第527章 沈國富：早上還在念叨純肉的粥，沒想到這就來了！（2/2）

林旭知道，師父這是在指點自己呢。

所謂授人予魚不如授人予漁，教一兩道技法，不如直接將整個類型全傳授出去，這樣再遇到類似的菜品，就能輕鬆製作了。

謝保民補充道：

「跟其它食材做的話，別的食材要先用雞湯燴一下，雞粥做好了再放入搭配的食材。另外你記住，凡是雞粥類菜品，不管配菜有多名貴，在雞粥面前也只能做配角，雞粥類菜品，雞粥是當初無愧的主角。」

兩人的話讓林旭對這類菜品有了很直觀的認識。

原來這就是雞粥類菜品的要點啊。

記下來記下來，省得回頭忘了。

菜品做好，謝保民端起來，準備去樓上送，讓林旭的家人都嘗嘗味道。

這時候，包房裡已經上了一些前菜，沈國富正吃得不亦樂乎呢。

吃著吃著，他見謝保民端著一個湯盆進來，頓時喜出望外，這麼快就上大菜了嗎？這次高總廚不知道做了什麼好吃的，有點期待啊。

然而等謝保民打開盆蓋，他看著盆里的雞粥頓時一愣。

什麼情況？

就端來一盆米粥啊？

雖然這個太極造型不錯，但賣相好也沒用，喝了又不能直接會打太極拳，對味道也沒任何裨益。

咋就先上了一盆米粥呢？

無肉不歡的老沈夾起一塊水晶餚肉送進嘴裡，慢慢咀嚼著。

這時候，沈佳悅已經起身開始盛粥了。

她先給姥姥和奶奶等人盛，接著又給公公婆婆老爸老媽等中年一代盛湯。

剛接過湯的林老太太對於上米粥也不太理解，但這畢竟是釣魚台，她用小勺子舀起一勺，吹了吹往嘴裡一送，當即眼前一亮：

「哎喲，這……不是米粥啊，這好像全是肉。」

一聽這話，老沈吃肉的DNA立馬動了。

都是肉？

這米粥難道是特製的？

林旭進來笑著說道：

「這是我師父跟我師兄做的太極雞粥，把雞肉先砸成肉蓉，然後雞湯里，像攪疙瘩湯一樣打成米粥，味道非常好，大家喜歡可以多喝點。」

沈國富迫不及待端來一小碗，舀一勺送進嘴裡一嘗，鮮、香、潤、滑等多種口感和味道，立馬在口腔里湧現出來。

好喝，這可比米粥好喝太多了。

沈國富三兩口將碗中的雞粥喝完，對這種美食充滿了好奇。

「這道菜真是讓人眼前一亮，是哪裡的菜啊？」

林旭說道：

「這是淮揚菜。」

「我去揚州咋沒遇到呢？」

謝保民笑了笑：

「這種菜在市面上基本上已經失傳，會做的不做，想做的不得法，也就一些超高端的餐飲店，找他們的總廚預定，才能吃到。」

在釣魚台里，幾乎所有主廚以上的廚師都會做，但從一號樓到十八號樓，哪棟樓的餐單上都沒這道菜的身影。

想要吃到，要麼跟總廚們是朋友，要麼就去六號樓可勁兒砸錢，和邱振華搭上關係，這樣才吃到。

否則，只能過眼癮。

這不比雞豆花，去川菜的高端場所還能吃到，這道雞粥，做法上太過複雜，對火候以及攪鍋的手法都有很高的要求。

製作不得法，很容易將雞肉蓉做成一團肉疙瘩。

陳美娟見自己婆婆喜歡，便看著林旭問道：

「小旭學會了嗎？」

「學會了，但還得練習，等回到殷州我得好好練習一下，爭取年夜飯上也做這麼一大盆。」

說完，他用勺子給自己盛了一碗，嘗了嘗，味道確實非常棒。

爽滑的口感，鮮香的滋味，以及油脂帶來的那種香潤的口感，簡直讓人喜歡得不行。

聽了林旭的話，沈佳悅用手肘碰了一下陳燕：

