第711章 何廣昌：老郭，聽說過黑暗森林法則（2/2）

沈佳悅驚嘆連連，這百花雞的味道，真是出乎她的意料。

原本惦記著脆皮百花雞，打算吃一塊嘗嘗味道就算了，但一塊下肚之後，她卻完全停不下來，沒等嘴裡的咽下去就夾起了第二塊。

「這個味道超級棒，建議大家都試試，雖然做不出這種賣相的，但可以買點雞皮和成品蝦滑加上配料調製，這樣做出來味道應該不會差，我打算試試，大家扣1給我加油助威呀！」

沈佳悅連著吃了三塊百花雞，這才依依不捨放下了筷子。

等試吃錄製完成，林旭拿起筷子夾起一塊嘗了嘗，忍不住說道：

「真不愧是民國名菜，這口感和味道，簡直絕了。」

那些鮮美的火腿末不僅增加了鮮味，而且咸絲絲的，正好增加了蝦泥的味道，其它食材也都發揮著各自的作用。

尤其是豬肥膘，由於蒸製時間短的緣故，豬肥膘沒有出油，但已經斷生。

所以咀嚼的時候，每次咬到，嘴裡就突然多了豬油那種豐腴的口感，吃起來超級過癮。

何廣昌看著兩人的反應，笑呵呵的說道：

「跟我第一次在釣魚台吃到時的反應一樣，這道菜真是神了。」

當年他第一次吃到時，釣魚台的總廚師長還是郭繼昌的二伯。

那年各家都帶著天賦最高的子侄去釣魚台接受培訓，為了給這些小青年一點下馬威，總廚師長做了這道百花雞給大家品嘗，給那批年輕人留下了深刻印象。

郭繼昌瞥了何廣昌一眼：

「早知道你現在這德行，我就應該讓二伯把你踢出去。」

「你看你，咋小氣得跟老邱一樣啊？心眼這麼窄，一點沒有常務理事長的博大胸懷，傳出去老邱還不得笑掉大牙啊。」

何廣昌說完，看著林旭問道：

「接下來是不是該做脆皮百花雞了？等會兒我來吧，老郭是領導，可以干看著，我得動手，免得網友們說我們這群老傢伙釣名沽譽。」

說完，他開始準備做脆皮百花雞需要準備的食材。

其實也沒什麼好準備的，跟江南百花雞的做法差不多一模一樣。

正好蝦泥剛剛沒用完，現在就免去準備的步驟了。

林旭端著百花雞來到外面，讓舒雲她們品嘗。

再次回到小廚房，何廣昌就將拍攝的準備工作做完，積極得跟個學徒工一樣。

原本動手的步驟都是林旭來呢，但現在他卻只能站在一邊干看著。

「開始吧悅丫頭，咱們早點錄完節目，等會兒我還得回去接孫子放學呢。」

郭繼昌一聽這話，催著他說道：

「要不你現在就去吧，不用動手做這些了。」

何廣昌看了他一眼：

「我去的話，可就在群里說這事兒了啊。」

郭繼昌徹底被拿捏了，心裡忍不住咆哮起來：

「這勞什子黑暗森林法則，可真讓人頭疼啊！」

沈佳悅摁下相機的錄製按鈕，拍攝正式開始。

「大家好，我是釣魚台廚藝倒數第一的何廣昌，現在由我給大家演示脆皮百花雞的做法，要是有哪裡做得不對，還請各位朋友指正。」

說完，他先把準備好的整雞用鹽搓洗一遍，再進行清洗，接著擦乾表面的水分，這才拿著菜刀開始去皮。

步驟跟林旭的一模一樣，但不同的是，何廣昌的做法看起來有種打太極拳的感覺，整個過程雖然時緩時急，但看起來卻十分賞心悅目。

等雞皮完整的剔下來，他將雞皮固定在竹篾網上。

接著起鍋燒水，水中放入麥芽糖、大紅浙醋、玫瑰露酒等脆皮水要用的調味品。

用勺子不斷在鍋里攪動，等麥芽糖融化，關火。

讓脆皮水的溫度降下來一些，接著將雞皮拿過來，舀起鍋里的脆皮水淋在雞皮上，多淋幾遍，讓雞皮完全掛上脆皮水。

掛好之後，放在一邊，用風扇開始吹。

這樣吹乾，雞皮就成了脆皮，整道菜就等於完成了一半。

很快，雞皮吹乾，何廣昌將雞皮取下來，外皮朝下擺在盤子裡，先刷一層澱粉水，然後將之前剩下的百花餡端過來，小心抹在雞皮上。

