第744章 寧小利：誰教你這麼做烤鴨的？簡直……簡直太香了！（1/2）
「咋突然買燒鴨了？想吃我做點就行了。」
徐新華聽說魏乾讓市場燒鹵店送了七八隻燒鴨，覺得莫名其妙，便來到樓上，找魏乾對質。
店裡有還從外面買，不知道的還以為林記的熟食都是從菜市場進貨呢。
魏乾說道：
「這是晚上的員工餐，買的時候都已經說清楚了。」
徐新華當然知道是員工餐，但員工餐下面也能做，現在做燒鵝都不成問題，更別說難度更低一些的燒鴨了。
「我準備做的是冒烤鴨，這得用涼透了的燒鴨來做，熱的吃起來太爛湖，反而不好，而且咱店裡那麼好的鴨子，做成冒烤鴨多浪費啊。」
這種冒烤鴨，最好的食材是那種街邊二三十一隻的電爐烤鴨，烤好後再晾涼，肉更緊實，皮也更耐嚼。
斬成大塊後放在麻辣牛肉鹵湯中冒一下，那滋味別提多美了。
徐新華有些不解：
「冒烤鴨？你咋想起吃這個了？」
一般情況下，店裡的員工餐要麼是新出的菜品，要麼是某位廚師練手，雖然偶爾也做一些地方小吃，但機率都不大。
而且這類小吃一般是老闆娘嘴饞了，老闆下手做的。
今天魏乾突然要做冒烤鴨，難道是宋甜甜想吃？
魏乾朝烤鴨爐那邊的寧小利努努嘴，小聲說道：
「這位是新來的烤鴨師傅，他特喜歡吃冒烤鴨這種菜，所以特意給他加的……來者是客，咱要好好招待。」
哼哼，今天就讓姓寧的，感受一下殺人誅心的滋味。
徐新華扭臉看了一眼，沒想到烤鴨師傅這麼快就已經上崗了。
他小聲問道：
「開始做烤鴨之後，燒鴨燒鵝是不是都挪到這邊做了？」
魏乾搖了搖頭：
「不會，還是你們鹵品部來做，各做各的，互不干涉。」
這讓徐新華有些不解起來：
「為什麼啊？」
「因為這個師傅把烤鴨爐當老婆，他負責的爐子除了做烤鴨之外，別的什麼都不能放，後廚的同事想烤個白薯，都會被他扔掉。」
「嘶……還有這回事？」
徐新華看向寧小利的眼神，多了幾分同情。
聽說現在不少年輕人都喜歡把物品娘化，比如之前很流行的各種艦娘等等，沒想到新來的烤鴨師傅也有這愛好。
不過烤鴨爐娘化的話，該叫什麼名字呢？爐娘？
嗯，人家有艦娘傳說，咱有爐娘傳說，也算是門當戶對了。
徐新華隨便聊了兩句，便下樓繼續忙活，馬上就下午四點了，鹵品部小窗口的晚高峰即將到來，得把各種滷味準備好。
而魏乾也回到廚房，開始準備晚飯。
送來的燒鴨去掉鴨屁股，斬切成大塊。
這些燒鴨已經涼透，斬切起來很方便，要是剛烤出來的，斬切的時候汁水四溢，肉太過爛湖，稍稍在在紅油湯里煮一下，就有可能散開。
所以還是涼了的比較好，用紅油湯重新煮熱，吃起來香辣美味，鴨肉的鮮香也會被再次激活。
鴨子斬切好，一隻只分開盛著。
做的時候也一鍋一鍋的下手，做好了往桌上一端，每桌一鍋，再配上一碗蒸得恰到好處的米飯，吃著絕對很過癮。
除了鴨肉之外，魏乾又準備了油麥菜、圓生菜、土豆片、蓮藕片、萵筍片、魔芋粉、海帶結、鴨腸、鴨胗、毛肚、午餐肉等配菜。
全部準備妥當，開始製作。
鍋里加半勺豬油，熬化後放入蔥段薑片八角，大火爆出香味，再放入一勺豆瓣醬，繼續煸炒。
炒出紅油，再下入一些麻辣牛油火鍋底料，繼續翻炒。
等牛油化開，往鍋里倒入一小盆準備好的高湯，熬煮一下，把火鍋底料中鮮香味全熬出來。
在熬煮的過程中，還要適當的放一點讓辣味更加柔和的白砂糖。
熬煮十分鐘，用密漏將鍋里的料渣打出來。
將火調小，下入鴨子進行煮製。
正常來講，冒菜應該是把生的食材裝進竹漏中，然後再進麻辣牛油湯裡面煮熟，這種做法才算是川渝方言中的「冒」。
但今天不是對外營業，是自己人吃，也沒想過這湯用多少次，所以魏乾就按照食材生熟的不同時間，將菜依次下進鍋里。
