第503章 蛇真的很瘮人，但也真的香！把廣肚做成金色傳說！（2/2）
蛇肉需要煨二十分鐘左右，謝保民扭臉問道：
「怎麼樣師弟，學會了嗎？」
會是肯定會的，這種做法也不難，哪怕沒有技法呢，林旭也能有模有樣的做出來，但殺蛇的話，那就不行了。
技法上的問題好解決，心理上的彆扭感，可不是那麼好扭轉的。
「沒事師弟，想開點，不行就故意讓無毒蛇咬幾口，只要完全接觸蛇，再親手殺死幾條，怕蛇的心理自然會扭轉過來。」
謝保民像個心理專家一樣認真說著解決辦法，但林旭聽著，卻感覺不是很對路。
師兄可是個看著鱔魚段扭曲非但不害怕，還會挑著不扭曲的鱔魚段大罵偷懶的奇葩，不能用常理度之。
至於他說的扭轉怕蛇心理的方法，估計也是胡謅的。
林旭笑笑沒多說什麼，開始準備要做的桂花廣肚。
高湯里浸泡的廣肚擠出多餘湯汁撈出來，放在桉板上，先切成厚度均勻的廣肚片，接著再改刀成條。
桂花廣肚跟酸辣廣肚不同，這道菜需要切成半厘米見方的條，然後進行烹製。
林旭把廣肚切成條，接著又打了八個雞蛋黃。
蛋黃里放入一小勺綿白糖，一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，用快子攪散。
「師弟你這是做啥呢？」
謝保民湊過來，看著林旭在打蛋黃，有些意外。
「我準備用蛋黃做一道桂花廣肚。」
「這可是一道老菜啊，二十年前，我跟師父去中原省城參加美食比賽，見一位老師傅做過，那蛋黃炒得真跟桂花一樣，當時還有人菜品撞車，不得已之下換成鹹蛋黃，做成了金沙廣肚，味道也出奇的好。」
過去各地政府為了增加吸引力，經常會舉辦一些美食比賽。
比賽中，各位參賽的美食選手非常賣力，為了奪得冠軍不惜使出渾身解數。
謝保民很多見聞，就是當時跟著師父高大爺四處當評委學到的。
林旭一聽，笑著說道：
「既然師兄說了，那我乾脆再加一道金沙廣肚算了，兩道蛋黃類菜品，估計吃下去膽固醇要爆表。」
他又切了一些廣肚，接著拿來幾個蒸過的鹹蛋黃，用菜刀碾碎成泥，盛到碗裡備用。
一切準備就緒，開始製作。
鍋里加水，水中放入一小勺食鹽、一小勺雞粉、一小勺胡椒粉，燒開攪拌一下，接著將廣肚絲倒進去焯燙。
之所以這會兒放調料，是廣肚不能直接接觸調味品，否則容易造成味道不均勻的情況發生。
在焯燙時候放入調料，能讓廣肚有個底味兒，做好後會更好吃。
做廣肚類菜品，焯燙是不能少的。
這一步不僅能夠去除異味，同時也能讓食材在烹製前就徹底熟透。
另外焯燙也能將廣肚內部的鮮味物質喚醒，這樣正式烹製時，口感和味道都會有明顯提高。
焯燙時間不用太久，七八秒鐘就可以撈出來。
將廣肚盛出來，直接擠干水分，接著往裡面倒入三分之一的雞蛋黃。
蛋黃液能讓廣肚增加蛋香味，同時也能讓廣肚的顏色變成金色，不管做桂花廣肚還是金沙廣肚，這一步都不能少。
攪拌均勻，讓所有廣肚表面都沾滿蛋液。
起鍋燒油，油熱把裹滿蛋液的廣肚倒進鍋里，大火翻炒。
廣肚是熟的，所以不用炒太狠，約莫蛋黃液凝固並散發出香味的時候，就可以關火出鍋了。
金色的廣肚看起來誘人了許多，而蛋黃的香味，則讓這道美味變得更加吸睛。
林旭捏著一根嘗了嘗，由於廣肚在焯燙時增加了底味，而蛋黃中同樣加了調味品，所以這些廣肚吃起來倒是不錯。
尤其是被熱油烹炒後，那種略帶香酥的外皮和濃郁的蛋香味，以及甜鹹交織的味道，都給這道美食增色不少。
不過這會兒菜品還只是半成品，還沒做好。
