第787章 寧波人餐桌上離不了的下酒小菜——（2/2）
說完他將剛剛炒好的花生米重新倒進鍋里，快速翻炒幾下，讓已經完全香酥的苔條包裹在花生米上面。
接著再將炒鍋放在灶上，稍稍加熱一下，讓鮮美的味道和花生的香味結合在一起。
這個過程時間不能長了，幾秒鐘就行。
要是再長點，苔菜就有炒糊的危險。
將苔菜花生盛到盤子裡，朱勇好奇的問道：
「不用放調味品？」
「苔菜有鹹味，什麼調料都不用放……對寧波人來說，這道菜就是典型的下酒佐粥小靈魂，吃起來非常爽。」
朱勇拿筷子嘗了一顆，表情立馬變得驚訝起來：
「我去，這香味和鮮味結合得可真完美，苔菜是吧？我現在就下單買點，回頭給我們家黛玉露一手。」
說完，他掏出手機，在網購平台上搜到苔菜，直接選擇下單。
雖然跟林旭關係不錯，但公私要分明，自己吃的食材，是絕對不能從店裡拿的，這是朱勇的原則，也是老宋反覆交代他的事情。
鄔守業在林記後廚轉了一圈，還指點了幾個廚師，等他再次轉回來，見到了林旭做的苔菜花生米：
「我去，剛剛我還擔心林兄弟會不會做苔菜呢，沒想到這就做出了一道經典下酒小菜，一看就是老寧波人了。」
林旭笑著說道：
「網上看的，隨便琢磨了一下就做了出來，今天這算是班門弄斧了。」
「可千萬別這麼說，我可不是什麼班門，光看這賣相，花生的火候和苔菜的散碎程度，都恰到好處，一般的浙菜師傅可做不到這一點。」
這道菜中，花生不能變色，苔菜不能糊，但這兩者又是溫度稍微一高就失控的，所以別看是一道小菜，但對火候的要求卻非常高。
鄔守業往一個小碟子裡盛了點花生米，跟何寶慶嘗了嘗，都覺得超級完美。
「我靠，跟老謝上次做的一模一樣，你們師兄弟都是變態！」
老鄔被這手藝激住了，他挽起袖子說道：
「不行，我得維護一下浙菜師傅的臉面，也得用苔菜做道菜，否則這傳出去，同行還不得笑掉大牙啊？」
他四處看了看，見到車仔正在擺弄銀魚，便問道：
「兄弟，給我勻點銀魚……寧波有道名菜，叫苔菜拖黃魚，現在一時半會兒想買到小黃魚並不容易，我今天就用銀魚做點吧，展示一下苔菜的魅力。」
車仔正準備做道鍋貼銀魚練練手，順便給晚飯加道菜，一聽這話，便將自己用的挑出來，剩下的一小盆全給了老鄔。
銀魚不用收拾，鄔守業直接放點蔥姜生抽胡椒粉等調味品，把銀魚醃製了起來。
趁著醃魚的功夫，他開始準備拖糊。
所謂的拖，其實就是掛糊炸的意思，比如拖香椿、拖肉條等菜品，都是類似的做法。
這道苔菜拖銀魚，最大的難點其實就是苔菜拖的製作，要是品質不行，將會影響菜品的口感、味道以及賣相。
鄔守業拿來一些苔條，剪成段，放到無油無水的鍋里利用小火焙了一會兒，把苔菜的香味完全焙出來，順便讓苔條更香酥。
然後放進一個塑膠袋中，用擀麵杖隔著塑膠袋擀碎。
這種學習的機會，後廚的師傅們自然不會錯過，很快，手頭沒活兒的廚師便圍了過來。
朱勇好奇的問道：
「守業叔，為啥用擀麵杖啊？直接研磨成碎末不就行了？」
鄔守業一邊忙活一邊解釋道：
「這道菜得吃出苔菜的顆粒感，要是用研磨機就太碎了，完全沒了口感，而且已經焙酥了，幾下就能擀好，身為廚師，不能處處想著省力，能用手的還是儘量用手，別太依賴機器和設備，否則廚師這一行遲早會被機器和設備淘汰。」
他用擀麵杖擀了幾下，袋子裡的苔條很快就成了碎末，看起來像是廉價茶葉一樣。
