第308章 眾人的國慶安排！糖炒栗子有多簡單（2/2）

哇，這麼懟人好過癮的說。

林旭一聽頓時樂了：

「想吃糖炒栗子還不好辦嘛，車仔，去於大爺超市里稱幾斤板栗，等會兒我炒一下。」

今早於大爺來店裡吃飯的時候說進了一批新下來的板栗，這不正好可以支持一下鄰居的生意嘛。

幾斤？

幾斤哪夠吃啊。

曾曉琪說道：

「稍微多買點吧，舒雲說這是她的最愛，一口氣吃五斤不帶停的。」

她這麼一說，竇雯靜也應和道：

「對對對，舒雲確實這麼說了……對了，既然做糖炒栗子，不如直接拍出來吧，正好作為國慶節的存稿。」

國慶節門店這邊雖然不放假，但公司是會休息的。

到時候想拍視頻就得林旭自己張羅了。

所以趁著員工都在，能多拍點視頻就多拍點。

林旭說道：

「行啊，你讓他們過來吧，等他們來了就開始準備……車仔，栗子買十斤吧，記得挑一下，別買到壞果。」

板栗在炒制之前需要把壞果挑出來，不然在炒制的時候，整鍋板栗都會染上那種酸酸的味道。

林旭坐在卡座上歇了半小時。

半小時後，小廚房裡面的攝像機已經架好，板栗已經買來，林旭換了件乾淨的廚師服和圍裙，開始製作。

「大家好我是林旭，今天咱們做糖炒栗子！」

簡單的開場白過後，林旭將淘洗乾淨的板栗端過來，又將車仔之前洗淨煮過的石子也擺到工作檯上，再加上一包綿白糖，糖炒栗子的配料就齊了。

這些栗子太多，沒法一鍋做出來，所以林旭就分出了一部分。

他拿來一個菜墩，開始給栗子改刀。

所謂的改刀，其實就是在栗子比較平的那一面切一個十字，這樣栗子殼受熱後會裂開，不僅方便剝著吃，同時也能讓糖的甜味進去，讓栗子吃起來更美味。

而且這樣改一下刀，也能進一步將壞果篩選出來。

凡是外殼切開外殼裡面發黑或者發紅的，大概率是壞果，扔出去就行了。

這個拍攝幾個鏡頭就行，不需要多複雜。

拍完後林旭衝車仔和幾個幫廚招招手，大家一塊兒改刀。

很快，這些栗子就改刀完畢。

繼續拍攝。

將改刀過的板栗倒進清水中浸泡一下。

把板栗浸泡一下，可以更好的讓栗子脫殼，另外有一些水分，也能防止栗子在炒制的過程中糊掉。

栗子浸泡上後，林旭拿來一個大號炒鍋架在灶上。

倒入石子，灶頭打開，大火燒熱。

在給石子加熱的時候，要不斷用鍋鏟翻動，這樣能夠讓石子的溫度一致，避免溫度不均衡導致板栗糊掉。

石子炒的溫度不能太高，基本上手放在石子上方能感受到熱量，就差不多了。

太熱的話，板栗放進去會爆開的。

林旭拿著大漏勺，把盆里浸泡著的板栗撈出來，略微控水後倒進鍋里。

剛放進去，板栗表面的水分遇到炒熱的石子，就升騰起了很多水蒸氣。

栗子倒進鍋里，就得用鍋鏟不斷的翻炒了。

這是個很費力氣的活兒，石子本就重，加上板栗個頭挺大，翻炒起來很不容易。

街上那些賣糖炒栗子的小攤之所以用鐵鍬翻炒，就是用鍋鏟太費勁。

林旭翻了一會兒之後，覺得是時候讓林記的美食天團亮亮相了，便讓魏乾過來代替自己翻炒。

「這是我們林記美食後廚的廚師長魏乾，上次比賽時候大家應該見過吧？」

魏乾最近瘦了一些，但力氣並沒有減少多少，抄起鍋鏟就翻得虎虎生風，讓林旭有些擔心這種木柄鐵鏟會不會從中間折斷。

沒多久，鍋里的水分再次炒干，裡面板栗也都裂開了。

原本切的十字花刀變成了一個十字形的大口子，板栗特有香味也從鍋里飄了出來。

林旭拿著小勺子，往裡面加了兩勺綿白糖：

