第700章 好看又好吃的葫蘆蝦蟹，讓人一口難（1/2）
第701章 好看又好吃的葫蘆蝦蟹，讓人一口難忘！郭繼昌來了！【求訂閱】
「邱伯，葫蘆蝦蟹包起來難嗎？」
林旭沒做過這玩意兒，事先也沒用積分兌換葫蘆蝦蟹的做法，所以現在面對豬網油之類的菜品，有些無從下手。
總覺得這玩意兒應該很難。
邱耀祖笑了笑：
「不難的，甚至比包子燒麥還要更簡單一些。」
是麼？
我讀書少您可別騙我啊。
林旭雖然不會做葫蘆蝦蟹，但這兩天可是看過不少這道菜的圖片，那藝術品一樣的造型，誘人的色澤，怎麼看都跟簡單兩個字沒什麼聯繫。
然而旁邊充當攝像師的某對姐妹，一聽做法簡單，全都眼前一亮，心裡生出了不該有的希望。
既然簡單，那肯定要學到手噠！
廚房的中央島台前，邱耀祖拿著一片切好的豬網油鋪在案板上，捏著一撮干澱粉，仔細的灑在豬網油表面，接著將豬網油提起來抖一下，去掉多餘的澱粉。
林旭看著這一步，有些遲疑的問道：
「這是為了增加黏性？」
「對，讓豬網油更黏，而且通過這種方式，也能徹底清除表面的水分，免得豬網油開裂。」
兩人把所有豬網油表面都抹了一層干澱粉，正反面都要抹。
接著拿起一個小刷子，蘸著之前調好的蛋清糊，均勻抹在豬網油表面，從這一步開始，就正式開始包了。
邱耀祖拿起一個帶尾巴的蝦仁放在豬網油上，蝦尾從豬網油缺角的地方冒出來。
不用太長，只需要將尾部完整的冒出來就行。
放好蝦仁，開始填餡。
舀起一勺蟹粉和蝦仁丁拌好的餡料放在豬網油正中間，壓住那個完整的蝦仁，順便再整理一下，讓餡料呈現出一個錐形。
做完這些，以蝦尾為中線，將豬網油的一側向上折起來，把餡料蓋住。
接著再將底部折起來，折的時候要在空白的地方抹上蛋清。
最後將蝦尾另一側的外皮也折上來，小心捏緊，讓整個豬網油形成一個圓滾滾的圓錐體。
這個圓錐體底部是餡料，頂部的尖就是蝦尾，看起來很漂亮。
但現在才做了一半。
邱耀祖拿著做好的圓錐體在蛋黃糊中蘸了一下，讓整個圓錐表面裹滿蛋液，然後提起來略微控一下，放進麵包糠裡面。
端著麵包糠晃動一下，等圓柱表面被麵包糠裹滿，拿起來，小心用手捏一遍，讓麵包糠牢牢黏在圓錐表面。
捏的時候，還要在圓錐中間多捏幾下，讓圓錐形成葫蘆的造型。
捏好再放進麵包糠里滾一下，補充掉落的麵包糠，然後用熱水燙過的蒜苗葉扎在葫蘆中間的細腰上。
這樣，一個造型精緻的葫蘆蝦蟹就正式製作完成。
林旭看著眼前這個精緻的小葫蘆，忍不住讚嘆一聲：
「真漂亮，邱伯好手藝，真是讓人嘆為觀止。」
邱耀祖笑著擺了擺手：
「雕蟲小技而已，不值一提。」
林旭認真觀察一番，越看越覺得賣相好。
他指著中間繫著的蒜苗葉問道：
「這個能用別的替代嗎？」
「可以用蔥葉，但需要把蔥葉劃開，防止油炸時候空氣膨脹把油迸出來。以前還用過粉絲，但炸出來效果一般。」
邱耀祖說完，看著林旭說道：
「小旭你來試一個，這個特簡單，基本上有手就行。」
林旭點點頭，拿起一片豬網油便開始準備包。
一旁的沈佳悅和陳燕原本還躍躍欲試呢，但看完整個過程，才發現名廚嘴裡的簡單，跟自己理解的簡單不太一樣。
這麼複雜的工序，還得輕輕捏，這樣的要求對兩個廚房小白來說，簡直要人命。
