第663章 吃飯也講戰術噠！清湯類菜品組成的宴席——清湯宴！（2/2）

林旭將碗中的燴菜吃完，交代湯品部的人把明天要用的清湯準備好，便準備去廚房忙活，再干一會兒活就下班回去。

剛要回廚房，崔清遠突然沖林旭問道：

「你準備拍的酸菜白肉火鍋，有什麼神奇之處嗎？為什麼是高端東北菜？感覺這在東北很常見啊。」

林旭沒想到這位大教授居然在惦記這事兒，笑著說道：

「酸菜都是一樣的，白肉的區別也不大，區別是涮的菜，我要拍的酸菜白肉火鍋裡面涮的是山珍海味，各種名貴海鮮都有，據說是張作霖當年喜歡吃的，回頭咱一塊兒吃吧，感受一下大帥府吃火鍋的快樂。」

這道火鍋中，酸菜白肉不是用來吃的，只是起個打底配味兒的作用，吃的是各種高端食材。

唯一遺憾的，就是這道火鍋裡面有三分之一的食材被列入了野生動物保護法，沒法吃，所以只能多增加點海鮮了。爾

崔清遠一聽，忍不住咽了下口水：

「是我想像力不夠，忘了大帥府這一茬了，啥時候做提前跟我說，我得好好過過癮，感受一下張大帥吃飯的快樂。」

第二天上午，林旭來到店裡，便開始著手準備要做的清湯宴。

為了防止翻車，他還特意讓師兄謝保民開車過來，不用下手，在一旁當參謀就行。

老謝也很雞賊，到了就用自己的帳號開始直播，美其名曰是讓西南邊陲小城市體驗溫泉的師父過過目，然而實際上……

「感謝師娘打賞的一百個嘉年華，替我家宇飛宇航謝謝您了。」

他直播間的觀眾不多，但因為師娘的存在，很快便衝到了打賞榜第一名，讓那些穿著瑜加褲做擦邊健身直播的女主播們羨慕不已。爾

原本上午流量低，大多數人還沒起床，正是看瑜加直播的好時機。

然而打賞榜第一名，居然被老謝那個帶廚師帽的頭像所占據，看起來多少有些違和。

網友們湧進來時嚇了一跳。

「我去，隨便找了個排行榜第一看瑜加，咋成謝總廚了？」

「謝總廚，你還我的瑜加妹！」

「哈哈哈哈，我同學今天上午沒課，興致勃勃的打開直播準備欣賞瑜加美女，紙巾都準備好了，結果點開是謝總廚，差點嚇萎。」

「樓上你說清楚，你說的同學，是不是你自己？」爾

「無中生友玩得這麼熘，肯定是他自己啦。」

「謝總廚，按照江湖慣例，直播間第一名是需要女裝的，你要不換上瑜加褲給這些兄弟們長長見識吧。」

「樓上，我跟你無冤無仇，你為什麼要如此害我？」

「為什麼我居然還有些期待謝總廚穿瑜加褲呢？」

「快跑啊，樓上有死變態！」

「……」

網友們很歡樂，老謝說道：爾

「今天我師弟要做一桌高端菜，本來讓我過來當參謀的，我這水平太一般，就直接開直播，讓我師父看看，正好也到了檢驗我師弟廚藝的時候。」

說完他把鏡頭一轉，畫面給到了小廚房裡正在忙著的林旭。

做這種菜比較費時費力，所以林旭沒在大廚房，免得影響了後廚的正常工作。

「大家好，歡迎來看我師兄的直播，今天就是一個挑戰，挑戰一下我對烹飪的理解，大家要是喜歡記得點個讚啊。」

謝保民看著林旭問道：

「今天都準備做什麼菜啊？」

「有清湯燕菜、清水芙蓉、開水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、雞粥、雞豆花、肝膏湯、清湯獅子頭、清湯鮑魚、清湯銀肺、芙蓉海底松、銀絲鮓湯……大概十幾道菜。」爾

