第193章 霍一凡要做白袍蝦仁？那還等什麼，（2/2）

「太特麼漂亮了，感覺這一輪比賽林老闆要開大啊！」

「其他選手也都開大了啊，莊一舟正在做雞豆花，郭星海做的應該是滑炒石斑魚片、霍一凡正在擠蝦仁，有可能要做白袍蝦仁。」

「媽耶，他們都是葷菜啊，林老闆只用了大蘿蔔，能贏嗎？」

「白玉藕絲怎麼贏的，今天還怎麼贏。」

「嗯嗯，有這話我就放心了！」

林旭切得又快又穩，沒多久，蘿蔔片就已經完全切好。

切好後他活動一下手腕，隨即將切好的蘿蔔片整理一下，開始切絲。

讓粉絲們再次欣賞到了絕妙的刀工。

切好後，把這些蘿蔔絲泡在鹽水中殺水，趁著這個時間，林旭看了看其他選手做的菜品。

雞豆花、滑炒石斑魚片、白袍蝦仁、杏仁豆腐釀官燕、奶湯燉獅子頭、珍饈冬瓜盒……

都是硬菜啊。

學哪一道菜比較好呢？

他想了想，最終還是選擇了白袍蝦仁。

倒不是因為這道菜名氣大，主要是林旭的奶奶比較喜歡吃蝦仁，這次回家正好能趕上奶奶七十大壽，到時候就做出來讓老人家嘗嘗。

上學時候奶奶沒少偷偷給自己塞錢。

現在是時候報答她老人家了。

確定學白袍蝦仁後，他背著手，慢慢溜達到了霍一凡旁邊，正在擠蝦仁的霍一凡手一抖，一塊指肚大小的蝦仁就掉在了地上。

林旭：「……」

我長得這麼嚇人嗎？

「你來幹嘛？」

霍一凡一想到自己老爸在群里被林旭的師父嗆那麼一句，心裡就很不爽。

今天原本要在釣魚台大殺四方狠狠打一波臉的。

結果人家林旭手藝更高。

讓霍一凡心裡憋了一肚子火氣。

贏了我就過來嘚瑟是吧？

小人得志！

林旭實話實話道：

「還沒見過白袍蝦仁呢，過來學學……這玩意兒用其他蝦行嗎？」

學學？

我不信你看一遍就能學會！

所謂伸手不打笑臉人，再加上吳可欣舉著直播設備走了過來，霍一凡便收起脾氣，老老實實說道：

「個頭超級大的河蝦也行，但最好還是太湖出產的青蝦……這道菜要求很高，必須得用活蝦，死蝦沒法用。」

為了讓林旭知難而退。

霍一凡說了一堆做白袍蝦仁的注意事項。

比如剛撈出來的青蝦不能用，需要在清水中再養一兩天，讓蝦吐淨泥沙，這樣的蝦肉吃起來更加鮮嫩。

另外這道菜只用蝦仁比較肥厚的那一截，尾巴尖不能要。

所以要用擠的方式取蝦仁，把最好吃的那一截從蝦尾和蝦身連接的部位擠出來，蝦仁的造型更加勻稱美觀。

同時在擠壓的過程中，蝦殼能在蝦肉上留下一道道的擦痕。

這些擦痕有助於接下來的掛漿。

要是直接剝出來，蝦仁表面光滑順溜，烹製的時候很容易脫漿。

正說著的時候，林旭掏出手機，打開備忘錄，噠噠噠的把這些話記了下來，一邊打字一邊說道：

「慢點說慢點說，先讓我記下來。」

步驟一定要寫清楚，這樣就算烹飪學習卡抽風了，自己在老家做的時候也能有個參考，不至於兩眼一抹黑。

霍一凡：「……」

我就隨口一說，你還真準備學啊？

這道菜難度可是不小，沒個一年半載的根本別想學會。

他原本想嘲笑林旭想法天真的，但轉念一想，人家哪怕在比賽現場也不放過任何一個學習機會，自己真有資格嘲笑他嗎？

怪不得每一輪都是第一呢。

這樣的天賦高又熱愛學習的對手確實厲害。

正感慨著的時候，耳邊林旭的催促聲：

「別停啊，繼續說，還有什麼要注意的嗎？」

霍一凡無語的笑了笑：

「我真是服了你……」

這會兒正好他已經把要用的蝦仁全都擠完了。

便端著盛有蝦仁的盆接了半盆水，把蝦仁認真淘洗一遍。

白袍蝦仁這道菜最大的難點其實不是做蝦仁，而是如何在做的時候，讓蝦仁保持潔白的顏色。

做出的蝦仁要潔白如雪。

不能有任何雜色，這樣才算合格。

為了達到這一目的，蝦仁要儘可能的多淘洗兩遍，甚至要用麵粉進行抓洗，利用麵粉的吸附性把蝦仁表面的髒東西給洗下來。

「然後呢？」

「然後開始醃製……白袍蝦仁這道菜的白袍，其實就是把蛋清達到即將起泡，再摻一些太白粉攪拌均勻，然後掛在蝦仁上進行烹製，因為看起來像穿了一層白袍，所以才有了白袍蝦仁這個名字。」