百花餡塗抹均勻，最後再抹一層豬油收尾。

做完這些，他將一個大號炒鍋放在灶上，大火燒熱，放入豬油進行滑鍋，接著把油倒出來，重新燒熱，再滑一次。

將豬油倒出來，端著釀好百花餡的雞皮，小心扣在鍋里，用中小火進行煎制。

煎的時候還要端著炒鍋不斷晃動，讓百花雞受熱均勻。

沈佳悅湊過來拍特寫，看到這一幕忍不住說道：

「這好像跟武漢的三鮮豆皮做法一樣呀，都是外皮包著軟糯的餡料在鍋里煎。」

何廣昌笑著說道：

「悅丫頭眼力可以啊，這做法還真有點豆皮的意思，都是這麼晃動著煎制……脆皮百花雞是創新類做法，晃鍋煎這一步借鑑的是豆皮的做法，等會兒還有脆皮乳鴿的做法呢，粵菜嘛，一向喜歡借鑑，借著借著就成他們自己的了。」

郭繼昌看了他一眼：

「有意見？」

「沒，我又不是八大菜系的一員，才懶得跟你們拌嘴呢。」

一號樓一直主打的就是家常菜，跟八大菜系沒任何關係，但可以做八大菜系的任何菜品，跟二號樓一樣，地位比較特殊。

但二號樓基本上全是各種融會貫通的高端菜，而一號樓，鮮少會做高端的，基本上越家常越拿手。

所以當時謝保民拿擅長家常菜的秦偉跟何寶慶換點心師的時候，何寶慶才那麼爽快的換了。

卻沒想到等待他的是雞飛蛋打的結局——秦偉被魏乾拐著跳槽到了林記。

大約一分多鐘後，鍋里有了蝦肉特有的鮮味，這說明蝦肉已經熟了。

何廣昌端著炒鍋，將鍋里散發著濃郁鮮香味的百花雞盛到了一個大漏勺中，接著便把炒鍋重新放在灶上，開大火，往鍋里加了一些花生油。

油燒熱，他端著大漏勺湊在鍋上，另一隻手拿著勺子，從鍋里舀起一勺熱油淋在雞皮上，雞皮立馬開始變得紅潤起來。

這是麥芽糖起了作用。

何廣昌又淋了幾下，一邊淋一邊說道：

「這本來是脆皮乳鴿的做法，沒想到被這些粵菜師傅活學活用到了百花雞上，這點還挺讓人佩服的。」

幾勺熱油下去，雞皮變成了紅潤的顏色，勺子碰到的時候甚至還咔咔作響。

「好聽吧？好聽就是好吃！」

何廣昌把灶上的火關掉，端著漏勺控一下油，然後將裡面顏色紅潤的百花雞放在了案板上。

先把多餘的邊切掉，接著將一整塊分切成九塊，往盤子裡一擺，這道美味的脆皮百花雞就正式做好。

何廣昌擦擦手，看著林旭和沈佳悅說道：

「好幾年沒做這種菜了，嘗嘗味兒咋樣，老郭也嘗嘗，幫我挑挑刺兒，我先在群里跟他們聊會兒天。」

郭繼昌：「！！！！！！！！」

你狗日的那是讓我挑刺嗎？

是不是我稍微說點瑕疵，你就準備跟大家說今天拍視頻的事情？

原本濃眉大眼的忠厚長者，咋突然變成這樣子了？

這到底是誰教的啊！

他苦惱的時候，另一邊，滇西南的一座機場內，羅珊看著高大爺好奇的問道：

「你這麼大歲數了，咋還跟個小孩子一樣瞎折騰啊？回頭郭先生又該記恨你了。」

高大爺笑了笑說道：

「我不在的時候，大家風平浪靜也就算了，現在我回去，肯定得攪合攪合大家，畢竟都是幾十年的老夥計了，好不容易聚在一起做事，一定得熱鬧熱鬧。」

羅珊無奈的看了他一眼：

「你所謂的熱鬧，就是讓一群退休在家的總廚，因為跟小旭拍視頻打出狗腦子，你不怕他們群毆你嗎？」

高大爺悠悠說道：

「與天斗，其樂無窮；與地斗，其樂無窮；與老夥計斗，其樂更是無窮！」

「那你與lucy斗呢？」

高大爺：「！！！！！！！！！！！！」

這絕對是一道送命題……

不要回答！不要回答！不要回答！

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兩章一塊兒更新，大家看完就不用再等了，明天處理完事情，我再爆更。本章5500字，月底了，求月票啊兄弟們！

(本章完)