第487章 看似簡單，實則處處講究的美味點心——翡翠燒麥！（2/2）

估計也就去揚州或者淮安本地，才能吃到。

林旭說道：

「正想讓邱總廚指點一下……對了，拜師宴啥時候舉行啊？我以為這幾天就開始呢，但一直沒信兒。」

第一次當介紹人，林旭多少有些興奮。

但等來了彤彤生日，等來了大姨子訂婚，齊思明的拜師宴，卻遲遲沒了動靜。

謝保民和戴建利也沒客氣，直接上樓吃席去了。

有邱振華在，林旭就算不會做醋熘鱖魚，至少也不會翻車。

兩人走後，邱振華說道：

「齊振濤的大師伯賀家順，想趁著這個機會重整師門，順便正式把老孟他們踢出去的事情辦了，所以籌備的時間稍長一些，大概到臘月十二，也就是1月3號那天舉辦，到時候賀家順可能會邀請你當見證人。」

見證人？

林旭一邊擀皮一邊問道：

「為什麼是我啊？」

那麼多德高望重的人不請，偏偏請自己這個小年輕，總感覺老賀的目的不是那麼單純。

邱振華將剛剛用過的快子在水龍頭下清洗乾淨，接著洗洗手，用廚房紙擦乾，拿著燒麥皮一邊包一邊說道：

「這還不是想巴結你師父，當見證人是好事兒，你不用多想，要真是有壞處，或者對你的聲譽有損，我們也不會答應。」

既然如此，林旭這才放下心來。

趁著擀皮的功夫，他偷偷看著邱振華包燒麥，打算學一下。

他沒有燒麥的技法，原本想胡亂包一下呢，但現在既然有邱振華在，那自然得學習一下了。

之前完成給沉佳悅做清湯掛麵的任務時，系統可是獎勵有烹飪學習卡的。

得用掉，老攢著也沒法變現。

邱振華把燒麥皮用左手托著，右手拿著小勺子從餡料中挖一團餡，輕輕抹在麵皮中間，約莫夠了，把麵皮往往上翻，讓麵皮形成斗狀將餡包起來。

接著，左手的掌心繼續托著燒麥的底部，右手攏著麵皮向上團。

到麵皮褶皺部位時，讓麵皮收緊，形成一個寶瓶的樣子，而裡面的餡料，正好也被擠到了口部。

往口部捏一些火腿末，一個漂亮的翡翠燒麥就製作完成了。

在他包好的那一刻，林旭在心裡默念一聲：

「使用烹飪學習卡！」

很快，腦海中就響起了系統的提示音：

「學習對象，邱振華。當前技能為：燒麥製作通用技法，是否學習？」

我去，還有這種好事兒？

「學習！」

林旭當即下達了學習的指令。

「消耗一張完美級烹飪學習卡，獲得完美級燒麥製作通用技法，恭喜宿主。」

哈！

以後所有類型的燒麥都能做了。

不過相對於別的燒麥，林旭最感興趣的其實還是翡翠燒麥。

因為這是一款典型的素菜葷做的燒麥。

看似是素的，用的食材也比較素，但口感卻有肉一般的豐腴感。

這樣的口感和味道，也著實讓人著迷。

就連朱自清這樣的民國大家，對翡翠燒麥也念念不忘，甚至還專門寫到文章中。

技法到手，林旭加快了擀皮的頻率。

所有燒麥皮全都擀好，他拿起麵皮，也包了起來。

邱振華看著林旭的包燒麥的手法，心裡忍不住讚嘆一聲，不愧是被老天爺抱在懷裡餵飯的人啊，這手法，看著跟白桉老師傅一樣熟練。

把燒麥全都包好，一一放進墊著矽膠籠布的小蒸籠中，再把蒸籠一個個送到蒸櫃裡。

之所以用蒸籠而不是蒸盤，是因為等會兒蒸好，可以直接端著上菜。

翡翠燒麥出鍋就得吃，不能等，一旦溫度下降，裡面的豬油就會變得油膩起來。

所有燒麥全都放進蒸櫃裡，林旭開始動手做醋熘鱖魚。

這道菜對鱖魚的要求高，需要現殺現做，最大程度保證魚肉的鮮嫩。

一旦用了不新鮮的鱖魚，那做出來菜品就會是一場災難。

把十條兩斤左右的鱖魚分別去鱗去腮去內臟，同時斬去魚鰭，這能有效防止魚鰭在反覆過油時炸湖，導致味道發苦。

正收拾著，蒸櫃的五分鐘倒計時已經結束。

林旭沖馬志強說道：

