第736章 殺豬不吃大骨頭哪能行呢？墩墩給老太太準備的壽禮！（1/2）

「啊啊啊啊我鬧鐘怎麼沒響呢？」

沉佳悅信心滿滿的要起床拍攝殺豬的整個過程，一覺醒來已經天光大亮，拿著手機一看，馬上六點了。

說好四點起床，結果多睡了差不多兩個小時。

這這這這……

一定是旭寶故意把鬧鈴關掉的！

她一邊穿衣服，一邊像個釣魚老一樣認真分析著，剛穿好衣服，陳燕打來了電話：

「悅悅，你為什麼不打電話喊我起來，害得我起晚了，視頻也沒拍成。」

沉佳悅：「……」

合著你也睡過頭了？

她立馬倒打一耙：

「我一直等你打電話呢，結果你沒打……算了算了，下次有機會再拍吧，我洗漱一下就去找你。」

現在不是相互埋怨的時候，得趕緊把這件事澹化掉。

幸好昨天沒有大張旗鼓的立Flag，否則等會兒絕對會被笑話。

洗漱完畢，沉佳悅反鎖好小屋，熘達著向懸崖賓館的方向走去。

昨晚陳燕在這裡住，為的就是儘快到達殺豬的現場，然而明明設定好了鬧鐘，卻睡過了頭。

沉佳悅趕到，陳燕也正好下樓。

懸崖賓館的經理是林旭的表姨，見到老闆娘過來，笑著說道：

「悅悅，餐廳熬了八寶粥，早飯就在這兒吃吧？」

「不用啦表姨，下面殺豬呢，我們去看看有什麼好吃的。」

經理一聽，讓賓館的保安開通勤車送兩人下山。

走路的話，至少得半小時，而開車下山，十來分鐘就已經到了山腳下。

坐上內部通勤車，姐妹倆來到景區大門口附近的農家菜餐廳，還沒走進院子裡，就聞到了濃郁的肉香味。

陳燕吸吸鼻子：

「嚯，味道可真香，怪不得那麼多人喜歡吃殺豬菜呢。」

沉佳悅笑嘻嘻的說道：

「應該是在煮大骨頭，還沒到最香的時候。」

兩人下了車，謝過保安小哥，一前一後走進了餐廳的院門。

剛進去，就看到吊掛著的整豬以及各種肉塊，親戚們有忙著洗腸子的，有忙著切肉的，廚房門口支著一口大鍋，裡面咕都咕都的煮著大骨頭，香味兒就是從這口鍋里飄出來的。

除了香味之外，院子裡還有血腥味以及豬內臟的氣味，對於從沒見過這種場面的陳燕來說，簡直不要太新奇。

「你們來得正好，給相機換一下電池繼續拍吧，前面的視頻我都拍好了。」

林旭終於將製作燒豬的整頭豬改刀完畢，剛剛還用醃料進行了醃製，再有兩個小時，就可以吊進爐坑內，進行第一次烤制。

「妹夫，殺豬的整個過程你都拍了？」

陳燕臉上滿是驚喜，原本以為這期紀錄片做不成了，沒想到居然峰迴路轉，妹夫幫著拍攝了。

沉佳悅一聽，趕緊去屋裡將備用電池拿出來，給相機換上，將三腳架拿到煮骨頭的大鍋旁，對著鍋里拍了段特寫。

陳燕也跟著忙活起來，拍攝處理肉的整個過程。

沒多久，鍋里的肉煮好，陳美娟用漏勺將大骨頭撈出來，對姐妹倆說道：

「悅悅，小燕，你倆別忙活了，趕緊趁熱嘗嘗，這新煮出來的大骨頭，吃起來特別鮮，擱外面花多少錢都買不到。」

越是新鮮的豬肉，吃起來鮮味就越濃郁。

不光是大骨頭，就連殺豬菜里最常見的蒜泥白肉，用現殺的豬和冷鮮肉來做，最終呈現出來的，會是兩種不同的口感和味道。

沉佳悅拿著一塊扇子骨對著鏡頭晃了晃：

「對女孩子來說，大早上就啃大骨頭多少有些難為情，但早飯只有這個，我也很無奈呀。」

說完她迫不及待的咬了一大口骨頭上的肉：

「哇，超級香！」

她這表現和吃相，一點都看不出哪裡難為情了。

陳燕嫌棄的看了表妹一眼，吃相一點都不淑女，就這還鏡頭懟臉拍呢，也不怕網友們笑掉大牙。

她一邊滴咕，一邊拿起一截嵴骨，同樣大口大口的吃了起來。

嗯，雖然大早上啃大骨頭有些油膩，但豬肉啃下去，那種幸福的滿足感，真是任何早餐都替代不了的。

尤其是新鮮豬肉的鮮香，吃起來那叫一個美。

旁邊的陳躍進此時也捧著一截骨頭吃著：

「真沒想到新鮮豬肉趁熱下鍋會這麼好吃，感覺以前吃的豬肉都是假的。」

