第767章 忙活一天一夜，總算做好了佛跳牆的（2/2）

明天要做的是把金湯處理好，然後再將所有食材進行預處理一下，有的需要蒸、有的需要煮，還有的需要搭配別的配菜進行燜。

做法很多，需要林旭一步步的來。

等後天，所有食材都處理妥當，那時候拿個罈子，將食材一層層碼放進罈子里，再將做好的金湯倒進去，干荷葉封口後小火煨幾個小時，讓各種食材保持本味的同時，也能吸收其它食材的味道。

等全部煨好，可以根據不同的吃法，進行入盆或者入盅。

入盆，指的是用盆上菜，擺法比較有講究，最上面一般是一圈煨了幾小時的鴿蛋，不僅漂亮美觀，吃起來也很美味。

而入盅的話，則是單人份的，每人一小盅，菜品看起來更加精緻，也不會出現搶著從盆里盛菜的情況。

一般高檔酒店就是論盅的，賣的是位餐。

只有一些老店，會直接端上來一砂鍋或者一小壇，大家輪流用勺子盛。

陳燕好奇的問道：

「妹夫，國宴上這種菜是用位餐還是直接端一大盆啊？」

這個林旭還真知道，他說道：

「八十年代之前，全都是一桌人圍著吃的，八十年代後，為了跟國際接軌，國宴開始實行例餐制，不管什麼菜，都是一人一份。」

最近拍攝國宴比較慢的原因，就是例餐的餐品單獨做出來沒什麼，但想在桌上擺出花，還真挺頭疼的。

國宴標準坐席是十人一桌，想要把所有菜和湯全都上滿，按照十人的量來擺放，會非常多，密密麻麻毫無美感。

現實中，國宴的上菜流程有標準，上一道撤一道，不會讓食客面前堆滿盤盞。

但拍攝的時候要按照這樣的流程走，就體現不出國宴的雍容華貴和莊嚴大氣了，所以拍攝組那邊挺頭疼的。

現在大家都在攢勁拍攝八十年代之前的國宴，那會兒都是呼呼啦啦擺一桌，大家舉著筷子直接夾食，既好擺造型，同時菜品做起來也更加放得開。

「喵喵喵！」

正聊著，墩墩發出了幾聲急促的叫聲，隨即便從直播的手機前跳開。

林旭起身走過去，好奇的問道：

「不直播了？」

「喵~」

看來今天墩村長的廣播講話已經過癮了，林旭拿起直播用的手機，對直播間裡的網友們說道：

「墩墩直播結束，大家也都早點休息吧。」

彈幕里有人發消息問道：

「林老闆，你那個長視頻號咋不更新了？我們還等著解饞呢。」

「對啊，催更催更！」

「相對於短視頻來說，還是長視頻看著過癮，不僅菜量更多，而且看著跟自家辦喜事一樣。」

「……」

林旭看著大家說道：

「過幾天我們家確實有喜事，到時候給你們拍個婚宴流程，大家稍安勿躁……對了，明天更新一道失傳的菜品，需要醃製足足120天，具體什麼暫時保密，朋友們，明天見！」

茶油鴨醃製的視頻之前已經拍過，明天再拍一下從缸里取茶油鴨，斬件、擺盤、蒸製、試吃的過程，就能更新出來。

林記美食話題下面，得到消息的網友們熱絡的聊著。

「你們說，明天更新的菜會是什麼？」

「不好說啊，失傳菜那麼多，誰知道林老闆琢磨的是哪一道。」

「不管哪一道，坐等賭毒老哥復刻仿製就行了。」

「別忘了醃製時間，就算老哥仿製得很順利，也得等四個月。」

「剛剛林老闆說得那麼自信，我猜味道肯定非常好。」

「味道好不好不知道，反正我聽說林記又要二次擴建了，我們設計所的鄭老師再次拿下了設計單子，今天去林記那邊測量場地了。」

「哇靠，林記都那麼大了還要擴建，分店不開了嗎？」

「開的，林記的總店是試驗品，根據總店的布局和場地規模開新店，具體什麼樣大家可以拭目以待，反正我在朝陽日夜期盼，盼望林記早點來。」

「……」

林旭把墩墩的直播設備收拾一下，見小傢伙在陽台上對著外面的明月發呆，好奇的走過去，將它抱在了懷中：

「這是想家了？」

「nia~nia~nia~」

墩墩指著月亮的方向，輕輕叫了幾聲，林旭也聽不懂，就覺得小傢伙有點不開心。

你不是地球生物，也不知道老家在哪，爸爸就算想送你回家也無能為力呀……林旭在心裡感慨一句，深切體會到了懂得一門外語的重要性。

可惜系統就是不出貓語技能，否則哪怕一億積分也兌換。

墩墩又呆了一會兒，便上樓回了自己房間。

陳燕最近已經養成了早睡早起的習慣，吃完零食，也回了自己房間，林旭把廚房收拾妥當，和沈佳悅上樓休息。

第二天早上，家裡依然不做飯。

幾人開車來到店裡，剛進門就看到馬志強正拿著新做的包子吃。

這些包子是昨天過濾出來的肉，挑去骨頭加入大量豬肥膘，再配上各種調味品做成的餡料。

「這包子餡還行吧？」

「行行行，超級好吃，早上魏總廚加了一些豬皮進去，吃起來筋筋的還挺有嚼勁。」

林旭就怕這些餡料不好吃，現在既然沒問題，那他也就放心了。

來到小廚房，灶上的火還在煨著。

香味通過荷葉飄散出來，老遠就能聞到。

將表面蒙著的荷葉打開，能看到裡面的湯已經變成了金色，而且濃稠度也非常高，肉眼可見的粘稠。

金湯成了！

林旭在心裡小小的歡呼一聲，但此時還不能掉以輕心，因為金湯最終是否能成功，此時還不能下結論，還差最後一步——冷卻。

所謂的冷卻，就是把金湯倒出來，濾出裡面的火腿豬肚蹄筋等食材，再倒進大盆中，抬到冷庫里降溫冷卻。

高湯里有著大量油脂，吃的時候會影響口感，所以要想辦法分離出去。

分離的辦法就是讓高湯冷卻，湯里的膠質會凝固成皮凍狀，油脂會匯聚在表面，小心用勺子刮去，這樣的湯喝到嘴裡，才會香而不膩。

但冷卻也是個技術活兒，不能降溫太快，否則油脂會封到皮凍里，白忙活了。

而慢的話也不行，會影響高湯的品質。

林旭把馬志強喊過來，小心將湯倒出來，裡面的豬肚已經完全熬爛，蹄筋也所剩無幾，大部分都融化到了湯里。

「我靠，這金湯看著就誘人，這一鍋光成本都快上千了吧？」

林旭笑著說道：

「沒那麼誇張，但七八百是有的。」

這才只是食材成本而已，要是加上時間成本，真挺高的。

殘渣過濾完畢，林旭拿來一個大盆，馬志強將金色的半透明高湯倒進去，然後抬到冷庫靠門口的位置。

這裡的溫度相對高一些，降溫不會那麼快。

為了防止有髒東西掉落進去，兩人還在盆上蓋了蓋子。

三小時後，林旭再次打開蓋子，發現裡面的湯已經凝固，表面上匯聚著一些油脂，他小心刮著盛出來，順手在金色的皮凍上拍了一下。

那顫巍巍的手感告訴他，金湯已經完全做好，接下來，就該處理各種名貴食材了……

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(本章完)