第423章 加了億點點難度的荷包蛋，你能吃幾（1/2）

第424章 加了億點點難度的荷包蛋，你能吃幾個？意外的獎勵！

但又不能是普通的荷包蛋，那樣會讓整碗麵條都失去意境和格調的。

他打算用雞肉蓉和蛋清合在一起，以此來做荷包蛋的蛋白部分。

至於蛋黃部分。

他原本準備用鹹鴨蛋黃和鵪鶉蛋黃摻在一起的。

但想想逼格不太夠，便去二號樓的倉庫里尋摸一圈，最後找到一罐蟹黃。

嗯，相對於其它蛋黃，蟹黃的逼格多少能高一些。

單用蟹黃容易膩，所以他又往裡面加了一些中和蟹黃的蟹粉和增加口感的蟹膏。

把蟹黃、蟹粉、蟹膏全都剁碎，裡面加入一點點干澱粉，攪拌成略微粘稠的漿糊狀，別說，這跟蛋黃還真有幾分相似。

「師弟你這是做啥呢？」

謝保民發現掛麵要出鍋了，但師弟卻不見了蹤影，便出來尋找，發現林旭在小廚房裡忙活著。

「我覺得清湯掛麵有點寡淡了，所以打算加個荷包蛋。」

荷包蛋？

謝保民瞅了瞅碗中那些剛剛調好的蟹黃，臉上露出了驚訝的表情：

「我去，我咋就沒想過這一點呢，你太聰明了師弟，居然能想到用蟹黃當蛋黃做荷包蛋，那蛋白……蛋白你準備用雞肉蓉和蛋清嗎？」

看看，這就是師兄。

哪怕之前沒想到呢，看到林旭在做，立馬就能想到具體的做法。

不愧是總廚中的王者，這天賦真是讓人羨慕嫉妒。

林旭說道：

「師兄真是厲害，一下子猜到了我的意圖。」

謝保民笑了笑，沖外面喊道：

「學勝，往這邊端點豬油……速度快點，急用呢。」

林旭這會兒已經把荷包蛋的蛋黃部分給做好了，他將邱振華用刀背一點點砸成的雞肉蓉端過來。

裡面加入一點食鹽、白胡椒粉、綿白糖、兩大把太白粉以及三個蛋清。

正常情況下，做芙蓉雞片是不需要加太白粉的，但這是為了讓成品更像蛋白，所以要加點口感爽滑同時色澤更白的太白粉。

這樣荷包蛋的外表更潔白細膩，也更接近真實蛋白的樣子。

至於加蛋清，則是起個粘合劑的作用，同時讓蛋白的口感更好。

他原本是準備把蛋清打發的，但想了想，打發的蛋清會讓成品出現很多密集小泡，整體來說不夠美觀，這才作罷。

準備好後，趙學勝也把豬油端了過來。

之所以用豬油，跟隔壁屋裡炸掛麵一樣，是為了不上色，用別的油脂，大概率會染成金色黃色甚至更重的顏色。

只有豬油是純粹無色的。

低溫油炸時完全不會上色，這樣炸出來蛋白依然是雪白，賣相更完美。

油溫三成熱，調成微火。

林旭拿著一個稍微扁一點的勺子在油中涮一下，甩掉多餘的油脂，隨即在蛋白糊中舀了一點點，讓蛋白糊在勺底鋪上厚厚一層。

接著用小勺往中間舀兩勺蟹黃調成的蛋黃，稍稍鋪成一個橢圓形。

最後再淋上一些蛋白糊，把蛋黃完全蓋住，把勺子基本上填滿，這樣能夠最大限度變成荷包蛋的樣子。

做好把勺子放進鍋里，直接伸到鍋底就行。

剛放進去不要動，直接連勺子一塊兒炸，等表面稍稍收緊，才能小心的把勺子從鍋里抽出來。

這是個比較考驗耐心的過程。

好在釣魚台廚房裡的勺子比較多，林旭一次找了五六個同款勺子，這樣一鍋就可以做五六個荷包蛋了。

低溫油炸時蛋白凝固的比較慢，但也能看到進度。

剛開始表面的蛋白會隨著油脂的飄動而四處擺動，油麵上甚至還會漂浮出一些細碎的白色泡沫。

等表面凝固後，這些蛋白就會變得安靜起來。

但這會兒還不能動。

還要繼續等待，等到勺子的邊沿出現蛋白因為凝固而收縮出來的縫隙時，再輕輕拿著勺子慢慢傾斜。

快到九十度時，整個白生生的假荷包蛋就會從勺子裡滾落出來，平鋪在鍋底。

這時候基本上已經成型，只要再炸一會兒，讓裡面的蛋白徹底凝固了就行。

不用擔心裏面的蛋黃會夾生，因為不管蟹黃蟹粉還是蟹膏，都是熟的，稍稍加熱一下就能吃。