喔？

原來這就是菜名的由來啊。

還以為是用炮製的方式做出來的呢。

今天霍一凡用的是最頂級的太湖青蝦，蝦仁乾淨剔透，不需要用麵粉抓洗了。

他淘洗兩邊，把水控一下。

隨即倒在鋪了廚房紙的托盤上，再蒙上一層廚房紙，用這種方式將表面的水分擦乾。

接著重新把蝦仁放進盆里，開始醃製。

「這些蝦仁該怎麼醃製啊？」

「用蔥姜鹽水就行。」

霍一凡說完，端著提前準備好的蔥姜水，往裡面加了一些食鹽，輕輕攪拌，等食鹽融化後淋入蝦仁中。

接著再將蝦仁攪拌一下，讓蔥姜水充分把蝦仁包裹起來。

然後他便把蝦仁放進了冰箱的冷藏室中。

「蝦仁冷藏後水分會收縮進去，能讓醃製效果更好，要是著急做菜的話，也可以放進冷凍室急凍六七分鐘，同樣也能達到這樣的效果。」

嘖嘖，幸好厚著臉皮來了啊。

不然這些知識點往哪去學啊？

雖然有時候可以通過系統任務獲得，但系統給的再多，也沒有這種學來的有成就感啊。

林旭認真的記下來。

見霍一凡開始打蛋清了，便問道：

「你這是準備掛糊了是吧？」

「對，蛋清里加入太白粉，打到蛋清將發不發的時候停下來……這個你也要學嗎？蛋白糊不是最基礎的調糊嗎？」

是嗎？

林旭笑著說道：

「我就是隨口一問，看你知不知道……你先忙，我看看我的菜醃製得咋樣了。」

霍一凡好奇的問道：

「你做的啥菜啊？」

「粉蒸蘿蔔絲。」

一聽到這個名字，霍一凡就想起了長輩們愛做的粉蒸時蔬。

裹著厚厚澱粉的蘿蔔絲或者菜葉上鍋蒸一下，出鍋後先抖散，然後拌上香油蒜泥裝盤食用。

不是吧？

這是進四強的比賽啊，你居然就做了這麼一道菜，這是準備棄權嗎？

霍一凡覺得自己越來越看不懂這位天才了。

林旭回到自己的灶台前，將蘿蔔絲提出來，水分已經被鹽水殺出，從水中提出來的時候仿佛提了一把透明的頭髮。

小心的把蘿蔔絲放進清水中淘洗兩遍。

洗掉多餘的鹽水。

然後用廚房紙把表面的水擦乾，再攤在竹筐中，用風扇對著吹。

另一邊，霍一凡把取出來蛋清打到盆里，抓入兩把干澱粉，再放入一小勺食鹽。

接著拿了三根筷子抓在手中，開始打蛋清。

他越想越不理解林旭做蘿蔔絲的動機和原因。

要不去他灶台那看看？

這個想法剛在腦海中形成，便揮之不去了，很想看看林旭到底在做什麼菜。

剛剛他都去看我的了，那我看看他的也應該吧？

想到這裡。

他端著盆，一邊打蛋清一邊往林旭的灶台前走去。

到了之後。

正好看到林旭正在竹筐里攤蘿蔔絲。

我去！

居然切這麼細。

這特麼是蘿蔔絲？

我差點以為你把誰的假髮薅過來了呢。

天才的話果然不能信啊。

原本他覺得這一輪做了白袍蝦仁，應該能小小的贏林旭一頭，畢竟這道菜不管賣相名氣亦或者味道都很棒。

但看到竹筐里那些蘿蔔絲之後。

他打消了這個念頭。

比不過比不過，光這刀工就能勸退無數廚師，也不知道這變態是怎麼切出來的，太讓人有挫敗感了……

林旭把蘿蔔絲攤好，看到霍一凡過來，趕緊問道：

「正好你來了，我還有個問題要問你，要是擠出來的蝦仁用麵粉也洗不乾淨咋辦啊？」

霍一凡：「……」

你別問我了，我不知道！

我真傻，真的，我單知道林旭的廚藝好愛學習，卻不知道他居然還擅長扮豬吃虎……

可惡，又被他裝到了！

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(本章完)