第768章 今日份下飯菜：蟹黃水晶粉絲和腐竹（2/2）
「嗯，茶油的香味很濃郁，大家有條件的話可以在家試試，要是覺得這麼醃製麻煩，可以把鴨子斬塊醃製，然後淋上茶油上鍋蒸，味道也不錯。」
簡單說了一下菜品，沈佳悅又拍了特寫，接下來就到了師文山上場的時候了。
剛進來時他還惦記著外面的米飯和菜，但此時聞著小廚房裡濃郁的茶油香味，立馬被吸引住了。
「大哥，來吧，盡情的發揮。」
林旭把盤子擺在工作檯前，放上一雙筷子，等沈佳悅將固定機位擺好，師文山也坐在了鏡頭前。
他吸吸鼻子說道：
「我的天，原本以為林記烤鴨已經是極限了，沒想到這茶油鴨的香味居然不輸烤鴨……客套話等會兒再說，我先來兩塊解解饞！」
他一邊說，一邊舉起筷子從盤子裡夾了一塊鴨肉送進嘴裡，剛入口，就徹底被茶油鴨給迷住了。
「好吃好吃，這鴨肉真是絕了！」
林記的鴨肉類菜品有不少，比如鹵品部的甜皮鴨和鹽水鴨，偶爾還有廣式燒鴨，現在又新增了燕京烤鴨，另外林旭還掌握有三套鴨、母油船鴨、土匪鴨、血鴨、八寶葫蘆鴨等鴨肉菜品。
再加上眼前的茶油鴨，看似種類很多，但每種鴨子的味道和口感都各不相同，並不會給人重複的感覺，反而覺得各有千秋，讓人吃不夠。
師文山大口大口的吃著，愣是把剛剛吃撐了沈佳悅給看饞了。
可惜她這會兒撐得有點吃不下去，只能用羨慕的眼神看著表哥在鏡頭前大快朵頤。
「這鴨肉真是絕了，別看我是個口腔醫生，但我嘴巴特別笨，不會用那些花團錦簇的詞彙來形容，大家見諒哈。」
文山表哥連著吃了好幾塊肉，這才想起要跟網友互動。
他一邊說，一邊啃著蒸好的鴨肉：
「肉很勁道，很耐嚼，越嚼越香，這就體現出了有一口好牙的重要性，要是牙齒不好，別說嚼了，就連這些骨頭都沒法啃，絕對會錯過美味……誒我咋又開始講課了？」
視頻拍到這裡正式結束，沈佳悅將設備收一下，開始拷貝素材進行剪輯。
而師文山則是端著盤子來到外面，先用手擀麵的大碗盛了滿滿一碗米飯，又盛了蟹黃水晶粉絲和腐竹燜燒鴨，還連湯帶肉丸的盛了一大碗生汆丸子湯。
將這些吃的喝的全都端到卡座前，然後坐下來，開始乾飯。
林旭將小廚房裡煨好的鮑魚海參等干品食材全都撈出來，這些食材本身沒有味道，在中式烹飪中屬於那種「無味使其入」的類型。
為了讓這些食材擁有完美的味道和口感，在蒸和煨的過程中，林旭還根據不同食材的特點，放入雞腿、火腿、五花肉、排骨等食材搭配著加工，增加干品菜的香味和口感。
沒多久，沈佳悅剪輯好視頻，認真看了一遍，確認沒什麼問題後，生成好視頻，然後上傳到了林旭的個人帳號中。
《歷時120天製作的鴨子，堪稱鴨生巔峰了！》
標題依然挺有吸引力，比昨天的預告中多了鴨子，讓粉絲們看到標題就知道是一道鴨子類的菜品。
「靠靠靠，還以為林老闆做了八寶醬菜之類的醃菜呢。」
「我猜的是豆腐乳，沒想到錯得這麼離譜。」
「讓我康康什麼鴨子能醃120天，不會是醬板鴨吧？」
「店裡剛上了烤鴨，現在又做了鴨肉類菜品，林老闆真是跟鴨子槓上了。」
「看了半天才反應過來是茶油鴨，我們老家就有，不過是用茶油燉鴨子，不是這種們醃製後再蒸的做法。」
「林老闆用的是一種失傳做法，他好像復刻了不少失傳菜品，如果不是熱愛，他絕不會這麼用心。」
「林老闆熱愛烹飪，所以擁有了高超的廚藝，而我那麼愛錢，月工資卻依然只有三千……老天果然不公平。」
「有沒有一種可能，老天爺是按照顏值給予你財富的？」
「樓上好壞，拐彎抹角說人家長得醜。」
「……」
網友們調侃歸調侃，很快就根據林旭的做法討論起了這種醃肉的方式，甚至還討論起了換成雞肉、豬肉等食材時，能否達到同樣的效果。