「加糖主要是為了讓板栗有個焦糖味，這樣吃著更美味，甜味反而是其次的，因為板栗本身就帶著一股甜香味，哪怕沒有糖味道也不差。」

這一步對糖沒有要求，可以放白砂糖，也可以放麥芽糖，甚至還可以放黃糖粉。

兩勺綿白糖下去，鍋里再次飄出了白色蒸氣，焦糖味兒很快就升騰而起。

用綿白糖的好處就是這樣，融化得快，出味兒更早。

放糖後，鍋里的石子表面立馬多了一層油潤的顏色，板栗也變得更加油亮起來。

繼續翻炒，要讓熱氣和焦糖的氣味完全浸入到板栗中，這樣做出來的板栗才更好吃。

等到焦糖味越來越濃郁的時候，林旭從鍋里捏了個出來。

一旁正在翻炒的魏乾忍不住說道：

「這裡面至少一百多度，你居然直接捏出來了，真是無情鐵手啊。」

林旭笑了笑：

「我手蘸水了，不蘸水無情鐵手也會被燙傷的。」

剝開外殼，吹一吹散發著濃郁香味的板栗，然後送進嘴裡。

嗯，香！

又香又甜又粉又糯。

別說女孩子喜歡了，男孩子也欲罷不能啊。

「咋樣？」

「可以了，關火吧。」

兩人把板栗盛出來，放在盤托上拍了特寫後，朱勇在一旁問道：

「老闆，你不老做家常菜嗎？這麼多石子可不是家庭常備的，而且石子挺費鍋的，有沒有更適合家庭做法的？」

這個……

林旭想了想說道：

「還真有，那接著拍吧，一種板栗，兩種做法，正好等會兒大家也都嘗嘗，看哪種做法做出來的板栗更好吃。」

回到小廚房，重新拍攝。

把剛才改過刀沒用完的板栗拿過來，放進平底鍋中，鍋里加水，水和板栗齊平就行。

再放入半炒勺白砂糖。

加水煮開，蓋上鍋蓋熬十分鐘。

十分鐘後掀開鍋蓋，鍋里的水分已經熬得差不多了，板栗也已經爆開，用鍋鏟翻著繼續炒，把水分進一步炒干，同時讓糖汁均勻的掛在板栗上。

做好的板栗外表掛著粘稠的糖漿，看起來有種冰糖葫蘆的感覺。

「這是板栗最簡單的做法，用水煮一下，再用大火收收汁就妥了，比去街上排隊買都簡單，大家在家可以試試，絕對簡單。」

端著做好的板栗從廚房走出來，林旭沖外面正在吃板栗的眾人說道：

「來嘗嘗這個板栗，看有沒有石子炒的好吃。」

看到這外邊掛著糖汁的板栗，大家全都被吸引住了，且不說味道咋樣，光這賣相就真挺不錯的。

放下盤子後，林旭拿了一個板栗，剝開後送進嘴裡。

這個因為加糖多，甜味明顯濃郁了不少。

但香味就不如石子炒的了，這個只有板栗本身的香味，跟石子炒出來那種干香中夾雜著焦糖香味的栗子相比，差距很明顯。

「哇！這個好甜。」

「有點吃冰糖葫蘆的感覺。」

「要是只吃幾顆，那肯定是這種裹糖汁的，不過要是長時間追劇煲動漫，還是石子炒的這個更奈斯一些。」

「對我來說都行，只要是板栗，就沒難吃的。」

林旭拿著一個盤子，捧了一些石子炒的栗子端到一邊，剛要吃著糖炒栗子玩羊了個羊，不遠處的魏乾突然問道：

「林旭，剩下那些板栗準備怎麼處理啊？還準備做糖炒栗子嗎？」

什麼意思？

這是準備要表現一下嗎？

林旭問道：

「你有什麼想法嗎？」

「下午我想做點板栗燒肉，把板栗和五花肉放在一起燒，你看……」

「准了！」

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貌似板栗快下來了，大家可以在家做著試試啊，用平底鍋加糖煮十分鐘就行，不過做的時候切記要改刀，不然板栗容易爆。

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(本章完)