偏偏邱耀祖還來了一句有手就行。
沈佳悅看了看自己的手，覺得是時候去辦張殘疾證了。
很快，林旭也做了個小葫蘆，賣相沒有邱耀祖的好，稍稍調整一下，這才有了小葫蘆精緻的造型。
兩人一起動手，把剩下的小葫蘆全都做好。
接著起鍋燒油，開始準備炸制。
林旭調整一下灶上的火，好奇的問道：
「邱伯，炸的過程有什麼講究嗎？」
「別用菜籽油，上色太過，賣相不好。另外油溫保持五成就行，太低了容易脫糊，太高了麵包糠容易炸變色……」
炸的難度並不大，跟普通炸雞腿炸雞翅差不多。
很快，油溫就達到了五成熱。
林旭拿著一個小葫蘆，順著鍋邊下進去。
油鍋里頓時沸騰起來，一些麵包糠從小葫蘆表面脫落下來，漂浮在了油麵上。
邱耀祖拿起一個密漏，將散落的麵包糠打出來：
「繼續下，啥時候小葫蘆漂起來，啥時候就出鍋，中間不用翻動，慢慢炸就行了。」
從這點來說，葫蘆蝦蟹的炸制方式確實很簡單。
沒多久，麵包糠就被炸成了金黃色，而葫蘆頭部的蝦尾，則變得通紅。
香味兒瀰漫出來，不僅讓廚房裡的幾人暗自吞咽口水，連客廳里正在玩耍的墩墩，也好奇的往廚房看著，眼神中滿是驚訝。
「嚯，這味道可真香，偷偷在家做啥好吃的呢？」
門口，今天剛從羊城飛回來的郭繼昌，在孫子郭星海的攙扶下，走進了邱家的別墅中，剛進門，就聞到了廚房飄來的鮮香味。
旁邊的保姆小聲說道：
「邱老在廚房錄製視頻……」
郭繼昌一聽頓時明白了過來：
「知道，知道，我聲音小點，不能耽誤正事兒。」
他和郭星海從羊城飛過來，就是為了參加《國宴》紀錄片的拍攝，今天原本是過來找邱耀祖商量一下拍攝的事情呢，沒想到正好趕上了拍視頻。
來到客廳，他拄著拐杖坐在沙發上。
一旁的墩墩見到郭星海，好奇的打了個招呼：
「喵？」
郭星海笑著揉揉它的腦袋：
「你好墩墩，前兩天是不是剛過生日？祝你生日快樂。」
「喵嗚~~~~」
墩墩很有禮貌的回了一句，繼續看起了電視上的《西遊記》動畫片。
廚房裡，當金黃色的小葫蘆從油鍋里漂浮起來後，林旭用漏勺盛出來，在油鍋上方顛兩下，去掉多餘的油脂，然後倒在了旁邊的盤子裡。
陳燕立馬湊過去開始拍特寫。
金色的小葫蘆散發著誘人的鮮香味，不斷的撩撥著人的味覺，而完美的賣相，更是讓人生出了咬一口的衝動。
尤其是葫蘆頭部露出的蝦尾，色澤紅潤，泛著油光，一看就知道非常好吃。
而中間的蒜苗葉，被炸得碧綠碧綠的，讓小葫蘆的色澤更加漂亮。
可惜這會兒還得拍攝，還不能吃，陳燕只得忍著。
沒多久，等第二鍋炸出來，林旭開始擺盤。
他拿著一張吸油紙放在盤子上，將小葫蘆頭朝外在盤子裡擺一圈。
接著拿一個西紅柿，用小刀將外皮削成長條，反著捲起來，做成一個紅色的玫瑰擺到中間，整道菜就正式完成。
邱耀祖笑著說道：
「我還準備提醒你中間不能空呢，沒想到你居然知道。」
林旭謙虛的笑了笑：
「就是覺得有些空，隨便補了一朵花，邱伯，正常來講，中間會放什麼啊？」
「一般會放清炒蝦仁，用蝦仁和葫蘆蝦蟹搭配成一道菜，也可以放點炸過的蝦片，花花綠綠的堆在中間，或者蘿蔔雕刻成花朵，反正中間不能空。」
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