第336章 薑母鴨的兩種不同做法！費盡心機，（2/2）

有問題的是某三十歲的老阿姨。

墩墩從小屋裡探頭探腦的出來，伸出舌頭舔了舔吳可欣的手背。

顯然，墩大爺對這份禮物很滿意，特別是在另一個同類禮物的襯托下，就更顯得難能可貴了。

曾曉琪一臉糾結的看著陳燕問道：

「你給你家小警察也準備的這種禮物嗎？」

「不是，是機場免稅店買的一把剃鬚刀……你們這都是啥審美啊，我覺得挺漂亮的，算了，不跟你們這些藝術小白討論這些。」

陳總訕訕的將自己編織的「史萊姆」放回包里，沖沈寶寶說道：

「趕緊讓你男人上吃的，本姑娘餓了都。」

曾曉琪小聲提醒道：

「少吃點啊，下午有醉蟹和薑母鴨。」

「醉蟹？這可是我的最愛啊，在復旦上大學那幾年，我最饞的就是這種美食了，特別是滬上那些本地阿姨做的，味道簡直了……多謝你提醒，我等會兒確實得少吃點，不能錯過了晚上的美食。」

不遠處的餐桌前，潘達和粵利粵幾人正在品嘗剛端上來的燒雞和其它滷味。

這會兒後廚的菜還得準備，只能先上點滷菜讓大家墊巴一下。

粵利粵說道：

「聽到燒雞，還以為說的是我們嶺南地區那種用燒鴨燒鵝方式做出來的脆皮燒雞呢，沒想到是滷的炸雞……」

地大物博的弊端就是美食的名稱不統一。

同一個名字的美食，在不同的地方就是不同的味道和風味。

廣式燒臘就是典型的代表。

和北方的燒雞烤鴨區別挺大的。

而南方各地的臘肉臘腸，雖然是同一個名字，但各地的做法都不同。

有煙燻的，有晾的，有曬的，有隻放鹽的，有放花椒辣椒的……同一個名字有著迥異的做法。

粵利粵的室友問道：

「別叭叭名字了，你就說好不好吃吧？」

「好吃啊，很美味。」

「那就趕緊吃吧，吃完還得回去趕進度呢，歇了一星期，感覺脫單對我來說就是不切實際的幻想，還是掙錢來得實在。」

「我也是，現在的我不談感情，只想搞錢。」

「最最要的是，下半年不適合談戀愛，節日太多，這國慶節剛過，轉眼就聖誕節了，聖誕節過後是元旦，元旦過後是春節，接著是元宵節、情人節……得買多少禮物啊。」

旅遊時，幾人躺在呼倫草原的草垛上算了一下戀愛的成本。

發現月入幾萬的他們，談起戀愛也並不輕鬆。

而且月入幾萬不能全花光啊，還得攢錢買房，所以算了帳之後，明智的覺得暫時還是找個不要禮物的二次元老婆比較好。

等有錢了，再談對象也不遲。

吃吃喝喝完畢後，大家拿著行李各自離開。

該休整的休整，該補覺的補覺，為明天的上班做準備。

眾人吃飽散去沒多久，謝保民就開著卡宴停到了店門口的停車位上。

下車後，他從後備箱裡提出兩個沉甸甸的塑膠袋。

跟舒雲等人打過招呼，便提著上樓，大步走進了二樓的廚房中。

「師兄，鴨子帶來了？」

「帶來了，拿個盆先浸泡著吧，做薑母鴨的鴨子不能焯水，所以浸泡一下，把血水泡出來。」

說完，謝保民將宰殺好的鴨子從袋子裡提了出來。

看到鴨子的剎那，林旭愣了一下：

「咋這麼大的個頭啊，這是鵝吧？」

謝保民笑著說道：

「這是番鴨，也就是外來鴨的意思，跟番薯、番茄是一個道理，都是外來品的意思。」

林旭拿了一個大號的不鏽鋼盆，接大半盆水，將這些個頭比鵝小不了多少的番鴨放進去浸泡。

一邊往盆里放鴨一邊感嘆：

外來的和尚會不會念經不知道，但外來的鴨子個頭是真大。

而且雖然個頭大，但肉還挺嫩，摸上去挺柔軟。

謝保民說道：

「要是農家自己養的鴨子甚至都不用浸泡，但這種養殖場出來的，最還是泡一下去去血水。」

今天他一共買了五隻鴨子。

要正常個頭的鴨子絕對不夠吃。

但這鴨子個頭挺大，五隻鴨子居然放了滿滿一大盆。

