第693章 退休名廚的基本功，超乎想像！這到底是菜還是藝術品？（2/2）

林旭沒想到還能這麼給食物降溫，學到了學到了。

跟老師傅學做菜，果然能學到手藝。

萵筍的溫度降下來後，放在碗裡備用。

這會兒萵筍表面有一層熟花生油，不會出現發爛發軟的情況。

林旭照著他的樣子把萵筍球準備妥當，接著準備了一小碗干澱粉放進盆里，裡面又加了一把起酥用的低筋麵粉。

攪拌均勻，炸魚用的乾粉就製作完成。

拿來一個碗，打兩個蛋清，蛋清中放一點點食鹽，用快子攪拌一下，但不完全攪散，而是讓蛋清上勁兒，增加蛋清的黏性。

準備妥當，邱耀祖將冰箱裡醃製的魚肉端過來。

此時的魚肉看起來有些水潤的感覺，在低溫的作用下，那些蔥姜水基本上已經被魚肉吸收。

用烹飪中的術語來說，就是料汁「吃」進了魚肉中。

可以準備下一步的操作了。

架上油鍋，鍋里加入大半鍋花生油，開火進行燒制。

趁著這個功夫，邱耀祖端著蛋清，均勻的淋在魚肉上。

然後用手塗抹均勻，把蛋清塗滿魚頭、魚尾以及魚肉花刀的縫隙中，讓魚肉上掛滿黏手的蛋清。

塗抹均勻後，將這些魚肉放進準備好的乾粉中，讓表面掛滿乾粉。

掛好再抖幾下，將多餘的乾粉抖下來，防止炸的時候在鍋里湖掉，影響最終的味道和賣相。

專業灶具的火力強，掛粉沒多久，鍋里的油溫就上來了。

邱耀祖提著那塊完整的魚肉對林旭說道：

「翠珠魚花分為三層，這一塊完整的魚肉是最下面一層，炸的時候需要首尾相連，炸成一個圓環形。」

說完他提著魚肉，在頭部蘸了點蛋清，然後魚皮相對捏在一起，讓魚肉翻過來，變成一個圓環狀。

造型固定好，便小心放進了油鍋中。

林旭這下看明白了：

「所以，之前將魚肉分開，大塊的魚肉是中間一層，小塊的是最上面一層？」

邱耀祖點了點頭：

「魚肉炸的時候魚皮收縮，會翻過來，這麼由小到大的摞起來，正好能擺成一朵花的造型……這就是翠珠魚花的創作思路了，根據這個套路，還可以做出翠珠魚丁、翠珠魚片、翠珠魚條、翠珠花簇……只要你想像力足夠，類似的菜品就能順利做出來。」

