第320章 這湯也太配炒麵了吧？有沒有不累還（2/2）
林旭對這玩意兒的用法非常有經驗。
原因很簡單，開發景區之前老爸林紅旗也心血來潮買過一台跑步機。
然後林家不管被褥床單還是鞋墊襪子，都有了晾曬的地方。
用一塊硬紙板架在跑步機上還能曬一些乾菜啥的，特別方便好用。
希望師兄家的跑步機別有這樣的用途啊。
正想著的時候，大春說道：
「為了防止他不跑，到時候我會連到我手機上，晚上十點不跑夠數就打電話騷擾，不信他的身體素質提不上來。」
嘖嘖嘖，照這個練法，估計明年師兄跑個半馬都不成問題。
有這樣的小舅子真是好。
師兄居然處處嫌棄。
上午十點多，林旭從冷庫中將早上煮的幾個豬肚全都拿出來，準備做酸辣肚絲湯。
這道湯的配料很簡單，而且很自由，基本上所有跟酸味和胡椒味不相衝的食材都可以使用。
不過最常見的，除了肚絲之外，一般會加蔥薑絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，偶爾也會放筍絲、粉絲或者黃花菜切成絲。
除了這些食材之外，最經典的搭配還是韭黃和香菜。
最後出鍋的時候，抓一把往湯里一撒，賣相立馬能提升一截。
將豬肚一剖為二，迭壓在一起，然後用菜刀切成細絲。
煮熟的豬肚再晾涼，會重新變得勁道，哪怕切成很細的絲也不會斷。
豬肚切好後林旭又切了點蔥絲，直接放在盛湯的盆里，等會兒湯做好後盛進去，蔥香味會直接滲入到湯裡面，喝起來又鮮又美。
除了蔥絲之外，香菜段和韭黃段都能這麼操作。
把這三樣準備好，再切點爆鍋用的蔥段、薑片和干辣椒段。
最後切點胡蘿蔔絲和泡發好的木耳。
原本林旭還打算切點鮮筍絲呢，奈何店裡沒有，只有酸筍，那還是算了吧。
酸筍不能往酸辣湯里加，否則就變成瀰漫著臭味的螺螄湯了。
一切準備就緒，開始製作。
鍋里加入一些豬骨高湯，大火燒開，然後將木耳倒進去焯燙一下，焯好後再倒入胡蘿蔔絲，最後是肚絲。
把要煮的食材提前焯燙一下，能夠有效去除食材中的異味。
在家做的話，直接用清水就行。
但有條件還是用豬骨高湯，這樣焯燙出來的食材帶著濃郁的香味，做出來的酸辣湯更加香濃美味。
燙好的食材倒入大漏勺中控水。
鍋洗刷乾淨，裡面加入一點豬油，將干辣椒段倒進去，用小火慢慢將香辣味給煸炒出來。
接著放入蔥姜，繼續煸炒。
炒得差不多時加入大半鍋豬骨高湯。
要擱別的湯品，這麼大量的使用豬骨高湯和豬油，做出來的湯鐵定是要油膩的。
但酸辣肚絲湯不會這樣，這道湯因為大量使用醋和胡椒粉的緣故，不僅能將湯的油膩感完全壓下去，喝起來反而酸香發汗，非常爽口。
等鍋里的高湯煮開後，林旭沒有直接下入食材，而是拿著密漏，將鍋里的干辣椒段、蔥段薑片全都撈了出來。
爆料頭的時候把薑片放進去，就不用準備薑絲了。
喝的時候也喝不到讓人難以下咽的薑絲，對不吃薑的人很友好。
料渣全打出來後再熬一下，隨即將焯過水的食材倒進鍋里，再淋入半炒勺的白醋。
白醋揮發性比較強，這會兒放醋，醋的酸味會快速揮發，同時帶走湯里的異味，讓湯喝起來更香更鮮美。
同時白醋的附著性，也能讓食材中有淡淡的酸味。
放過白醋後大火熬煮一分鐘，加入食鹽、一點點提鮮的白糖、一點點味精以及和食鹽等量的白胡椒粉。
白胡椒粉是酸辣湯中必不可少的配料，甚至可以說是靈魂一般的存在。
這也是中原菜系的特點，大量使用胡椒和醋來調味，比如最著名的洛陽水席中的各種湯菜、胡辣湯、罐餃子等，都有醋和胡椒的身影。