林旭重新起鍋，把鍋燒熱加入冷油，認真滑鍋後倒出來，接著再滑一遍，保證鍋底不會粘鍋時，加入一點點底油。
油溫四成熱，將蛋黃液倒進去，同時改小火，用勺子在鍋里慢慢翻炒。
炒干炒散的蛋黃液因為看起來跟干桂花很相似，所以行業內把這種方式做出來的蛋花統稱為桂花。
桂花類菜品不光有桂花廣肚，還有桂花魚翅、桂花海參、桂花粉絲、桂花腐竹、桂花蝦仁等菜品，把蛋黃這種普通食材運用到了極致。
炒桂花時有講究，第一是火不能太大，不能讓蛋黃液一下子凝固變熟，要慢慢加熱，這樣才能把蛋黃炒成鬆散的桂花狀態。
另外要用炒勺不停翻炒，中間不能停留，否則做出來的桂花，要麼形不像，要麼沒香味。
只有低溫條件下反覆翻炒出來的蛋黃，才會又散又酥，同時香味十足。
等鍋里的蛋黃炒成桂花，林旭將一半掛滿蛋黃的廣肚下進去，大火翻炒後盛到加熱過的盤子裡。
蛋黃類菜品，需要用熱盤子來盛。
如果用冷盤子來盛的話，蛋黃溫度迅速降低，會無可避免的生出些許雞蛋的腥味，失去鮮香的味道。
「好一道桂花廣肚，師弟這手藝真是沒得說。」
謝保民原本還想著在旁邊指點一波呢，結果發現師弟的手藝跟教科書一般嚴謹規整，根本沒給自己補充的餘地。
林旭笑著說道：
「小時候跟我奶奶吃席，吃到過幾次，印象深刻。」
說完他將鍋放在灶上，滑鍋後加入一點點食用油，將碾碎的鹹鴨蛋黃倒進去，開始做金沙廣肚。
所謂的金沙廣肚，也叫蛋黃焗廣肚，做法跟蛋黃焗菜品一模一樣。
先把蛋黃炒到冒泡，接著放入白砂糖，約莫糖炒化了，將廣肚倒進去繼續翻炒，讓鹹蛋黃均勻掛在廣肚上，這道菜就算是做好了。
對林旭來說，沒任何難度，因為他很早之前就掌握了完美級蛋黃焗南瓜的做法，而這道菜，不過是把南瓜換成了廣肚而已。
菜品做好，林旭端到外面，沉佳悅一看，頓時兩眼滿是小星星：
「哇，金色傳說！」
雖然還沒嘗，但光聞味道就知道差不了。
那麼濃郁的蛋香味，跟口感出眾的廣肚結合在一起，絕對能起到一加一大於二的效果。
沉佳悅拿起快子，迫不及待嘗了一口，沖林旭豎起了大拇指：
「超好吃，就是這些蛋花碎不好夾誒，旭寶，我這吃法是不是不太對？」
金沙廣肚直接吃就行了，因為蛋黃湖已經完全把廣肚包裹了起來，桂花廣肚不一樣，這道菜中有很多桂花一樣的蛋黃碎，用快子根本夾不起來。
林旭說道：
「你可以配著炸的辣椒圈，用烤鴨餅卷著吃，過去我們老家都是這麼吃的。」
沉佳悅有些好奇：
「用烤鴨餅吃？那你們不吃烤鴨嗎？」
林旭嘗了口金沙廣肚，笑著說道：
「哪吃得起烤鴨啊，吃席時能吃到炸紫酥肉就不錯了。」
這又涉及到了沉佳悅的知識盲區：
「炸紫酥肉？這是什麼啊？」
「一種用豬肉彷冒成烤鴨的菜品，吃法跟烤鴨一樣，也得配著蔥絲甜麵醬。」
「唔……那你可以做給我嘗嘗嗎？」
「沒問題！」
小兩口正說著，謝保民端著做好的口味蛇從廚房走了出來。
沉佳悅聞到這股香辣的味道，頓時有種被迷住的感覺：
「好香的味道，感覺我今天又要吃撐了……咦？這是什麼肉？鱔魚嗎？看起來跟蛇一樣，讓人心裡毛毛的。」
林旭沒想到這丫頭也怕蛇，便主動撒了謊：
「這是師兄高價買來的花鱔，比較難得，所以按照口味蛇的方式做成了口味花鱔，你等會兒嘗嘗，保證很好吃！」
一旁的謝保民一聽，忍不住沖林旭豎起了大拇指。
怪不得師弟跟弟妹關係這麼好呢，這瞎話張口就來的本事，真是讓人羨慕啊，不像我老謝，打小就不會扯謊……
唉！老實人活該被嫌棄啊！
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