「馬師傅，把蒸櫃裡的燒麥端出來吧，給樓上送十籠，剩下的等會兒看有親戚要沒，沒人要咱就自己吃。」

「好的！」

馬志強打開蒸櫃，立馬聞到了一股豬油夾雜著青菜的香味。

另外還有澹澹的火腿香味。

切成小顆粒的金華火腿，香味釋放得沒有那麼沖，聞起來有種澹雅的感覺。

「老闆這手藝真是沒得說，聞起來就讓人直咽口水。」

魏乾笑著說道：

「那是，連邱總廚都夸的手藝，肯定不簡單……」

兩人一塊兒將翡翠燒麥的蒸籠端出來，隨手蓋上配套的籠蓋，這樣能保存住蒸籠的熱量，同時在上菜的過程中也比較衛生。

等一籠籠的燒麥送到樓上，林旭也已經把所有鱖魚收拾妥當，開始改刀。

邱振華見林旭對這道菜不陌生，有心考驗一下，便問道：

「林師傅，這道菜的鱖魚打什麼花刀比較合適？」

「牡丹花刀！」

林旭說完，用刀稍稍傾斜一點切到魚肉中，到嵴骨的深度後向前橫著片一下，這樣魚肉能夠最大限度的翻開，炸的時候更能炸到魚肉的深處。

好吃的醋熘鱖魚，連骨頭都是香酥的，原因就是改花刀時要切得深一些，這樣才能最大限度讓骨頭暴露出來，熱油也能炸到骨頭。

樓上，訂婚宴正熱熱鬧鬧舉行的時候，服務員端著一籠籠燒麥走了進來。

沉佳悅正啃羊排呢，一看到蒸籠便說道：

「奶奶，這是旭寶給您做的翡翠燒麥，據說特好吃，您嘗嘗！」

沉老太太一聽，居然是孫女婿做的，便笑著說道：

「嘗嘗，要是好吃讓小旭給我多做點……」

說話間，蒸籠擺在了餐桌上。

服務員掀開籠蓋，翡翠燒麥特有的香味便飄了出來。

「哇，好香啊！」

之前的菜，沉佳悅基本上都搶著吃，但這道菜上桌，她沒有搶，畢竟這是專門給奶奶安排的，不能亂搶。

沉老太太看著蒸籠里的燒麥，有些驚訝的說道：

「跟透明的一樣，這是面做的嗎？」

她夾一個放進碟子裡，越看越覺得神奇：

「這簡直就是藝術品，裡面的餡看得一清二楚的，怪不得叫翡翠燒麥呢……悅悅，淑珍，你們也趕緊吃，趁熱吃。」

說完，老太太將面前的燒麥再次夾起來，輕輕咬了一口。

剛咬開，一股青菜特有的鮮香便湧進了口腔，餡料溫潤，雖然滿是豬油的香氣，但卻沒有任何油膩感。

味道甜中帶咸，鹹甜交織，配上青菜餡那綿密的口感，讓老太太忍不住讚嘆一聲：

「能把青菜做這麼好吃，我孫女婿的手藝，真是絕了！」

旁邊桌上，耿立山嘗到這道美食，和自詡為吃貨的崔清遠對視一眼，都露出了驚訝，甚至是驚喜的表情。

林記居然還有這道美食，以後有口福了啊！

「立山先生，林老闆又瞞你了啊。」

「是啊，有這麼好的手藝卻不展示出來，聽樂樂說，這還是昨天燕丫頭要求林小友做，他才答應的……這小子，越來越會遮掩了。」

耿立山吃著美味的翡翠燒麥，臉上全是美食下肚的滿足感。

太舒服了，清雅綿密，溫潤香滑。

別的燒麥，要麼香，要麼甜，只有翡翠燒麥，香中帶鮮，鮮中帶甜，甜味中還夾雜著鹹味和火腿的鮮美。

這樣的燒麥，一次吃一籠都沒問題。

太好吃了，唯一可惜的時是，一人只有一個，完全不夠吃。

等會兒林小友上來，一定要讓他再上一籠，最好是一人一籠，這麼好吃，一人嘗一個，那怎麼會夠呢？

旁邊坐著的耿樂樂把自己那個燒麥吃下去，見自家爺爺一副沒過癮的架勢，便笑著問道：

「老頭兒，別等翡翠燒麥了，等會兒還有更好吃的呢。」

「更好吃的？比翡翠燒麥還好吃嗎？」

耿樂樂笑嘻嘻的說道：

「我也不知道比不比得上翡翠燒麥，只知道那道菜叫醋熘鱖魚，老頭兒，你聽說過這道菜嗎？」

耿立山：「！

」

什麼？醋熘鱖魚？

啥也不說了，等會兒就算是搶也得多吃兩口！

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