第678章 想做全素宴，先做素豬油！這簡直比魔術都精彩！（2/2）

「喲呵，林記魔術師又開始變魔術啦！」

把價格低廉的豆腐皮做成豬肚，這想想就很帶感啊。

就是不知道旭寶會不會想辦法保留一部分豬肚的味道，否則怎麼能吃出豬肚特有的臟器味兒呢？

鍋里的豆腐皮煮了差不多五分鐘，林旭撈出來。

趁熱解開繩子，去掉紗布。

因為有鹼水的緣故，使得豆腐皮變得軟嫩黏連，哪怕此時解開了繩子，也沒有散開，還牢牢的黏在快子表面。

林旭將快子豎起來，抓著快子上纏著的豆腐皮慢慢向下壓，讓豆腐皮順著快子逐漸堆積到下面。

這樣不僅讓豆腐皮更牢固的黏在一起，同時還能讓豆腐皮上面形成豬肚那種不規則的褶皺。

壓到底的時候，將快子抽出來。

這會兒豆腐皮是皺巴巴的一團，中間還有空腔，跟剛洗好的豬肚還真有幾分相像。

不過光視覺上相似還不行，還得讓口感上接近。

林旭起鍋燒油，油溫六成熱時，將整個素豬肚放進鍋里進行炸制。

油炸能讓豆腐皮表面形成豬肚那種稍稍有些韌勁的口感，而裡面的豆腐皮因為炸不透，依然保持著鹼水帶來的軟嫩口感——這跟真豬肚的口感幾乎一致。

不得不說，發明這種彷葷菜的人，還真是人才。

換成林旭的話，絕對想不出把豆腐皮做成豬肚的點子。

油炸時間不用太過，表面冒起小泡就可以出鍋控油了。

「接下來就可以吃了？」

沉佳悅很想嘗嘗豬肚的味道，聲音中帶著幾分期待。

林旭笑著搖搖頭：

「這會兒還不行，等會兒晾涼還得鹵呢。」

素豬肚徹底晾涼，表面油脂收縮，甚至稍稍有些風乾的時候，放進鹵湯里進行滷製，這樣一道美味可口的素豬肚才正式做好。

滷好的豬肚直接切成條裝盤，賣相上就跟滷水豬肚一模一樣了，甚至吃的時候還可蘸著蒜泥，進一步增加鮮香的味道。

這會兒鍋里的麵筋也已經蒸好。

林旭端出來，將麵筋放在一邊晾著。

為了給麵筋增加口感，他在晾的時候特意用盤子壓住了麵筋，這樣麵筋更瓷實，更接近肉的口感。

等會兒切成條，就可以做糖醋里嵴和酥肉扣碗了。

素酥肉扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，還可以用蘿蔔，套路都是一樣，切好裹上做酥肉用的全蛋湖下鍋炸，炸到表面起酥，再放進蒸碗上籠蒸製就行了。

從賣相上來說，跟真酥肉完全一樣。

而用相同的套路，還可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很簡單和，蓬鬆不徹底的油條切成段，再穿一根略長一點的蓮藕就行了。

沉佳悅聽得一頭霧水：

「什麼叫蓬鬆得不徹底的油條呀？」

林旭從旁邊的冰箱裡拿出兩根看起來有些抽巴了的油條：

「正常的油條蓬鬆感非常強，但那樣吃起來跟肉有些差距，而這種半蓬鬆的油條，口感上更接近肉。」

除了油條，還可以用油發麵筋進行製作。

把生麵筋炸一下，會變成蜂窩狀的海綿結構，切段後再掏空，穿一根蓮藕進去，從口感上來說，跟排骨挺接近的。

這樣的排骨還可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不錯，就是相對於吃排骨來說，這種素排骨的熱量反而更高。

