第834章 相互矛盾的菜品要求！高大爺：都是（2/2）

「趕緊做你的吧，先說好，你弄出一鍋泔水可不行。」

高大爺笑著說道：

「放心，今天就算你想吃泔水都吃不成。」

林旭問道：

「師父，您都需要什麼啊？我這就去準備。」

「兩條大點兒的鱖魚，幾塊雞胸肉，一塊豆腐，十個以上的雞蛋，十個鹹蛋黃，一包太白粉，一鍋高湯，一捆菠菜……大概就這些。」

郭繼昌思索片刻，好奇的問道：

「你這是用鱖魚當珍珠，讓豆腐當白玉，用菠菜當翡翠嗎？」

自從朱元璋誇了珍珠翡翠白玉湯之後，這道菜品被很多人做過，高端低端都有，但不管怎麼做，珍珠、白玉、翡翠這三種元素都是不能少的。

比如有人用鴿蛋做珍珠，用芙蓉雞片當白玉，用綠葉菜當翡翠，再加入清湯，愣是把一道家常菜做成了高端菜餚。

但高大爺這麼做，並不能滿足市面上見不到這一條件。

大家都好奇起來，想知道總理事長大人會創造出一道什麼樣的珍珠翡翠白玉湯。

很快，食材準備妥當，高大爺問道：

「我讓我倆徒弟做點體力活不算違規吧？」

邱耀祖挽著袖子說道：

「讓年輕人歇會兒，要做什麼你說吧老高，今天我給你打下手，我們淮揚菜刀工第一，打下手沒問題吧？」

「也算勉強可以吧……喏，把這兩條魚刮成魚蓉。」

邱耀祖也沒拒絕，拿起兩條鱖魚就忙活了起來。

郭繼昌也跟著下手：

「這雞胸是要砸成雞肉蓉嗎？這個我來吧。」

釣魚台老一輩的三巨頭同時下手做一道菜，陳燕激動的舉起相機，把這道菜記錄下來，但被高大爺給攔住了：

「別拍了燕丫頭，這是二號樓沒解封的菜，原則上來說不能公開，至少不能我來公開，畢竟是我簽的名，回頭不忙了讓小旭做吧，他要看一遍能學會，今天就當是教學了。」

所有人都一愣，完全沒想到二號樓居然早就做過這道菜。

「老高，我們為啥對這道菜沒印象啊？」

戴岳豐努力思考著，完全沒想到曾經有過類似的菜品。

高大爺說道：

「這是年輕那會兒做的，你們各家的長輩知道，菜品的靈感來自於當時一檔介紹故宮文物的節目，我閒著沒事琢磨一下，算是成了，沒啥難度，味兒也就那樣，所以沒咋做過。」

跟故宮裡的文物有關？

林旭認真思索著印象深刻的文物，跟翡翠和白玉相關的文物應該不錯，他想著想著，腦子裡突然蹦出了翡翠白菜……誒？難道是這件文物？

翡翠白菜是故宮一件珍品，利用一塊翡翠和白玉結合的原玉，雕刻成了一株白菜，白玉為菜幫，翡翠為菜葉，非常漂亮，可惜當年被常凱申帶到了寶島，這件珍品也成了寶島故宮裡的重要藏品。

