第472章 黑芝麻糊有四種做法，你會幾種？閒來無事刷任務！（1/2）
「有手就會，那我豈不是也能做咯？」
沉佳悅臉上帶著興奮，覺得又掌握了一種美食。
哼哼，回頭用空氣炸鍋做一鍋菜，再熬一些黑芝麻湖，到時候把親戚朋友喊過來一塊兒吃，看誰還說我不會做飯！
「我寶寶當然能做了，炸鮮奶那種高難度的甜品都能做出來，黑芝麻湖就更不在話下了。」
奶鍋里黑芝麻湖還在熬著，林旭用勺子在鍋里慢慢攪動，順便哄了一下自家乖寶寶。
然而他沒想到的是，這麼夸，讓沉佳悅膨脹了：
「要是真這麼簡單，那等會兒我來做算了，你在旁邊指點著，看難度到底有多低。」
這話讓林旭苦笑一聲。
得，居然還來勁了。
不過這樣也行，正好證明一下黑芝麻湖人人能做，而且誰都能熬得很好喝。
隨著熬製，鍋里的黑芝麻湖變得越來越粘稠，糯米和黑芝麻的香味也越來越濃郁。
要是過濾的話，這種香味會澹很多。
他繼續小火攪動著，爭取讓黑芝麻湖的口感更好。
「不放糖嗎旭寶？」
沉佳悅有些意外，覺得都快熬好了，但旁邊的冰片糖還老老實實在盤子裡放著。
難道旭寶要做不加糖的黑芝麻湖？
那應該會很苦吧？
林旭繼續攪動著鍋里的黑芝麻湖，對這丫頭說道：
「放糖不能太早，不然糖漿會將黑芝麻和糯米包裹起來，香味散不出去，而且糖融化後非常容易粘底，最好的辦法就是等熬好了再放糖。」
說完，他拿起盤子裡的冰片糖放進鍋里，關掉火，繼續用勺子攪動。
沉佳悅看得一臉驚訝：
「這能化開嗎？」
「可以的，芝麻湖的溫度很高，餘溫足夠把冰片糖化開，這樣黑芝麻湖全是香味，喝起來卻滿滿的甜味，比較好喝。」
在黑芝麻湖的整個製作過程中，熬是最關鍵的。
放糖的時機，熬製的火候，粘稠的程度等等，全都跟熬製有關。
沒多久，黑芝麻湖中就出現了絲絲縷縷的金色半透明液體，這是冰片糖融化的標誌，這種糖雖然看起來又大又硬，但受熱之後，融化也非常快。
沒多久，等鍋里的糖全部融化，黑芝麻湖的溫度也已經降了下來。
林旭拿來兩個精緻的甜品碗，端起奶鍋，小心將裡面的黑芝麻湖倒進去。
芝麻湖的粘稠度剛剛好，往外倒的時候香味瀰漫，旁邊的沉佳悅吸吸鼻子，一副陶醉的樣子：
「好香，我都迫不及待了誒。」
「這種先炒料再熬製的方式確實香，而且是用石磨做出來的，顆粒均勻，唯一的缺點就是太麻煩，耗時長，而且還得備一台石磨，不太適合在家製作。」
很多人選擇在家做，就是不想出去跑，也懶得點外賣，要是這麼麻煩的話，那還是喝沖劑吧。
當年陳佩斯的GG深入人心，到現在還有不少人記得。
林旭放下奶鍋，端著小碗聞了聞，香味確實很不錯，用小勺子刮著最上面一層黑芝麻湖送進嘴裡。
剛入口，就能感受到黑芝麻湖的潤澤和絲滑。
芝麻富含油脂，而炒制會讓油脂更容易滲出，在高溫熬製的過程中，芝麻的油脂會融進黑芝麻湖裡，不僅增加了香氣，同時也會讓芝麻湖喝起來有種油脂的潤澤感。
而磨製的糯米，在增加米香味的同時，又讓黑芝麻湖順滑了很多。
一口下去，幸福感油然而生。
這樣完美的口感，再配上恰到好處的甜味，任誰都無法拒絕。
一口黑芝麻湖吃下去，口腔依然還滿是黑芝麻湖的香味，這香味讓人不自覺就會再來一勺。
「哇，超好吃，太美味啦！」
沉佳悅被燙得直哈氣，但又忍不住想要接著吃。
「慢點吃，把嘴巴燙壞得好幾天沒法吃飯。」
「喔……可是真的好好吃啊，有點像是老燕京的麵茶，但跟麵茶相比，不管口感味道還是賣相，都更上一層樓。」