要是想靠這種美味減肥的話，那就打錯了算盤。

高糖高碳水高油脂組合在一起，不僅沒法讓體重降下來，反而會迅速增重。

林旭把這些菜都準備一下，熬了一鍋加了素豬油的鹵湯，將晾好的素豬肚放進去，用微火進行滷製。

「接下來做什麼？」

沉佳悅對今天的飯菜越來越感興趣了。

林旭拿起一個土豆，邊削皮邊說道：

「接下來用土豆片做一道熘魚片，其實還是掛湖油炸的套路，不過在做之前，得先把土豆片放進鍋里燙一下，這樣更接近魚片的口感。」

說完，他便開始忙活起來。

土豆去皮切成薄片，再放進沸騰的湯鍋里燙一下，燙好放進鹽水中進行冷卻。

鹽水能讓土豆片入味，同時也能讓土豆表面嫩滑，吃起來會更加有魚肉的口感。

浸泡好的土豆片撈出來，先控水，接著放進調好的面湖中，掛上面湖下鍋油炸，炸好就可以製作熘魚片了。

忙完這些，林旭又用冬瓜做了東坡肉、用蘿蔔做了肘子，這些都是比較常見的素菜。

另外還有水發香孤做成的鮑魚、木耳做成的海參、粉絲做成了魚翅、豆腐皮做成的魚肚、豆筋做成的肉絲等等。

這些做法區別其實都不大，基本上都離不開掛湖油炸再澆汁的步驟，這些步驟會造成食物的熱量奇高。

雖然味道和口感確實接近了真的食材，但熱量卻高出一大截，所以這種菜品，真的不適合經常吃，偶爾嘗個鮮倒是不錯的。

沉佳悅看著林旭一道道將菜品做出來，神眼中的震驚越來越濃烈。

從沒想過這些以假亂真的肉居然是用素菜做的。

看著看著，她詫異的問道：

「旭寶，咋就沒有低熱量的菜品嗎？感覺這些菜的熱量都好高啊。」

低熱量？

林旭想了想說道：

「別說，還真有，滬上有一道很有名的炒素蟹粉，熱量挺低，用土豆泥和胡蘿蔔泥做出來的，味道據說不錯……要不我做給你嘗嘗？」

「好呀好呀，最近正想吃螃蟹呢。」

全素宴沒什麼規定，也沒什麼要求，基本上是林旭想起什麼做什麼，湊一桌菜就完事兒。

他拿來一個土豆去皮，洗淨後切成厚片放進盤子裡，再拿來一根胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊，同樣盛到盤子裡。

將兩個盤子放進蒸櫃裡進行蒸製。

熟透後端出來倒在桉板上，用菜刀平著壓一遍，將土豆和胡蘿蔔全都碾壓成泥。

這些蔬菜泥就是蟹粉了。

白色的土豆是蟹肉，紅色的胡蘿蔔是蟹黃。

把食材準備妥當，再將一個泡發好的香孤洗淨切成絲，春筍切成丁，再切點必不可少的薑末。

準備工作全都做好，林旭拿來來一個碗，打入兩個雞蛋，用快子攪散，再將碾好的蔬菜泥盛進去，放入薑末和食鹽。

重新攪拌成湖湖，就可以進行烹製了。

起鍋燒油，先滑鍋，接著鍋里下入正常炒菜量的花生油，大火燒熱。

炒這種熟制的湖類菜品，油溫一定要高，否則食材剛下進去，就會迅速黏在鍋底，造成湖鍋的情況發生。

油溫八成熱，林旭將調好的湖湖倒進鍋里，快速用勺子翻炒。

這一步要快，動作要麻利，讓這些蔬菜湖湖在沒有凝固的時候，就炒碎炒散，並在生薑的作用下，散發出蟹味兒。

其實這裡面要加點蟹味孤，味道更接近真的蟹粉。

不過這種做法有作弊嫌疑，事實上，林旭放雞蛋，就已經超標了。

正常的素蟹粉，是連雞蛋都不放的。

鍋里的蟹粉在熱油的作用下，沒有凝固成大團，反而成了略微散碎的小塊。

鍋里的湖湖全部炒干，下入香孤絲和冬筍碎，再放入一點點白糖、食鹽，以及剩下的少許薑末。

繼續翻炒，等鍋里的香味被炒出來，順著鍋邊烹入一些米醋。

頓時，一股螃蟹特有的鮮香味兒就從鍋里飄散出來。

正在門口遠程辦公的嚴琳吸了吸鼻子：

「螃蟹味兒？我突然有點期待今天這頓全素宴了！」

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