第177章 師兄，這就是你說的驚喜？蒜蓉醬好（2/2）

稍稍一用功，做出來的面點就這麼美味。

也難怪當年師父把他收為徒弟，並帶到了釣魚台。

就這天賦。

估計任何人見了都會喜歡。

吃飽喝足後。

林旭說道：

「師兄你這手藝真是沒得說，我覺得十號樓的主廚也沒你這麼厲害，可以去跟郭總廚比拼一波了。」

謝保民這會兒正在用鴨蛋和面，旁邊還擺著一根清洗得乾乾淨淨的毛竹。

這是準備做竹升面嗎？

他邊忙活邊說道：

「現在還沒到時候，上次你們比賽過後不是在網上很火嗎，聽說其他樓的總廚又躍躍欲試，想要重啟中年組的比賽，完全忘了被我支配的恐懼，所以我打算讓他們重新認識一下跟五連冠的差距。」

喲。

原來努力奮發是為了這事兒啊。

林旭頓時來了興趣：

「師兄你準備讓他們怎麼認清現實啊？」

平時別人不找事兒的時候師兄還刺兒刺兒的呢，現在別的總廚要挑釁，想必師兄肯定在憋大招吧？

沒想到比賽前還有這種樂子看。

值了。

謝保民把鴨蛋面和成團，扣在案板上餳發的時候說道：

「我準備跟郭衛東比一波，再把郭衛東打趴下一次。」

林旭：？？？？？

這是什麼操作？

殺猴儆雞嗎？

人家郭總廚又沒挑釁你，你收拾他幹啥啊？

林旭突然有些心疼郭總廚。

認識師兄好像就沒過好事兒。

謝保民笑著說道：

「中郭這傢伙心氣兒比較高，受到的委屈一定要在別的地方發泄出來，比如我五連冠那會兒，他就把其他總廚打得很慘。」

所以你準備把郭總廚打輸，讓滿肚子火氣的郭總廚去收拾那些挑釁你的總廚對嗎？

林旭一時間不知道該說什麼好。

總覺得師兄這一招驅虎吞狼實在太銀幣。

中年人的世界真是太複雜了。

幸好我還年輕啊。

他感慨一番，順便又在心裡為郭衛東掬了把同情淚，然後便去冷庫里切了一小塊馬鮫魚放進了蒸櫃中。

自從收養墩墩後。

這小傢伙天天不是裡脊就是雞肉的，林旭打算給它該改口味。

看它吃不吃這些大塊的魚肉。

要是吃的話，冷庫里的生鮮肉類就可以挨個兒過一遍了。

另外，內臟之類的食材多少也得吃點，內臟能補充貓貓所需的牛磺酸，攝入不夠是容易掉毛和生病的。

魚肉蒸好後。

林旭端著去前台餵墩墩去了。

距離前台還有十來米遠的時候，正呼呼大睡的某隻小可愛骨碌一下爬了起來，眼中滿是驚喜。

顯然。

這味道是它喜歡的。

林旭把手中的一次性盤子放在桌上。

墩墩湊過來，剛要嘗一口。

廚房的方向就傳來「哐當」一陣響動，同時還有謝保民的慘叫聲，嚇得墩墩立馬躲到了林旭懷中。

「不怕不怕，我去看看咋回事，你接著吃吧。」

他快步來到廚房。

才看到師兄一瘸一拐的從地上爬了起來：

「師弟，快過來扶我一下。」

「咋回事啊？」

「我用大腿搭在毛竹上壓面，結果一腳踩空摔地上了……」

嘖，這是連老天都看不慣師兄的銀幣行為了嗎？

林旭扶著他來到一邊：

「你直接用壓面機多壓兩遍就得了，幹嘛費這個勁呢？」

「這不是顯得專業嘛？」

我看你翻車挺專業的。

謝保民活動活動身體，重新洗了洗手，隨即端著和好的鴨蛋面去設備間用麵條機壓面去了。

林旭閒著沒事。

想到昨天獲得的蒜蓉醬技法還沒用，便打算做出來嘗嘗味道，要是味道好就裝到玻璃罐里，給老丈人送點，家裡也留點。

這樣下次想吃蒜蓉生蚝等菜品的時候，隨時就可以動手做了。

冷庫里有剝好的蒜。

林旭端了一小盆出來。

這些蒜都是幫廚們一顆一顆剝出來的，不是市場上買的成品剝皮蒜。

那種蒜表面有藥水，是沒法用的，不然做出來的蒜蓉醬不僅發苦，而且還有澀味，跟新鮮大蒜沒法比。

把大蒜清洗兩遍，控水後倒在案板上，用菜刀切碎。

做蒜蓉醬用的蒜米最好用菜刀切碎，這樣蒜蓉醬才好吃，而用料理機打出來的蒜蓉太碎，熬醬的時候很容易熬糊，導致整鍋蒜蓉醬都有苦味。