要是這道菜的話，那師父是打算做一株翡翠白菜嗎？

想到這裡，林旭突然充滿了期待，雖然他還不知道翡翠白菜怎麼做，但既然師父能做出來，肯定非常牛逼。

有邱耀祖和郭繼昌打下手，高大爺倒是清閒了不少。

他先是把鹹蛋黃噴上白酒蒸到鍋里，然後拿起兩塊雞胸肉，先用菜刀切成小塊，再放進料理機中，加入蔥姜水打成糊糊。

看到這一步大家全都明白了過來，這些糊糊是掃湯用的。

雞肉糊打好，把高湯過濾一下重新倒進鍋里，開始掃湯，等濃白的高湯變成淺茶色的清水湯，魚蓉和雞肉蓉也已經做好。

高大爺繼續吩咐道：

「放鹽和胡椒粉調味，先拍打起膠，等會兒再放蛋清增加黏性。」

趁著兩個高級別幫廚忙活的時候，高大爺拿著洗淨的菠菜，用榨汁機榨成菠菜汁，又往裡面加了兩個蛋清攪拌一下，擺在了邱耀祖面前：

「起膠後把這些加進去，再加點澱粉做成稠一點的肉糊。」

到這裡的時候，邱耀祖也反應了過來：

「看來你這是打算做成翡翠白菜啊，但這玩意兒軟趴趴的，做出來的造型不塌架嗎？是不是還得加澱粉？」

高大爺笑著說道：

「等會兒做好你就知道了，展開想像力，別不敢想。」

這話雖然是在說邱耀祖，但也是說給在場所有廚師聽，既然烹飪是一門藝術，那就儘可能的展開想像力。

只要想像力足夠，烹飪就沒有邊界。

郭繼昌把雞胸肉打起膠後，同樣也加蛋清和太白粉做成軟一點的肉糊，看起來像是一團比較粘稠的麵糊。

不過這玩意兒可比麵糊的味道好，畢竟是用肉和蛋清調成的，根本難吃不到哪去。

等綠色和白色肉糊全部做好，邱耀祖好奇的問道：

「這怎麼定型？蒸嗎？」

高大爺點點頭：

「對，蒸一下再做造型。」

他拿來一個盆，裡面抹一層豬油，把白色肉糊倒進去，用勺子敲敲盆沿，把裡面的空氣震出來。

接著將綠色肉糊緩緩倒進去一些，等表面鋪了一層之後，用筷子輕輕攪動，讓盆面呈現出漸變層，然後繼續往裡面倒綠色肉糊，倒完繼續敲打一下盆沿，排出空氣。

做完這些，打開蒸櫃門，把盆放進去進行蒸製。

邱耀祖張了張嘴：

「道理我是懂了，但蒸出來是個大圓盤，也不像翡翠白菜……老高你是想做翡翠白菜吧？」

高大爺把豆腐擺在案板上，一邊用菜刀把豆腐摁壓成泥一邊說道：

「你等會兒看就知道了，有些東西，變通一下就能做出來……另外你說的那種，上模具就行了，很容易就能做出白菜造型，但這不符合現代國宴的標準，所以我就沒用。」

現代國宴？

大家原本還想看看盆里一棵大白菜的造型呢，但不符合現代國宴標準是什麼意思？

還是外圍默默吃瓜的齊思明反應快：

「現代國宴是分餐制，所有菜都是單人份，大白菜肯定沒法吃……我知道了，高師爺這是要做成一個個放在碗中的小白菜吧？」

高大爺豎起了大拇指：

「這孩子挺機靈的，以後不忙了記得去我家串門，我教你一些適合你的小技巧。」

邱振華和齊振濤一聽，臉上都滿是驚喜，異口同聲的沖齊思明說道：

「還不趕緊謝謝師爺！」

齊思明也知道高大爺的指點意味著什麼，趕緊道謝。

「這有啥謝的，本來手藝就得傳承，只要你們想學，我都一視同仁。」

高大爺把碾壓好的豆腐放進白布中，將豆腐中的水分擠壓一下，接著重新倒進盆里，加入調味品和蛋清，攪拌成糊糊。

用漏勺過濾一下，將沒有碾碎的豆腐重新碾一下，再加入太白粉，揉成一個軟一點的麵團。

這會兒鹹鴨蛋黃已經蒸好，林旭端出來問道：

「師父，這些鹹蛋黃咋處理？」

「碾一下，用一個雞蛋黃拌一下，再搓成花生大小的圓球，這是等會兒當餡心用的……」

沈佳悅舔了舔嘴唇，沒猜錯的話，這做出來就是珍珠吧？

一品豆腐做皮，蛋黃做餡，真想嘗嘗味道呀……

————————

下一章正文就正式結束了，有票的朋友記得投一下。本章5100字，求訂閱，求月票！

(本章完)