能太短了，短了出不來馬鞍的效果，過油之後也沒有橋的形狀，長度一定要超過六厘米才行。」

說完他提著一段鱔魚放在菜板上，兩刀下去，這根掐頭去尾的鱔魚就變成了三根六七厘米的鱔魚段。

全部切好後。

他拿起一段放在案板上，脊背朝上，用菜刀在鱔魚的脊背上均勻劃兩刀。

林旭原本以為這兩刀是把鱔魚段均勻分成了三等份，但仔細觀察後才發現，兩端預留的鱔魚肉要長一點，中間那段相對短半厘米左右。

這是？

他剛要問，邱振華扭臉笑著問道：

「是不是也看出來了？兩端長，中間短？這樣做的目的是過油後兩端更容易打彎，馬鞍橋的造型會更加明顯。」

嘖嘖，真是處處是學問啊。

原本以為紅燒馬鞍橋就是個象徵性的叫法呢。

沒想到做這道菜，還真得出現馬鞍造型才行。

所有鱔魚改刀過後，邱振華說道：

「鱔魚不能多清洗，所以之前的宰殺改刀沒有過水，等改刀後再認真清洗，不然炸的時候血會糊在鱔魚表面，腥味重，還影響口感。」

說話的時候，他抓了一把食鹽撒進盛著鱔魚段的盆里。

然後驚悚的一幕出現了。

原本被切段改刀的鱔魚，居然再次劇烈的扭曲起來，讓沒有任何心理準備的林旭嚇了一跳。

臥槽！

大哥你頭尾都剁掉了，身上還有花刀，咋還沒死呢？

是不是覺得還能搶救一下啊？

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