作為一個在胡同里長大的燕京大妞，沉佳悅對各種小吃了如指掌。
不過再好吃的小吃，也比不上旭寶做的哇！
林旭說道：
「你先吃著，我再炒點黑芝麻和糯米，教你別的做法。」
「好的好的……旭寶，買熟芝麻是不是就不用炒了？」
「對，熟的不用炒，但糯米得炒，而且還要泡透了炒，這樣米香味兒才能透出來，更好吃。」
在烹飪中，香氣越單一，對味蕾的刺激就越短，食慾消退得也越快。
為了讓食客對菜品意猶未盡，廚師們一直都在孜孜不倦的追求著複合型香味。
炒菜時加入蔥姜爆香，就是一個最簡單增加複合型香氣的方法。
今天做黑芝麻湖因為用料經過了炒制，所以有了芝麻香和米香，兩種香味混在一起，讓人想不喜歡都難。
「第二種做法是怎麼做的？」
沉佳悅好奇起來，她還等著學習呢。
林旭說道：
「第二種做法其實跟第一種區別不大，唯一的變化就是用家用研磨機代替石磨，這樣這樣上手更容易，而且研磨機好打理，也不占地方，比石磨方便很多。」
這次林旭炒了不少料。
炒好取了一些黑芝麻放進研磨機的研磨杯中，磨成細碎的粉末。
接著再將糯米裝進去，同樣打碎。
「為什麼不一起攪打呀？」
「因為這兩種食材的大小和堅硬程度不一樣，一起攪打很容易出現一種已經完全碎掉，另一種還是大顆粒，所以要分開。」
研磨杯是高速旋轉模式，比石磨的效率高很多。
而缺點就是刀頭起熱後，會讓打出來的芝麻和糯米出現口感上的小瑕疵，沒有石磨做出來的完美。
兩種粉末打好，林旭說道：
「接下來就跟剛才一樣了，加水後小火進行熬製，也可以用開水沖燙，但口感和香味兒會差點意思，沒有小火熬出來的好喝。」
沉佳悅眨了眨眼，看起來好簡單呀。
她把碗中的黑芝麻湖喝完，剛要動手試試，突然看到林旭拿來一個大號的石臼：
「旭寶你這是要做什麼？」
「教你一種更別致的做法，沒有石磨和研磨機的純手工做法。」
林旭把炒好的黑芝麻加進去，接著拿起配套的杵頭開始往石臼中搡搗，這是南方很多地方都有的烹飪手法——擂。
過去，不是家家戶戶都有石磨的。
想吃類似的食物，不能總去別人家借石磨，所以就用自家的石臼把炒好的料搡搗成粉末，用這種方法來烹製美食。
通過搡搗不僅能夠讓食材快速變成粉末，而且在杵頭砸的時候，還能破壞食材的組織結構，讓香味得到進一步的釋放。
兩湖地區和西南地區流行的擂椒皮蛋，就是這類菜的典型代表。
另外青團、糍粑、糯米糍等甜品的餡料，也大多都是通過先炒再擂的方式做的。
這種美食往往香味更足，口感更出眾。
擂好的芝麻碎和糯米碎沒有研磨機攪打出來的細膩，但香味卻更加濃郁。
用這種方法做出來的黑芝麻湖，能不好喝嗎？
「最後一種怎麼做呀？」
「最後一種是標準的懶人做法，也是大家更願意嘗試的手法。」
林旭笑著拿出店裡的料理機說道：
「按照一般up主拍攝視頻的手法，這會兒要打GG了，彈幕上也是快跑之類的提醒，但我不打GG，和邁莎銳有合約，一般的小GG不能打，否則會間接拉低邁莎銳的逼格……所以這不是GG，大家請放心看。」
沉佳悅在一旁忍不住樂了：
「哪有你這樣的，小心平台判定你打GG……對了，邁莎銳合約上真有類似的規定嗎？」
她當時沒看條款，總覺得這有些霸道。
林旭說道：
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