第688章 小白：南美洲的物種都這麼狂野嗎？邱耀祖又破防了！（2/2）
大多數菜品做澆汁，都會放一些油脂增加賣相，但紅扒秋鴨不需要，因為這樣做的話，那白菜葉就白墊了，也背離了香而不膩的的初衷。
邱振華對齊思明說道：
「燉的時候放了五花肉片，豬肉的香味已經滲入到鴨肉中，所以沒必要再多此一舉放豬油，就這麼澆汁，做出來的鴨子就格外好吃。」
林旭把做好的紅扒秋鴨放在工作檯上：
「還請邱伯幫我把把關。」
邱耀祖笑著說道：
「你這是等我夸呢吧？」
但說歸說，他還是拿起快子，先將鴨胸的部位挑開，接著從裡面夾起一塊肉嘗了嘗。
鴨胸跟雞胸一樣，肉厚實且不容易入味，假如這個部位能做到入味，那整隻鴨子就不用再嘗了，絕對會非常好吃。
很快，邱耀祖便笑著說道：
「肉很入味，微火燉製，讓鴨肉的水分沒有流失多少，肉依然很嫩……紅扒秋鴨的特點就是香而不膩，清新雅致，這隻鴨子做得很到位，很完美。」
他原本想問問是謝保民教的還是高培生教的。
想轉念一想，這事人家師門的事情，加上謝保民和高培生都是碾壓同齡人的存在，誰教的都無所謂，所以便沒有再問。
邱振華也拿著快子夾起一塊，不過他沒有吃鴨胸，而是選擇肉質最細嫩的鴨腿部位。
既然是吃鴨腿，那沒得自然要選擇最好吃的地方，而且要帶皮吃，這樣才能品出鴨子的香味和鴨皮、鴨肉不同的口感。
肉很爛，別說快子了，哪怕用勺子擓，也能把肉輕鬆從鴨子身上取下來。
肉中汁水豐盈，鮮香味濃郁，細品之下，還能吃到豬肉特有的豐腴感。
邱振華邊吃邊感慨：
「怪不得能入選開國宴呢，這道菜的味道和口感，真是一絕，而且今天用的還不算最好的鴨子，要是用六個月左右的嫩公鴨，口感怕是會更好。」
周圍的廚師一聽，也都拿著快子品嘗起來。
很快，一整隻鴨子就變成了骨架，上面的肉被大家吃了個七七八八，六號樓面點區的廚師長還特意端來一碗麵，用剩下的鴨湯拌到麵條中：
「這種鴨湯拌麵可是一絕，你們誰想吃去面點部要麵條自己煮啊，手擀麵和空心掛麵都是現成的。」
等林旭做的鴨子吃乾淨，其他人做的紅扒秋鴨也陸續出鍋。
「終於出鍋了，來來來，都嘗嘗。」
「林老闆你能不能幫我把把關？總覺得沒你做的好吃。」
「做法流程都一樣，但還是跟林老闆的手藝有差距。」
「林老闆幫我也把把關吧，看看到底是哪一步有欠缺。」
「……」
在場的廚師不敢讓邱耀祖品嘗，因為這老頭太嚴厲，讓人多少有些害怕。
而邱振華此時去忙著準備午飯，顧不上給大家把關。
所以年輕點兒的廚師，全都盯上了林旭，希望他給出建議，同時也想試試，手藝高的人，是不是經驗也非常豐富。
林旭自然不會讓大家失望，他發動鑑別之眼，很快就將每個人做紅扒秋鴨的問題說了出來。
「你這個生薑多了，姜味奪去了鴨子本身的鮮香。」
「糖多了，糖雖然能提鮮，但多了容易膩。」
「火大了，讓砂鍋里保持似滾非滾的狀態，用這種方法做出來的鴨子才足夠鮮嫩，鴨皮也會非常完整。」
「鹽少了，鹽是菜品的壓艙石，所有的調味都是在鹽味的基礎上往上加的，鹽少了，香味出不來，異味壓不住。」
「……」
他有條不紊的說著，一旁的邱耀祖聽得滿臉詫異。
剛剛大家都圍著林旭請教時，這老頭還想說會做菜的人，不一定會品菜，但林旭的表現還是讓他吃了一驚。
哪怕讓自己這種在後廚忙活一輩子的人來品嘗，也最多這樣了吧？
一道菜剛入口，就能準確將缺點和注意事項說出來，甚至連帶著把對方平時做菜的小習慣也分析了一遍。
