第221章 雞胸肉居然可以好吃到這種程度？電（1/2）

第221章 雞胸肉居然可以好吃到這種程度？電視台的邀請！」

一旁正在偷聽的沈寶寶好奇的問道：

「這不是小品中的一個藝名嗎？居然真是一道菜？」

沈國富笑著說道：

「這你就不知道了吧閨女，過去肉少，很多菜都是用雞胸肉做的，比如醬爆雞丁、雞絲涼麵、涼拌雞絲、麻辣雞絲……」

他如數家珍一樣說了一堆菜名。

隨即感慨似的嘆了口氣：

「想想差不多有二十年沒吃過麻辣雞絲了，時間過得可真快啊！」

過去他擺攤結束了，在胡同口點一份麻辣雞絲，再點兩瓶啤酒，配著酥香麻辣的雞絲美美的喝著啤酒。

偶爾碰到譚亞軍再加一盤花生米，哥倆兒邊喝邊聊，感覺真是愜意。

一晃神這麼多年過去。

再也找不到坐在胡同口的馬紮上暢快喝啤酒的愜意時光了。

想到這裡，他沖林旭說道：

「事不宜遲，那就趕緊做吧，多做點，你岳母肯定也很喜歡吃。」

「好的爸，我這就去準備。」

去廚房的路上，見沈寶寶一副無所事事的樣子，林旭突然想起已經兩三天沒更新視頻了，便沖這丫頭說道：

「寶寶你等會兒拍一下，我準備更新個視頻。」

現在超過兩天不發視頻，催更大軍就會跑到林記美食的話題刷「爺爺，您關注的UP主又忘更新了」之類的句子，讓林旭很是無語。

他打算抽個時間集中拍一二十道菜，先存一波稿子再說。

沈寶寶一聽要拍視頻，當即喜滋滋的跑去拿三腳架補光燈以及配套的運動相機去了。

嘻嘻，只要能幫上旭寶的忙，我就很開心呀！

廚房裡，柳阿姨正在準備晚餐。

見林旭進來，她好奇的問道：

「是不是對今天的接風宴不滿意啊？」

林旭趕緊說道：

「不是不是，我爸好久沒吃過麻辣雞絲了，做點給他嘗嘗。」

嗯，關於岳母逼著跳操這段得掐了，儘量不外傳，不然太影響岳父那光輝正直且霸氣的商界大佬形象。

做麻辣雞絲這道菜需要用到的食材很簡單。

首先是整塊的雞胸肉，其次是用干辣椒豎著剪成的辣椒絲，另外還需要蔥姜、花椒以及粗一點的辣椒麵。

把這些食材擺到桌子上後，拍攝就開始了。

林旭介紹了一下食材，隨即端著辣椒麵說道：

「能吃辣的可以選擇辣椒王或者燈籠椒、子彈頭之類辣度比較高的干辣椒，不能吃辣的，就用西北線辣椒。」

配料講完後，他起鍋燒水，然後將準備好的雞胸肉放進鍋里，再放入蔥姜花椒和料酒，開始煮製。

做雞絲類的菜品，都需要先把雞胸肉煮到斷生。

這樣才能將雞胸肉撕成一條條的「雞絲」。

煮雞胸肉的時候，林旭拿著相機圍著鍋拍了幾段特寫，讓沈寶寶看得很驚訝。

她最近已經拼命的在學習拍攝了，但距離自家旭寶的水平還差一大截。

比如拍煮雞胸，沈寶寶覺得對著鍋以及鍋里的肉拍幾秒鐘就行了。

但林旭則先拍了幾秒鐘的火苗，又橫著移動相機，模仿滑軌的運動痕跡拍了火苗燎著鍋底的畫面。

最後把鏡頭對準鍋里微微沸騰的水，又拍了幾秒鐘。

這不僅顯得更生動一點，而且橫著滑軌的鏡頭，還給人一種時間在推移的感覺。

沒多久，鍋里的水燒開，出現很多白色浮沫。

用勺子小心的將浮沫撇乾淨，再繼續煮十分鐘左右。

雞胸肉不能煮太過，太過了又糟又爛，口感方面會大打折扣。

十分鐘後，林旭用筷子往雞胸肉上插了一下，沒有血水冒出，這說明肉已經煮透，可以出鍋了。

他用漏勺將雞胸肉撈出來，投進了放著冰塊的冰水中。

「煮好的雞胸肉要迅速投涼，這樣肉的口感才更柔韌，吃起來也更好吃。有條件的記得放一些冰塊，這樣口感會更好。」

客廳里，韓淑珍抱著墩墩在家轉了一圈，回來後見沈國富坐立不安的樣子，有些奇怪的問道：

「千方百計喊小旭過來吃晚飯，伱不會又讓他做大魚大肉吧？」

「那我哪敢啊，你讓吃雞胸肉，那就用雞胸肉做菜，可不敢吃別的。」

看老公那乖巧的樣子，韓淑珍有些不信：

「真的？」

「真的，小旭這會兒正在用雞胸肉給我做菜呢，等做好了你可不許跟我搶啊。」

「雞胸肉有啥可搶的？等會兒全讓給你，我一口不吃。」

說完，韓淑珍抱著墩墩來到客廳角落裡放著的三角鋼琴旁，抬手在琴鍵上按了幾下，悅耳的《梁祝》便在客廳中響起。

聽著這聲音，墩墩雙眼頓時瞪得像銅鈴一樣。

完全不敢相信這玩意兒居然會發聲。