放進去後，開始準備生薑。

上次交代車仔後，他特意買了一些留作種子用的老薑，這些老薑在地里長了好幾年，裡面富含纖維，辣度很高。

「用多少啊師兄？我讓他們開始刮皮。」

謝保民拿著準備好的老薑看了看，笑著說道：

「做薑母鴨的生薑不去皮，姜皮具有祛火降燥的作用，吃下去正好能中和生薑帶來的燥熱感。」

哦？

還有這種說法呢？

那這鴨子就省事兒多了啊。

「洗乾淨直接切片吧，這種盛米喝湯的碗，每隻鴨子都得一大碗……這道菜全靠生薑來提味，所以寧多勿少。」

除了鴨子和老薑之外，薑母鴨要想好吃，還需要用到芝麻香油，最好是黑芝麻香油。

用芝麻油能夠給鴨肉增加一股好聞的香味，同時也能有效壓住鴨肉中的腥臊。

正忙活著，林旭想起了岳母的話，便好奇的問道：

「師兄，薑母鴨的濕鴨子和干鴨子做法有什麼不同啊？」

「區別不是很大，主要是放料汁的次序不同，干鴨子是先煎，煎好了再倒入少量料汁，做出來的鴨子干香美味。而濕鴨子則取消煎的過程，是把料汁和鴨子一塊兒放到鍋里燉煮，吃起來更加軟爛。」

這麼簡單嗎？

林旭打算好好學學。

所有生薑全部切片，再將鴨子收拾一下，去掉鴨皮上的細小絨毛，切掉異味比較重的鴨屁股，將表面和腹腔內的水分擦乾。

接著謝保民教林旭調料汁。

碗中放入兩小勺食鹽、兩小勺白糖、一湯勺醬油，半湯勺老抽，最後再放入兩大勺黃酒，攪拌均勻，就是做薑母鴨的料汁了。

「這是做一隻干鴨子的用量，要是做濕鴨子，把兩勺黃酒換成一整瓶黃酒就夠了。」

這會兒時間已經不早了，開始製作。

五隻鴨子，所以直接在灶上一字排開放了五個大號瓦煲。

用瓦煲來燒鴨子，能讓鴨肉吃起來更美味。

瓦煲燒熱，依次往裡面放入一小碗黑芝麻香油，把準備好的薑片往鍋里下三分之二。

下進去先小火煎一下，把生薑的辛辣味道煎出來。

煎好將整隻的鴨子放進去。

接著把剩餘的薑片鋪在鴨子身上，蓋上蓋子，開始小火燜制。

「不改刀嗎師兄？」

「暫時不改刀，這道菜前期需要整鴨製作，這樣生薑和芝麻香油的味道才會更好的滲透到鴨肉中，要是改刀了，鴨肉迭壓在一起，反而不容易入味。」

謝保民做了四隻干鴨子和一隻濕鴨子。

濕鴨子的做法就簡單了，鍋底放入黑芝麻香油，鋪上薑片，放入鴨子，倒入料汁，最後加黃酒，黃酒的量要沒過鴨子為準。

全都倒好後蓋上蓋子直接燜就行了。

因為簡單，所以現在越來越多的飯店用濕鴨子的方式來做菜。

鍋里的干鴨子煎十五分鐘，打開蓋子，小心的給鴨子翻個面，順便把鍋底的薑片換成之前鴨身上的薑片。

這時候底部的鴨肉已經煎得焦黃，但並沒有糊，應該是油脂多的緣故。

翻面後再煎十五分鐘，然後倒入料汁，開始燜。

「這做法比想像中簡單啊。」

林旭原本以為很難的，但看師兄的操作，覺得沒有技法也能勝任。

謝保民笑著說道：

「這本來就是東南沿海地區的家常菜，秋冬時節沿海地區濕冷，需要多吃老薑驅寒溫補，所以就有了薑母鴨這道菜。」

師兄弟倆聊天時，迎春街路口，一台黑色的埃爾法緩緩停在了路邊車位上。

「嚴總，前面就是清華的校門了，咱要不去門口等著？」

「不用，在這兒就行。」

沒多久，遠處路口就出現了崔教授慢悠悠走來的身影。

嚴琳看著外面的身影，原本嚴肅的臉上多了一抹溫柔……費這麼大的勁兒，推了一堆重要的會議，總算製造了一場和你的巧遇！

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第二更送上，本章5050字，求月票啊兄弟們，這會兒下雨了，今晚只要不停電，高低得把第三章整出來！

(本章完)