林旭這會兒恰好忙完了手頭的活兒，他回復了一句：
「雞肉和五花肉也是可以的，不過五花肉需要多醃製至少一天時間，否則醃不透，肉容易壞掉。」
醃製是為了讓肉徹底脫水，然後再重新吸收油脂。
其實林旭之前在老家做過的漢源罈子肉跟茶油鴨的做法很相似，都是先醃製一下，再將肉封到油脂中。
不同的是，漢源罈子肉在封入油脂中之前，需要先炸一下，儘可能的去掉肉中的水分，這樣浸入豬油中，才能得到更好的保存。
師文山吃飽喝足，順便打包了一隻鹽水鴨和一隻甜皮鴨，提著回去了。
這不是他吃的，而是師文清這個饞嘴妹妹點名要的，身為哥哥，自然要滿足妹妹的要求啊。
林旭跟網友們互動一會兒，又四處巡視一下，隨即便在大廚房裡忙活起來。
等午高峰過去，他剛準備玩會手機休息一會兒，就看到寧小利提著幾塊五花肉向烤鴨爐走去。
「寧師傅，你這是要幹嘛？」
林旭有些好奇，這個堅定的烤鴨原教旨主義者，咋突然擺弄起了豬肉？
「做點爐肉，這兩天謝總廚在微信上給我講了很多烤鴨的原理，感覺比我叔他們理解得更透徹，而且他也說了爐烤是一通百通的，烤制的東西越多，越能掌握烤鴨最純正的做法。」
爐肉是過去京城有名的美食，算是烤鴨的附帶菜品。
過去不是人人都能吃得起烤鴨的，烤鴨爐也不是一直忙個不停，閒著的時候，為了不讓那些果木白白燃燒，一般都會掛一些五花肉進去。
等表面烤得發乾發焦，就成了吃法眾多的爐肉。
爐肉可以直接切片蘸著椒鹽吃，也可以卷鴨餅，或者做成爐肉砂鍋、爐肉火鍋、爐肉燴菜、爐肉包子等菜品。
這種用果木烤熟的菜品怎麼吃都很美味，並沒有什麼固定的菜式，是很常見的百搭肉類。
不過現在烤鴨越來越普及，爐肉反而不那麼常見了。
也就一些傳統的老魯菜店裡，能見到爐肉菜的身影。
爐肉跟廣式叉燒有些相似，不過叉燒需要抹蜂蜜和糖，爐肉一般都只是簡單醃製一下，沒那麼複雜的工序。
寧小利說完便來到烤鴨爐前，把肉掛到鴨鉤上，送到爐膛里開始烤制。
雖然只是做爐肉，但他卻沒有任何馬虎，用烤鴨的方式先燎了好幾下，讓肉皮收緊鎖住水分，然後掛在距離火稍稍有點遠的位置，慢慢炙烤。
烤爐肉不能著急，要把水分鎖住的同時，還要儘可能的將油脂烤出來，這樣的肉吃起來才會香而不膩。
一小時後，林旭坐在卡座前，跟沈佳悅從電腦中挑選著無版權BGM，寧小利端著一碟新烤出來的爐肉湊了過來：
「嘗嘗咋樣，剛烤出來的，汁水很多。」
林旭看了一眼，紅潤的爐肉被切成了薄片，整齊碼放在盤子裡，散發著濃郁的香味。
肉的旁邊還擺著椒鹽蘸料和番茄醬，跟爐肉很搭配。
「夠漂亮的啊。」
他也沒跟寧小利客氣，用筷子夾起一片爐肉，在椒鹽中蘸了一下，送進嘴裡嘗了一口。
肉烤得很到位，肉皮有些酥酥的，裡面的肉比較多汁，配著椒鹽吃味道剛好，咸鮮的味道很是過癮。
「好吃，這滷肉烤得真不錯，回頭烤鴨的熱度下去，店裡可以試著上點爐肉，不過現在不急，爐肉是冬天吃的食物……今年冬天要是條件允許，咱們可以上點爐肉砂鍋什麼的。」
一聽這話，寧小利下意識就想到了砂鍋居。
這家老字號最近幾年的口碑一直不上不下的，確實需要一個同行讓他們感受一下競爭的壓力……
想想林記開業不到一年，已經把京城的傳統老店攪成了一鍋粥。
要是時間再長點，怕是整個餐飲行業都會受影響……從老闆的角度來說，這不是什麼好事，但從行業前景和顧客的角度來看，真希望多一些林旭這樣的人！
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(本章完)