它扭著身子，用爪子在琴鍵上拍了幾下，悅耳的琴聲立馬變成了不規則的噪音。

沈國富提醒道：

「這台鋼琴可是施坦威的限量版……」

話還沒說完，韓淑珍就斜楞了他一眼：

「咋？摸兩下都不行？」

沈國富：「……」

平時保姆用普通抹布擦一下你就心疼得不行，現在我好心好意提醒一句，反而是我的不對了？

當姥姥的，果然對外孫會無限遷就。

他訕訕一笑：

「沒，我就是心疼墩墩的爪子，別被琴鍵硌疼了。」

廚房裡。

當雞胸肉徹底投涼的時候，林旭從冰水中拿出來，開始撕條：

「撕的時候不用撕太細，比筷子略細一點就行，這樣過油干煸之後，雞絲外酥里嫩，口感更有層次，吃起來更美味。」

旁邊的沈寶寶覺得這道菜好有意思，做的時候得用手撕成條，看起來還挺解壓的。

把所有雞絲全都撕好後，林旭拿來一塊乾淨的紗布，將雞絲放進去包起來，用力擠壓雞絲。

「這是幹嘛喔？」

「把多餘的水分擠出來，這樣能節約炸制的時間。」

其實還有一種方法，那就是直接把撕好的雞絲放進平底鍋里，用煎的方式把水分煎出來，這樣更省油，但需要更多的烹製時間。

擠壓出水分後，把雞絲倒進盆里，開始調味。

兩小勺食鹽、一小勺胡椒粉、一小勺花椒粉，攪拌均勻後再放兩把低筋麵粉。

先端著盆簸幾下，讓麵粉均勻的掛在雞絲表面，接著再將粘連在一起的雞絲分開，爭取讓每一根雞絲上都裹滿麵粉。

接著起鍋燒油，開始給雞絲過油。

這一步的油溫可以高一點，因為雞絲是熟的，過油的主要目的是為了把雞絲表面炸干炸酥。

油溫六成熱，林旭抓著裹好麵粉的雞絲零散下入鍋中。

一邊下一邊對著沈寶寶拍攝的攝像頭講解要領：

「剛下進去不要動，先把雞絲炸定型了再翻動，不然表面的麵粉容易脫糊。」

過了一會兒，等雞絲炸得顏色金黃並變硬的時候，用勺子和筷子將連在一起的挑開，再炸一分鐘，撈出控油。

炸第二鍋的時候，林旭捏起一根，剛要嘗嘗，旁邊的沈寶寶就湊過來將這根雞絲叼走了。

「哇，酥酥麻麻的，吃起來好好吃。」

「這才是半成品而已，等會兒干煸一下味道會更好。」

所有雞絲全都炸干炸酥之後，將鍋里的油倒出來，留一點點底油，把鍋重新放在灶上，開小火。

不等油熱，抓一把花椒放進去慢慢煸炒。

出香味兒後放入辣椒絲，再次翻炒一分鐘，倒入炸好的雞絲。

繼續小火煸炒。

這會兒鍋里的香辣味兒已經飄出，辣椒絲也被炒出了紅油，林旭抓著干辣椒麵放進去，再放入一把熟芝麻、兩小勺白糖。

繼續煸炒一分鐘，等雞絲掛滿紅潤的辣椒油，這道菜就可以出鍋裝盤了。

今天用了兩整塊雞胸肉，居然做了滿滿大盤。

香辣的味道把一旁負責拍攝的沈寶寶完全看饞了，還沒結束就想嘗嘗。

但林旭這會兒還沒完事兒。

他對著攝像頭說道：

「干煸的時候可以加點芹菜、青筍、甚至炸過的土豆絲等菜品搭配著，顏色更好，口感更多元。」

今天比較趕時間，所以林旭沒加這些。

而且這不是飯店，沒必要用配菜增加菜品的分量。

拍完後，林旭端著這盤雞絲來到餐廳，沈國富快步走了過來：

「嗯，就是這個味兒！」

麻辣雞絲就是這種麻辣鮮香的味道，原本只能喝二兩的人直接半斤起步，而能喝半斤的，直接一斤打底。

可惜今晚還得跳操不能喝酒啊。

很快，晚飯就端到了餐桌上。

柳阿姨做的藿香炒南瓜、蝦仁沙拉、白灼蘆筍、涼拌海藻絲，搭配的是薏米粥和雜糧小餅。

看著桌上的晚餐，林旭總算明白岳父大人為什麼是那副表情了。

這幾道菜都是去油刮膘的利器，別說吃了，光擱這兒看一會兒就仿佛瘦了半斤。

「老婆，快來吃飯啦！」

一周以來，沈國富第一次對晚餐這麼充滿期待。

想想前幾天，雞胸肉放在面前都不帶正眼瞧一下的，結果被女婿這麼一加工，居然成了吃晚飯的最大動力。

沈國富啊沈國富，你還是那個有名的美食小王子嗎？

回頭被老譚他們知道了，老臉還往哪擱啊？

「好香的味道……」

午飯吃得太晚，韓淑珍原本沒打算吃晚飯的，不過女婿在家，就算不吃也得過來坐著意思一下。

當她來到餐廳，突然聞到一股好聞的香辣味兒。

再一看，桌上多了一道顏色紅潤的菜品，香辣的味道就是這道菜飄出來的。

這是……

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