假如說相聲演員最後拼的是文化，那廚師最終拼的就是想像力了。

技術有窮盡，但想像力卻是沒有邊界的。

只要想像力足夠，就能創作出不一樣的菜品。

這一刻，林旭有種醍醐灌頂的感覺，感覺抓到了烹飪的真諦。

腦海中也響起了系統的提示音：

「宿主接受退休名廚的指點，領悟到烹飪的真諦，獲得完美級魚類烹飪技法——翠珠菜式技法，用此技法可以做出所有翠珠類菜品，恭喜宿主。」

什麼？

還有這種好事兒？

林旭剛剛還琢磨著，怎麼讓邱耀祖把其它類型的翠珠菜都做出來呢，沒想到系統這就把全套的菜品獎勵了過來。

這太夠意思了。

鍋里的花生油劇烈沸騰著，魚肉很快定型，變成了一個標準的圓環狀。

邱耀祖用密漏將鍋里漂浮出來的乾粉打一下，隨即將剩下的魚肉也放進鍋里進行炸制，定型後，放入魚頭魚尾。

放魚頭時，他將裡面的生薑抽了出來，防止整鍋油都是生薑的味道。

全部炸制一遍，把魚炸透，然後盛出來。

經過炸制，這些魚肉變得蓬鬆起來，每一根魚肉都直直的伸向外面，看起來就特別酥脆，讓人忍不住就想咬一口。

但這會兒還不是吃魚的時候。

邱耀祖把魚肉摞起來，這蓬鬆的樣子，真的像是繡球一樣的翠珠花。

接著再擺上魚頭魚尾，讓魚呈現出仰躺狀態，這種造型，讓中間的魚花看起來像是在魚的懷抱中一樣。

造型擺好，開始做糖醋汁。

鍋里的油倒出來，利用底油，先把蔥姜炸一下，再放入番茄醬、白糖、白醋以及半小勺食鹽進行炒制。

炒好往鍋里澆半勺熱油，激發出香味。

接著用勺子舀著，淋到魚身魚頭以及魚尾上。

這個過程中，周圍的吸氣聲不斷響起。

炸好的魚花原本就很漂亮，再澆上紅潤的糖醋汁，色澤、香味全都有了，看得大家不僅饞，而且還被這絕妙的創意給驚呆了。

從味道上來說，這應該就是一道松鼠鱖魚。

但相比較松鼠鱖魚，造型上變得更加美觀多變。

不知道翠珠菜式的其它菜品是不是也這麼美觀，大家有些心動了，要不是這會兒還在拍攝視頻，加上邱耀祖是前輩高人，大家甚至都要忍不住問出來了。

澆上糖醋汁之後，邱耀祖用快子夾著萵筍球點綴在魚花周圍，再將凋刻好的萵筍繡球塞到大張著的魚嘴裡。

就在大家以為造型做完的時候，邱耀祖又拿了兩顆小一點的櫻桃，塞進了魚眼中，一邊塞還一邊說道：

「過去的人迷信，不能讓動物的眼睛看到食客的樣子，怕記住了之後到陰曹地府告狀，所以不管烤乳豬還是這種魚類，只要露出眼睛，就得塞別的食材代替，一般情況下，魚是櫻桃，豬是小西紅柿。」

塞好，他又切了一段蔥白，抽出蔥芯切成曲卷的細絲，用快子夾起一團放在魚花最上面，整道翠珠魚花才算大功告成。

紅潤的顏色、優美的造型，讓人勐一看，有種見到藝術品的感覺。

林旭將自己那條魚也做出來，兩條魚擺在一起，沉佳悅此時真想關掉相機，衝上去先吃上一大口再說。

這魚花簡直饞死個人。

邱耀祖看了看林旭做的翠珠魚花，笑著說道：

「真不錯，比我當年比賽時做出來的還漂亮呢，當時第一次參加那麼重大的場合，多少還是有些緊張的。」

林旭說道：

「您是創作新菜品，我這是比葫蘆畫瓢的學習，畫瓢簡單，但葫蘆卻不是誰都能種出來的。」

邱耀祖笑了笑：

「說到葫蘆，現在淮揚菜中有一道葫蘆蝦蟹，也是我當年無意中創作出來的，小旭有興趣學嗎？」

林旭：「……」

您這是拍一道菜不過癮，還想接著拍是吧？

沒得說，安排！

他當即說道：

「太有興趣了，邱伯您抽空咱一塊兒再做一下唄，身為一個大老爺們兒，我對可可愛愛的東西完全沒抵抗力，正想跟你學學葫蘆蝦蟹的做法呢。」

「好說，下次我教你做……先拍視頻吧，接下來該幹嘛了？試吃是吧？悅丫頭，來來來，嘗嘗我和小旭誰做的好吃。」

沉佳悅還以為今天長輩在，輪不到她試吃了呢。

聽了這話立馬笑嘻嘻的說道：

「肯定是邱伯您做的好吃，這根本不用嘗。」

她設定好相機數值，來到工作檯前，先低頭聞了一下魚肉的鮮香味和糖醋汁的誘人味道，然後狠狠的咽了下口水：

「太香了，又香又誘人……邱伯您把菜做這麼漂亮，我都沒法下快子了，總覺得是在破壞藝術品。」

「你這丫頭嘴巴可真甜，吃吧，要是覺得好吃，回頭我再教小旭點別的菜品。」

沉佳悅眼前一亮：

「還有別的菜品呢？謝謝邱伯！」

說完她用快子夾起最上面的一塊魚肉放到面前的小碟子上，就著碟子小小的嘗了一口。

剛入口，酸酸甜甜的糖醋汁就激發了味蕾，糖醋汁還有點燙，但越是這樣，那種酸甜的味道就越濃郁。

糖醋汁下面是炸得外酥里嫩的魚肉，咬一口，魚肉外皮的香酥和裡面的鮮嫩形成了巨大的反差。

這種反差感配上糖醋汁的酸甜，讓人瞬間就沉迷其中。

「哇，太好吃啦！」

沉佳悅驚呼一聲，連鏡頭都忘了看，繼續大口吃了起來……

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