沒多久，荷包蛋正式做好。

謝保民端來一小盆之前做出來的清湯說道：

「撈出來先在湯里涮一下，把多餘的油脂涮出來，這樣賣相更好，我已經迫不及待拍出來給師父看了，他肯定很激動。」

誰能想到，清湯掛麵竟然改進成了清湯掛麵荷包蛋。

林旭把幾個做好的撈出來，開始做下一鍋。

今天總廚們都在，做一碗是絕對不夠吃的，起碼得人手一碗。

謝保民見下一鍋還需要等一會兒，便端著湯盆把荷包蛋給端走了。

到了隔壁房間，麵條已經炸好，邱振華撈出來盛到清湯中，跟荷包蛋一樣，這些麵條也需要在清湯中過一下，去去油，回回軟。

回軟過後，麵條更接**時見到的樣子，就是細了無數倍。

「老謝，我可開始往碗裡盛……伱端的啥玩意兒？」

謝保民得意的說道：

「我師弟覺得清湯掛麵太寡淡了，所以就做了個幾個荷包蛋。」

宋大海嘟囔道：

「這清湯不是一般的清湯，麵條不是一般的麵條，放幾個荷包蛋是不是太……」

郭衛東觀察比較細緻，他看著盆里的荷包蛋說道：

「這荷包蛋，好像也不是一般的荷包蛋啊……就林師傅那天賦，你讓他這會兒做幾個普通荷包蛋他也不好意思做啊。」

這會兒是什麼場合？

是一群國宴總廚，復刻前釣魚台總廚師長退休時自創的一碗麵。

一般的荷包蛋，好意思拿出來？

「東東這眼神還是不錯的，這荷包蛋的蛋白，是用雞肉蓉加蛋清做出來的，裡面的蛋黃，是蟹黃加了一點點蟹粉和蟹膏做成的……就問你們絕不絕！」

「嘶……」

周圍一陣吸氣聲。

跟謝保民一樣，他們也沒想到這道傳奇湯麵中可以加個荷包蛋。

當然，就算想起來也不好加。

因為這荷包蛋，也就比普通荷包蛋多了億點點的難度而已。

戴建利感慨道：

「林兄弟這腦瓜子真是讓人羨慕，不愧是高總廚厚著臉皮收的徒弟，等會兒我高低得來兩大碗，不多吃點對不起林兄弟的付出啊。」

其他總廚一聽當即說道：

「滾你的蛋吧，這會兒居然想找理由多吃。」

「老戴這傢伙要是把腦子用在正地兒，說不定也能被高總廚收為弟子呢。」

「一個老謝就夠高總廚頭疼的了，要是再加上老戴這個活寶，得捅多少簍子啊？」

「還是林師傅這樣的多幾個比較好，為人懂事有禮貌，哪像這倆土匪，院裡栓條狼狗都防不住……」

聽著大家七嘴八舌的嘀咕，謝保民說道：

「邱邱趕緊盛面，我還等著把荷包蛋放進去拍給我師父看呢，加了荷包蛋，賣相應該也會更上一層樓。」

邱振華一聽，拿來一個白瓷小碗，裡面盛了大半碗白開水一樣的清湯。

接著用筷子挑著盆里過油回軟的麵條小心放在碗裡，放的時候故意用筷子挑著面在碗中扣一下，這樣絲絲縷縷的面看起來更加誘人。

麵條盛好，謝保民用小勺子舀著湯盆里泡著的荷包蛋放在碗中。

白色的瓷碗，清亮的湯，絲絲縷縷整齊擺放的麵條，還有白生生的荷包蛋，把大道至簡的烹飪理念表達得淋漓盡致。

「我去，這面看起來雖然清湯寡水的，但香味真濃郁。」

「不光香味，還有鮮味呢，簡直讓人嘆為觀止。」

「真是巧奪天工。」

「老謝趕緊拍，拍完讓我也拍一下，發到群里裝個逼。」

「我也拍我也拍，這太難得了。」

「……」

謝保民拿起手機，對著桌上的面拍了張照片發給了高大爺：

「師父，您自創的那道清湯掛麵，被師弟加了個荷包蛋改進了一下，這賣相是不是更好？」

另一邊，正在月牙泉邊閒逛的高大爺，看著手機上發來的圖片，臉上不自覺露出了欣慰的笑容：

「這小子，總會整點新花樣，不過美食本就不是一成不變的，要是一直墨守成規還怎麼發展？」

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