謝保民來了興趣：

「主食是什麼？」

「師父自創的清湯掛麵。」

老謝一聽便對著直播鏡頭問道：

「師父聽到了沒，我師弟要做清湯掛麵了，這道菜可以公開嗎？會不會違反規定啊？」

很快，彈幕上就飄過了羅珊轉達的一句話：

「沒事，就算公開了也沒幾個人能做到。」爾

這是技術層面的差距，或許有很多人都看懂，但要說做出來，卻基本沒人能做到。

有了師父的認可，林旭便沒了後顧之憂，擼起袖子便開始製作。

先把獅子頭、銀肺等比較耗時間的菜燉上，然後再準備別的食材，反正清湯已經有了，只要把食材加工好，就能利用清湯快速做好。

泡發好的燕窩端過來，林旭拿起鑷子，小心夾著裡面的絨毛和雜質。

夾一會兒甚至還要用放大鏡看一下，儘可能的讓食材純淨，這樣口感和賣相會更好。

忙活這些的時候，林旭還不忘提醒網友們：

「吃燕窩，一定要有這一步，不要嫌麻煩，這不僅關係著口感，同時能讓味道更加鮮美。」爾

燕窩是冷水泡發的，聞起來沒什麼異味。

但燕子的絨毛不夾淨的話，加熱後會有禽類特有的怪味，還不容易洗掉，所以要提前把雜質挑揀出來。

挑好後繼續用水浸泡著，他又拿來一盒內酯豆腐，先將上下左右前後的硬邊去掉，切掉多餘的部分，讓豆腐變成一個正方形。

接著用一個不鏽鋼的圓形模具放在豆腐上，並輕輕用力摁下去，將這塊軟嫩的豆腐裁切出一個圓柱形。

切好將模具輕輕提上來，林旭沖直播鏡頭說道：

「接下來就是知識點了啊，藉助模具把食材裁切出圓形後，千萬不要急著把周圍沒用的扔掉，那會無形中增加改刀的難度。」

菊花豆腐這道菜，是提前在豆腐中間用模具壓出一個圓形，然後就當整個圓形不存在，繼續按照方形的豆腐改刀。爾

這樣做的好處，就是可以保存圓形豆腐的完整性。

要是直接在圓柱形的豆腐上切，難度會增加好幾倍。

別的不說，光切到邊上時候，左手根本沒地方可摁，而且刀鋒沒有直邊做參考，根本不好把握。

解釋完這些，林旭開始切了起來。

菊花豆腐要求間隔兩毫米下刀，這樣切好的豆腐放進水中，才能像菊花一樣綻放。

要是間隔太大，沒有花瓣的飄逸感，而間隔縮小到一毫米的話，豆腐又容易碎掉，而且花芯太密，反而會降低菜品的美感。

雖然間隔大點比較容易切，但也是相對的，因為這道菜要求最下面是連刀，預留的空白至少得有半厘米，才能防止豆腐散開。爾

這樣的要求，不僅考驗廚師的刀工，同時也考驗廚師對力量有著極強的把控。

「師弟這刀工，挺厲害的。」

謝保民看了兩眼林旭切的手法，忍不住將直播的手機拿過來，讓網友們觀看著。

只見林旭一手拿菜刀，一手摁著豆腐塊，刀鋒上下飛舞，切的速度很快，但仔細分辨就能發現，每一刀都是距離桉板半厘米左右的位置停下來，接著開始切下一刀。

這樣的手速，配上切下去的力道，讓網友們直呼精彩。

「還以為菊花豆腐比文思豆腐簡單呢，沒想到還有這樣變態的要求。」

「更變態的是，林老闆居然完美的做到了。」爾

「這特麼不比穿著瑜加褲扭胯的妹子過癮？」

「妹子？哪有妹子？老哥給指條明路！」

「就沖這刀工，林老闆我粉定了，這看著真是太解壓了，比修驢蹄子、修腳、洗牙之類的視頻看起來更舒服。」

「樓上兄弟的壓力夠大的啊。」

「這要是我的話，估計已經在去急診的路上了。」

林旭心無旁騖的切著，一面切好就換另一面。

兩面全都切好，謝保民端來一個不鏽鋼盆，裡面加入熱水和食鹽，把食鹽攪化，把盆放在桉板上。爾

林旭用刀托著豆腐放進盆里，小心去掉周圍的邊，只剩中間的圓柱。

接著，這個圓柱形的豆腐塊就在水中綻放開來，那些細細的花芯部分，還隨著水波飄蕩，給人一種很飄逸的感覺。

謝保民讚嘆一聲：

「這刀工真夠厲害的，下次邱振華再跟我說淮揚菜以刀工見長，我非得讓他看看你的手藝不可。」

你可真是不挑事不舒服，有本事去挑釁邱耀祖啊……林旭在心裡吐槽一句，讓豆腐泡在盆里，隨即開始準備做中原老家的高端菜品——牡丹燕菜。

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