接著將這些苔菜碎倒進盆里，加入一碗低筋麵粉，一勺干澱粉，再打入兩個雞蛋，放一勺油脂，加一點點水，調成拉絲狀的麵糊。
由於有苔菜碎，麵糊呈現出翠綠色，看起來像是放了抹茶粉的奶油。
等銀魚醃得差不多了，一條條放進麵糊中，讓銀魚表面掛上面糊，起鍋燒油，然後用筷子夾著通身掛滿麵糊的銀魚放進油鍋里。
很快，苔菜特有的鮮味再次飄了起來。
車仔這會兒只顧著看，也不去做鍋塌銀魚了。
他聞著油鍋中飄出來的鮮香味問道：
「這玩意兒是配啥吃的？也是蘸椒鹽嗎？」
林旭說道：
「寧波那邊的經典吃法是蘸醋，炸得香酥的麵糊，蘸著醋吃不僅能解膩，還能讓魚肉的口感更鮮。」
這會兒砂鍋里熬的黃米已經差不多了。
他走過去，往砂鍋里加了一大勺紅糖。
鍋里原本粘稠拉絲的黃米粥，頓時被染成了誘人的紅色，同時還有蔗糖特有的清鮮，聞起來很舒服。
用勺子把紅糖攪拌均勻，再熬煮兩分鐘，關火。
他把砂鍋蓋上，拿著手機給沈佳悅打了個電話：
「要吃飯了，咋還沒回來呢？」
「剛準備帶墩墩去五環上繞一圈兜兜風，順便讓墩墩見識一下京城，沒想到堵車了，這會兒稍稍有些疏通，估計還得一會兒才能回去。」
五環上很容易堵車，尤其是節假日返程高峰期，更是水泄不通。
沈佳悅掛斷電話，對趴在車窗上向外看的墩墩說道：
「寶貝坐好，咱得趕緊回去吃飯了，爸爸做了好吃的在等著咱呢。」
一聽這話，墩墩立馬來到前排副駕駛的舒雲懷中乖乖趴著，要說別的可能不在意，但吃飯的話，乾飯喵可從不缺席。
很快，擁堵的路段越來越通暢，尤其是沈佳悅排的這個車道，完全可以說是暢通無阻。
「哈，咱這個車道也太厲害了吧？」
沈佳悅開著邁莎銳快速向前而去，到了前面，岔到四環上，然後直奔北四環。
店裡，林旭知道有墩墩在，堵車的時間應該不會太久，特意給小傢伙蒸了條鱔魚。
等鱔魚蒸好端出來晾著的時候，沈佳悅也已經把車子停在了店門口：
「哈哈哈哈，今天運氣太棒了，一路過來，既不擁堵也沒有遇到紅燈，早知道去買張彩票了。」
沈佳悅臉上帶著笑意，完全沒看到舒雲懷中的小貓貓翻了個白眼。
來到樓上，晚飯正好也要開始了。
林旭把墩墩的晚飯端到樓下，然後回到樓上開始盛飯。
滋味香甜的紅糖黃米粥，配上各種小菜和苔菜花生、苔菜拖銀魚兩道經典寧波菜，看得沈佳悅瞬間餓了：
「哇，這粥看起來好好喝啊。」
她沖鄔守業和何寶慶問了聲好，便端著碗，吸溜著喝了一口：
「好喝好喝，又綿又糯又香甜，好美味……旭寶你怎麼知道我今天下午想喝粥了？」
林旭笑著說道：
「中午吃了那麼辣的菜，晚上自然要喝點養胃的粥啊，趕緊吃吧，順便嘗嘗這兩道苔菜。」
他用筷子夾了一顆表面裹滿苔菜碎的花生米送進嘴裡，苔菜入口就帶著一股濃郁的鮮味，口感酥酥的，很舒服。
嚼一下，花生的香酥和濃郁的香味跟苔菜形成了很明顯的對比，吃到嘴裡，這種鮮香味還真讓人有種想喝點小酒的衝動。
更神奇的是，苔菜咸鮮的味道，正好讓花生有了味道，兩者結合得很完美。
林旭嘗完苔菜花生，又夾起苔菜拖銀魚嘗了嘗，麵糊里香中帶鮮，再加上裡面銀魚的鮮味，吃起來也特別經典。
沈佳悅吃得嘴巴停不下來：
「這兩道菜都超好吃，感覺這苔菜好神奇，還有別的做法嗎？」
林旭點了點頭：
「有的，這兩天就做給你吃。」
「哇咔咔，那太好啦，謝謝旭寶！」
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(本章完)