以後把生菜和油麥菜鋪在砂鍋底部，將鍋里的湯和菜一股腦倒進去。
接著往砂鍋上再放點干辣椒段和蒜末，澆上一勺熱油，一鍋麻辣鮮香開胃誘人的冒烤鴨就正式製作完畢。
看著自己的傑作，魏乾很是滿意。
他正要做第二鍋的時候，戴建利突然走了進來。
「嚯，這小麻辣味兒，聞起來還挺舒坦。」
下午閒著沒事，拍了一期探店視頻，擔心林旭受不了寧小利的怪脾氣，所以他特意拐這邊看看。
結果剛進廚房，就發現魏乾做了冒烤鴨。
他一輩子使壞，立馬就懂了做這道菜的初衷。
「小魏你這烤鴨差點意思啊，你這氣不到人，最好是用現做出來的燕京烤鴨，當著寧小利的面哐哐哐的斬切成塊，再下進紅油湯里涮一下，那樣衝擊力會更強。」
魏乾：「……」
戴總廚果然名不虛傳，殺人誅心玩這麼順熘，過去沒少用這種辦法氣寧總廚吧？
他乾咳兩聲：
「我怕現烤出來的鴨子煮出來太爛湖不好吃。」
戴建利擺了擺手：
「做這種川菜，得靈活調整順序，涼透了的鴨子自然要多煮一會兒，但現烤出來的，直接在紅油湯里涮一下，味兒也很好，前兩天我剛跟老謝在三號樓吃過，非常過癮。」
聽聽這是人話嗎？
不僅吃冒烤鴨，還跑到專門做烤鴨的三號樓去吃。
這已經不是殺人誅心了，這特麼是殺人刨祖墳吧？
原本魏乾覺得自己偷偷摸摸搞這種殺人誅心的策略有些腹黑呢，沒想到跟戴總廚相比，簡直就是一朵純潔的小白花。
果然現在年輕人自鳴得意的手段，都是上一代玩剩下的。
戴建利又說了兩句冒烤鴨的製作要點，便熘達著找林旭去了。
「兄弟，小利在這兒咋樣？沒跟你犯驢吧？」
林旭正在給一個師傅講解做酸辣湯的要點，見戴建利過來，笑著說道：
「沒，挺好的，店裡的烤鴨爐需要整改，他正幫我改造呢，等改造結束了請您們吃烤鴨。」
「行啊，沒問題。」
戴建利原本打算過來看看就回去呢，但既然魏乾做了冒烤鴨，就留下來嘗嘗吧，順便看著點寧小利，別突然翻臉沒人鎮得住他。
要擱別人，還不敢打包票能收拾的住發脾氣的寧小利。
但老戴這種壞水兒泡大的人，別說收拾寧小利了，哪怕把寧以恆加上，也根本不是問題。
很快，晚餐準備妥當。
一鍋鍋的冒烤鴨從廚房端出來，員工們聞到香辣的味道，頓時饞了。
林旭洗了洗手，來到烤鴨爐前，看著寧小利在發呆，便說道：
「寧師傅，吃飯，嘗嘗我們林記的員工餐，絕對超乎你的想像。」
寧小利這會兒還在琢磨烤鴨爐的事情：
「等砌好了，別急著做烤鴨，先晾一下，再弄點鴨油和果木在爐膛里燒半天，讓爐膛里滿是果木和鴨子的香味，這樣烤出來的鴨子更有味兒。」
在烤鴨製作過程中，這種方式被稱為暖膛，先把新爐膛燒熱，增加點香味和煙火氣，烤出來的鴨子會更好吃。
聽了提醒，林旭心裡很是感慨。
一般人根本不知道烤鴨爐需要暖膛，別說外行人了，哪怕資深的業內人士，不經歷新爐的開爐儀式，也根本不知道。
沒想到寧小利居然毫不保留的說了出來。
真是個實在人啊。
林旭越發覺得應該把這個人留在店裡，但現在尷尬的是，人家寧小利沒看上這裡，而想要虎軀一震顯露烤鴨本事又得等烤鴨爐完全弄好才能開始。
挺讓人焦灼的。
兩人來到餐桌前開始吃晚飯，這會兒沉佳悅已經給自己盛了一大碗米飯，和下班了的陳燕曾曉琪竇雯靜等人圍坐在餐桌前，美滋滋的吃著鍋里的冒烤鴨。
為了防止烤鴨降溫了不好吃，魏乾還特意讓人在砂鍋下面放了乾鍋爐，鍋里的紅油湯咕都咕都的煮著，香味饞死個人。
戴建利跟魏乾莊一舟秦偉等人一桌，見到寧小利過來，沖他招了招手：
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。