大蒜不用切太碎，綠豆大小就行，這樣的蒜粒不容易炸糊，同時口感也好。

林旭先把蒜粒大概切了一遍，隨即左手拿起一把比較輕便的切片刀，兩把刀像是剁肉餡一樣把案板上的大蒜過了一遍。

這樣，大塊的蒜粒已經被綠豆大小的蒜米所取代。

剁的時候蒜的辛辣味兒和沖味在廚房中飄蕩。

他用菜刀把切好的蒜米盛到盆里。

然後往盆里倒了大量清水。

切好的蒜米是需要進行淘洗，這樣可以洗掉表面的黏液，防止熬蒜蓉醬的時候粘鍋糊底。

另外清洗一下之後，也能洗掉蒜米的辛辣和生澀的味道。

這樣做出來的蒜蓉醬香味更濃，吃起來更誘人。

淘洗兩遍後。

用一塊乾淨的白布鋪在盆里。

將淘洗過的蒜米用密漏盛到盆里，盛完後把白布紮上口，攥緊，把蒜米中多餘的水分擠出來。

然後重新倒進盆里。

按照蒜米的量分出三分之一盛出來，放在一邊備用。

接著他又準備了幾根小米辣切碎放在碗中。

小米辣能增加蒜蓉醬的香辣味，同時也能讓蒜蓉醬更具賣相。

不過這個不是必須要放的，可以根據各人的口味進行調整。

小米辣準備好之後。

林旭又抓了一把干蝦皮放在案板上，用刀細細切碎。

蒜蓉醬想要鮮香美味，在熬的時候放一把切碎的蝦皮會有意想不到的效果，特別是是蒸海鮮水產類食材的時候，鮮味會有成倍提升。

一切準備就緒後。

林旭根據蒜米的量，往鍋里倒了兩大勺料油，接著又倒入了一大勺花生油。

單純用料油來炸的話，料油那濃郁的香味會壓住蒜香，但又不能不用，所以要另外放一些花生油中和一下。

中火把油燒到三四成熱的時候。

林旭一手端著盆里那三分之二的蒜米，一手拿著勺子，一勺一勺往鍋里下入淘洗過的蒜米。

蒜米不能同時下入鍋里。

因為熱油碰到蒜米會劇烈沸騰，很容易從鍋里溢造成安全事故。

需要一勺一勺往鍋里加。

每加一勺都要在鍋里攪動一下，順便等一下，等沸騰的熱油稍稍回落後再放下一勺，這一步要有耐心，不能心急。

等所有蒜米全都下入鍋中後，把灶上的火改成中小火，然後用勺子在鍋里不停的攪動。

這樣既能讓蒜米受熱均勻，同時也能防止粘鍋糊底。

這樣一直用中小火熬煮，一直熬到鍋里的表面表面變得焦黃的時候，下入切好的小米辣。

小米辣不能放太早，放早了水分被炸干，就沒了鮮辣味。

但也不能放太晚，不然小米辣不斷生，很容易造成蒜蓉醬腐壞。

等香辣味從鍋里飄出來的時候。

林旭將切好的蝦米碎倒進鍋里攪拌兩下。

隨即把剩下的三分之一蒜米倒進鍋里，同時把灶上的火關掉，攪拌兩下後蓋上鍋蓋，把香味往蒜蓉醬中悶一悶。

幾分鐘後。

掀開鍋蓋，最後放的蒜米雖然已經斷生，但依然保持著潔白的色澤。

跟鍋里原本那些焦黃的蒜米形成了強烈的對比。

這就是金銀蒜的由來。

金蒜已經被炸透，蒜香濃郁。

而銀蒜剛剛斷生，辛辣無比。

兩種蒜既有香味也有辣味，才能成就一碗高品質的蒜蓉醬。

做這款醬料的時候，一定要把銀蒜悶一下悶到斷生，這樣的蒜蓉醬既有大蒜的辣味，同時也不容易腐壞，在冰箱裡保存一個月不成問題。

確定蒜米斷生之後。

林旭往鍋里放入了食鹽、細砂糖、以及一些蚝油，給蒜蓉醬一個底味兒。

放好後攪拌均勻，從鍋里盛出來。

徹底冷卻下來後才能裝入罐里，不然餘溫會把銀蒜捂熟，讓蒜蓉醬失去辣味。

正忙這事兒的時候。

謝保民端著壓好的竹升面從設備間走了出來。

猛然聞到了林旭做的蒜蓉醬：

「嗯，這蒜蓉醬做得不錯，等會兒正好拌點麵條試試……師弟，你來煮麵吧，我去撈幾個生蚝蒸一下，這麼好吃的蒜蓉醬，不配個小菜兒那哪行呢？」

林旭：「……」

大早上就吃這個，師兄你不怕痛風嗎？

————————

本章5400字，求月票啊兄弟們！

(本章完)