放入調料後，在鍋里攪動兩下，隨即再淋入一勺生抽和一點點老抽，給菜品增加點豉香風味和色澤。
攪拌均勻，再緩緩調入水澱粉，讓湯變得濃稠。
約莫差不多的時候，再舀一大勺香醋順著鍋邊倒入鍋中。
酸辣肚絲湯想要喝著酸香開胃，需要放兩次醋，第一次放白醋，讓食材有個酸味，同時將高湯中的異味進行一個清理。
而第二次就是出鍋前的香醋。
香醋酸度低，味道濃，最適合出鍋時候添加。
攪拌均勻後，把火關掉，隨即端著鍋，將裡面的湯一股腦倒進放著蔥絲香菜段和韭黃段的盆里。
倒進去後再用勺子攪動一下，把盆底的食材翻到上面。
免得蔥絲香菜韭黃被燙老了。
做完這些，一份酸香美味的酸辣肚絲湯就算是製作完成了，湯色紅潤，稍稍濃稠。
白色的肚絲和蔥絲、紅色的胡蘿蔔絲、綠色的香菜、嫩黃色的韭黃、黑色的木耳……各種顏色匯聚在盆里，讓整盆湯看起來有種別樣的美。
湯剛做好，朱勇和魏乾也各自做好了一鍋家鄉炒麵。
同樣盛到盆里後，端到外面，開飯！
外面，謝保民的兩個孩子已經從游泳館坐地鐵到了，這會兒正在被耿樂樂督促著學習各自的課程。
兄弟倆一個八年級一個高一，比耿樂樂小沒多少。
但小蘑菇頭同學卻能輕鬆在智商上形成碾壓。
她一邊教一邊說道：
「你倆這情況，想考清華當我學弟還是很難的，這樣吧，以後每到周末都過來，我給你倆補補課。」
上了大學後，耿樂樂發現那些大二大三的女生動不動就一副學姐的派頭指揮低年級的學生幹活兒。
她也想體驗當學姐的快樂，所以就動了自己培養學弟的念頭。
不光謝保民的兩個孩子，就連林旭那群經常偷摸在林記美食話題下出沒的表弟表妹們，也被耿樂樂給收編了。
但讓她苦惱的是，林旭的表弟表妹說什麼也不上清華，一心只想考中央財經，讓耿樂樂很是無語。
「吃飯吃飯！」
今天中午吃炒麵和酸辣肚絲湯，每人一盤面一碗湯，輪到大春時候，林旭衝車仔說道：
「給他換盆盛，湯也換成小盆。」
一盤面對飯量小的人來說，需要咬牙才能吃完。
但對大春來說，超過三口就算他輸。
所以還是換成盆比較合適。
盛好飯的沈寶寶等人剛坐下來，就迫不及待開始品嘗肚絲湯和幾天沒吃過的炒麵。
焦香美味的炒麵配著酸辣開胃的肚絲湯剛下肚，就引來了眾人的驚嘆聲：
「哇，這炒麵配肚絲湯真是絕了。」
「酸香開胃，我過去不喜歡吃酸的，但這湯卻喝得停不下來。」
「好喝好喝，感覺這才是炒麵的正確打開方式。」
「真是絕配啊！」
「老闆，這道湯咱得上新啊，太適合炒麵了。」
「對對對，我也是這麼認為的，有了肚絲湯，感覺炒麵的銷量會暴增一大截。」
「……」
大家正吃著，謝保民兩口子回來了。
跟走的時候相比，兩口子臉上多了些許愁雲。
林旭好奇的問道：
「啥情況啊師兄？咋這幅表情？」
不是高高興興辦事兒去了嗎？
咋好像被電信詐騙了剛從警局報案回來呢？
謝保民張了張嘴，剛準備說話，正吃麵的大春便端著盆湊過來問道：
「姐夫，醫生咋說？」
醫生？
林旭心裡一樂，師兄繞了這麼一大圈，總算試著相信現代醫學了嗎？
從這個角度來看，大春沒收那包辣木籽的做法還挺對的。
謝保民無語看了小舅子一眼，隨即問道：
「醫生說有結石，很小，不用打，多運動就行了……大春，有沒有不怎麼累但卻能強身健體的運動啊？」
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(本章完)