不得不說，這樣的年輕人可真少找。
就跟拍探店視頻一樣，同樣一家飯店，謝保民戴建利能從味道到技法全都分析一遍，而另外一些網紅，卻只會重複「入口即化」、「香氣撲鼻」、「好吃」等詞彙，語言貴乏得讓人捉急。
想到這裡，邱耀祖掏出手機，給高大爺發了條消息：
「我真嫉妒你收了小旭這麼好的徒弟，早知道能在迎春街碰到他，我說啥也得在附近買幾套房子，見天在迎春街熘達。」
正在餵孔雀的高大爺收到消息，有些莫名其妙，小徒弟這是有做出什麼驚人之舉了嗎？
他也沒深究，只是很澹定的回了一句：
「得了吧，我小徒弟當時開的就是個幾十平米的小麵館，你估計根本不會正眼看他一眼……退一萬步來講，就算你收他為徒弟了，那也是害他啊，畢竟小旭跟著你，可沒跟著我學東西多。」
邱耀祖：「！
！
！
！
！」
我幹嘛給這個狗東西發消息呢？
原本以為歲數大了，這狗東西能變好一點，誰知他只是變老了而已，骨子裡的壞可一點沒少。
他握了握手中拐杖，真想給這狗東西來幾下。
另一邊，高大爺見邱耀祖沒回消息，得意的笑了笑，小聲都囔著：
「你說你惦記就惦記唄，幹嘛還非得當著我面說呢？我要不把你整破防，下次你就更惦記了……我高培生的徒弟，可不是那麼好挖走的。」
一旁戴著遮陽帽的羅珊問道：
「怎麼了這是？」
「沒事沒事，老邱發消息說祝咱們幸福呢，我回消息感謝他了。」
羅珊也沒在意，而是主動說起了回程的事情：
「你不是加入了《國宴》紀錄片了嗎？咱啥時候回去？這次還得去殷州參加馬場的開業剪彩呢，可不能耽誤了。」
高大爺說道：
「不會耽誤，到時候我回京城，你去殷州就行了。」
羅珊一聽便拒絕道：
「那可不行，你休想背著我私下裡跟lucy見面……就算回京，也得咱倆一塊兒，我請lucy吃飯，順便教她殺人誅心的寫法。」
你先把我殺了吧……高大爺無奈的嘆了口氣。
這輩子最大的錯誤，就是化名高小帥開直播，如果上天再給我一次機會，絕不開直播了，就算開，也不能撩開寶馬7系的老娘們兒……
沉佳悅來到釣魚台的時候，正好趕上了這裡的午飯。
把墩墩放在服務台，林旭用一次性盤子端來一些蒸的鴨腿肉，小傢伙一看，立馬低頭大吃起來。
今天小羊駝撩小白的一幕讓墩墩的三觀受到了衝擊，這會兒得多吃點肉，補充一下消耗的腦細胞。
沉佳悅跟著林旭來到裡面，開始吃飯。
今天邱耀祖來後廚視察，所以午飯很豐盛，除了大家做的紅扒秋鴨可以敞開了吃之外，今天的午飯還有響油鱔湖、干炸鱔段、蝦籽春筍、糖醋魚丁、油爆河蝦等菜品。
沉佳悅捧著一碗米，吃得不亦樂乎：
「哇，這個竹筍配上蝦籽居然這麼鮮美，簡直鮮掉眉毛，太美味了。」
林旭說道：
「這本來就是一道鮮品，再加上是用豬油烹製的，鮮美的同時還有濃郁的香味，所以吃起來特別過癮。」
正吃著，邱耀祖突然提起了林旭拍攝高端東北菜的事情：
「你那個高端東北菜系列拍得不錯，回頭有機會了再拍一些高端的淮揚菜吧，尤其是那些冷門的，再不拍，怕是真的要被人遺忘了。」
林旭自然不會拒絕：
「行啊，沒問題，等有時間我就開始，不過先說好啊邱伯，到時候你得出鏡，咱爺倆兒一塊兒拍，淮揚菜的名菜太多了，我又這麼年輕，怕把握不住。」
話音剛落，腦海中就響起了系統的提示音……
————————
前兩天還穿短袖呢，今天又重新穿上了棉睡衣，真是一秒回到冬天。本章5000字，求月票！