「到時候我替你喝哈，燕寶不要介意。」

陳燕瞥了表妹一眼：

「我想喝直接來釣魚台就行了，只要總廚們會做，我絕對能喝到，再不濟就讓小琪琪的公公來做。」

有曾曉琪這位好姐妹在，不管齊思明的爸爸還是師父，都能為陳總呈現出一道完美的雞粥。

高大爺提著酒進來，準備陪大家喝兩杯。

他沖謝保民說道：

「趁著這會兒廚房不忙，教你師弟做一下鍋貼鱔背，原本我打算親自教的，但貴客在這兒，不能一直躲在廚房裡。」

鍋貼鱔背？

之前師父提這道菜的時候，林旭還以為只是隨便說說呢。

沒想到真的能學到。

那還等什麼，必須得學啊。

林旭匆匆把自己碗裡的雞粥喝下去，便隨著謝保民匆匆離開了包房。

包房裡正在喝雞粥的眾人則對鍋貼鱔背好奇起來，不知道這又是一道什麼樣的美味佳肴。

廚房裡，謝保民對林旭說道：

「鍋貼鱔背這道菜其實挺簡單的，就是煎，沒什麼特別的訣竅。」

林旭好奇的問道：

「用的鱔背需要脫骨嗎？」

「需要，這道菜只用鱔魚脊背上肉比較厚的部位，做出來的菜品酥、潤、香、鮮，一口下去多種口感，也算是高端宴席的上品菜餚。」

說完，他沖旁邊一個幫廚說道：

「去拿一些熟鱔背，個頭勻乎點，相差別太大。」

「好的謝總廚，我這就去準備。」

謝保民吩咐完這事兒，隨即又剝了幾個蝦仁，去掉蝦線後用菜刀拍成泥，再放一些熟的豬肥膘和一點點食鹽，用刀背砸成肉蓉放在一邊備用。

這會兒鱔背拿了過來，鱔背肉很嫩，應該是把鱔魚燙到斷生直接剔骨的，整條鱔背甚至散發著鮮香的味道。

謝保民把食鹽和白胡椒粉抹到鱔背上。

給鱔背增加一點底味兒。

接著拿來幾片吐司，將四邊切掉，只留麵包芯。

先在吐司上抹上一層蝦肉蓉，再將鱔背切成段，均勻的黏在那些肉蓉上。

他一邊做一邊對林旭說道：

「這道菜中，蝦肉蓉除了增鮮之外，最主要的是起個粘合的作用，而豬油除了給蝦肉增加香味，同時也要給鱔背增香。」

水產類的菜品脂肪含量不高，所以要放一些豬油，這樣做出來的菜品才更加絕美。

林旭好奇的問道：

「這道菜居然用吐司片，這是淮揚高端菜嗎？」

謝保民笑了笑：

「過去是用饃片，最近幾十年改成了更鬆軟的吐司，以後再換上什麼還不好說呢，畢竟菜品都要與時俱進，不能老墨守成規。」

將所有鱔背和蝦肉蓉全都釀在吐司上後，謝保民拿起菜刀，將吐司一分為四。

「吐司的片太大，不容易煎酥，所以要先切一下，切成小片再煎，效果會很不錯。」

這一步做完，謝保民架上平底鍋，鍋里加入豬油，燒熱將表面頂著鱔魚的吐司片依次放進鍋里，開始煎制。

這道菜其實挺好熟的，因為鱔背是熟的，吐司也是熟的。

中間的蝦蓉雖然是生的，但這玩意兒基本上加熱就能斷生，根本不用煎太久。

很快，等吐司煎到底部香酥的時候，謝保民拿著盤子開始往外盛。

鍋貼鱔背，正式做好！

「師弟，這次做的比較多，盤子裡可能盛不下，要不你先嘗嘗？」

林旭一聽，也沒客氣，笑著用筷子夾起一塊底部煎得焦黃的鍋貼鱔背送到嘴裡，輕輕一咬，吐司的酥香、蝦蓉的濃香、鱔背的鮮香，全都匯聚在了一起。

好吃得林旭都忍不住爆了粗口：

「臥槽，真好吃！」

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(本章完)