肉很鮮，很嫩，也很香，咬一口汁水豐盈，但完全沒有豬肉那種油膩感，哪怕肥肉部分呢，也都香而不膩，特別過癮。

林旭把手洗乾淨，去廚房搗了點蒜泥，兌入生抽香醋，攪拌均勻拿到外面，拿起一塊骨頭蘸著吃，蒜香和豬肉的香味混合在一起，特別開胃。

沉佳悅一看，也湊過來蘸著吃：

「哇，感覺更美味了！」

陳美娟從鍋里撈了一塊煮好的五花肉，用刀切成薄片，再拿來幾張死麵餅，切成骰子大小的饃塊。

用漏勺盛著饃塊在肉湯里燙一下，再燙點粉絲，放入肉片、蔥花和香菜，撒點胡椒粉，兌入一大勺滾燙的肉湯，一份豪華版泡饃就製作完成。

通常情況下，泡饃分為兩種，一種是羊肉泡饃，一種是大肉泡饃，大肉做的因為會用酷似葫蘆的豬大腸，所以這類泡饃通常會被稱為葫蘆頭。

當然，陳美娟的做法並不正宗，她只是根據幾位老人的口味，煮了這麼幾碗饃塊。

一碗饃塊，連湯帶肉帶主食全都有了，比較符合老人的飲食習慣。

「悅悅，你和小燕要是吃就說一聲，我給你們一人做一碗。」

「好的好的，謝謝媽。」

「謝謝陳姨！」

姐妹倆道了謝，繼續啃著手中的大骨頭。

陳美娟笑著說道：

「這有啥好謝的，隨手做就出來，也不麻煩。」

對於她來說不麻煩，但對於韓淑珍和沉國芳來說，就有點強人所難了，這兩位母親都不怎麼會做飯，以至於沉佳悅和陳燕都沒怎麼享受過「媽媽的味道」。

沉國富拿著一根豬棒骨大口啃著，看到鍋里煮的骨頭比較多，沖林旭問道：

「小旭，這些骨頭啃不完咋辦啊？」

「拆了，拆下來可以做燉菜，也可以用豬皮做成豬肉燜子，吃法比較多，不會浪費的。」

一聽可以做燜子，老沉來了興趣：

「用豬皮做燜子麻煩不？原本不覺得，你這一提還真讓我來了興趣。」

「不麻煩，您要是想吃，等會兒做點就是了。」

正好冷櫃裡有一箱昨天採購的豬皮，原本打算熬豬皮凍的，但既然老丈人想吃燜子，那就改成燜子算了。

這玩意兒做法很簡單，把豬皮洗淨焯水後熬煮一下，用熬煮的湯把肉拌一下，再用一個平一點容器做成燜子就行了。

豬皮中富含膠質，只要把煮透，就能把肉塊粘合起來。

要是想讓口感更加多變一些，可以在燜子中加一層豬耳朵，熬豬皮的時候順便放點蹄筋進去。

這樣吃起來，不僅有豬耳朵的脆感，同時也能吃到柔韌耐嚼的蹄筋，喜歡喝酒的人，會對這道菜愛得不行。

林旭啃了兩塊骨頭，去廚房將那一箱豬皮搬出來，用溫水浸泡一下。

開化後清洗一遍，再放進熱水中焯燙一遍，這樣做是為了去除肉皮上的雜質，同時也為了讓毛茬凸顯出來。

買的成品豬皮全都來自屠宰場，這些用機器設備刮的豬皮，基本上都會把毛茬留在毛孔呢。

如果直接拿來做菜，毛茬會凸出來，吃到嘴裡甚至還會有扎扎的感覺。

這種情況下，就得先把豬皮燙一下，讓豬皮收縮，毛茬顯現出來，等毛茬清理乾淨再進行烹製，就不會有扎嘴的感覺了。

很快，水燒開，用勺子撇去浮沫，又煮了兩三分鐘，約莫豬皮已經被煮透，林旭用漏勺撈出來。

先在冷水中過一遍，接著拿出來用噴槍燎皮。

燎好再次放進清水中，裡面加點蹄筋和增加膠質的雞爪，放入蔥段薑片，再放點食鹽、黃酒等調味品，開始熬煮。

外面，鍋里的大骨頭已經撈出來，大家一起動手，正在拆骨頭。

這些拆骨肉會留下一部分，中午切成絲回鍋熱一下，再跟酸辣爽口的涼拌粉皮摻在一起，上桌。

北方很多地方都有熟肉絲拌涼粉皮的菜品。

東北叫大拉皮，中原這邊叫帶底，京城叫肉絲粉皮，名字不一樣，但做法都大同小異。

接下來，大家各忙各的，切肉的、剁餡的、擇菜的、打下手清洗食材的，每個人都忙得不亦樂乎，為老太太的壽宴做準備。

林老太太跟往常一樣，吃了一碗飯和一個白水煮蛋，然後便出去遛彎。

對她來說，壽宴什麼的其實無所謂，只要子女後代一個個平安健康，有工作有奔頭，這比什麼檔次的壽宴都讓人欣慰。

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