第343章 強哥的死亡衝鋒式表白！做法繁瑣的銀絲鮓湯，鮮！（2/2）

「踩完又把我拿的薑片糖給搶走了……你們說，這算怎麼回事？」

眾人：？？？？？？

媽耶，事情居然還有這種轉機？

這事情立馬吸引了狗頭軍師陳燕的注意，她噠噠噠的在群里說道：

「看來事情越來越有意思了啊。」

曾曉琪發了個加油的表情包：

「拒絕了，但又沒完全拒絕，這要用一句成語形容，那就是——」

她本想讓人接一句柳暗花明之類的的成語呢。

這樣也顯得大家很默契。

結果耿樂樂來了一句：

「賊不走空！」

眾人：「……」

你能不能別亂用成語了啊喂！

見群友們給不出什麼有建設性的意見，李強只得先研究跳槽的事兒。

他用個人郵箱給好幾家公司和獵頭分別發去郵件，又在微信上給節前旁敲側擊打聽自己要不要跳槽的同行發了消息。

一通忙活後，郵箱和微信上的回覆就叮叮冬冬的來了。

李強收起心思，開始認真查看這些回復，準備從裡面篩選出一家比較適合自己的公司，一切談妥後，就遞交辭呈。

店裡。

把薑片糖的做法拍完，也差不多該準備午飯了。

昨天剛請了一桌旅遊相關的人士，沒想到今天又要來一桌文化人。

林記美食的客人越來越高端了啊。

林旭感嘆一句，隨即拿著兩條裹著稻草的醃魚放在工作檯上，拆解開，將表面的熟糯米全都去掉，再用清水清洗一遍。

這樣能夠減少魚的鹹味，同時也能讓賣相更好。

接著擦乾表面水分，把魚肉從魚身上剔下來，去掉肋刺，這樣就獲得了四塊魚肉。

將其中兩塊魚切成半厘米左右的片，切好後放在烤鴨爐中用微火慢慢烤制，利用果木炭將魚肉的鮮味慢慢炙烤出來。

至於剩下兩塊，就正式開始做銀絲鮓湯。

做這道湯菜只需要用魚肉，魚皮以及貼著魚刺和魚皮的紅肉部分都需要剔下來。

經過醃製後，魚肉發緊，去皮的步驟變得稍稍有些困難。

不過藉助薄薄的切片刀，再加上一些技巧，就能將魚皮搞定。

接著再去掉多餘的紅肉，就獲得了兩塊雪白的魚肉。

魚肉雖然還有水分，但比鮮魚瓷實多了，這樣的質地能夠讓魚肉切成更薄的片，更細的絲。

「挑戰刀工的時候到了！」

不管切絲切片用的基礎刀工，還是各種花刀的花刀刀法，林旭都已經達到了卓越級，其中花刀刀法在上次比賽時更是越級達到了完美級。

這樣的刀工讓林旭很是自信。

他拿著菜刀先把魚肉修整成一塊標準的長方體。

雖然有點浪費食材，但能夠把魚肉切成長短一致的細絲，做出來的湯羹會更漂亮。

沒多久，兩塊魚肉就被他做成了十五厘米長，十厘米寬，一厘米厚的扁平長方體。

做好後拿起菜刀，開始切絲。

先把魚肉全部切成十厘米長的魚片。

魚片非常薄，近乎透明，切好後調整一下角度，隨即再切成細絲。

這跟切粉蒸銀絲很相似，不過那是蘿蔔絲，這是魚絲。

切好後盛到盆里，開始製作。

鍋里加入高湯，再把剛剛剔掉的魚頭魚骨魚刺魚皮等食材全都放進鍋里，大火熬煮，把魚鮓的咸鮮味熬到湯中。

熬煮二十分鐘，打去料渣。

此時鍋里的高湯已經滿是魚鮓的咸鮮味，甚至還有一點點發酵的酸香。

這會兒的湯已經不需要再額外調味，光魚皮等食材的鹹味就足夠了。

把鍋里的湯倒出來一半，剩下一半重新燒開，倒入切好的魚絲，在鍋里稍稍燙一下後，用密漏重新打出來。

鍋里這些燙過魚絲的湯按系統給的經驗來說，是直接倒掉的。

這也是古代只有大戶人家才這麼做湯，而小門小戶都直接烤一下吃的原因。

做湯的話真是浪費。

哪怕從現代人的角度來說呢，燙一下魚絲就將湯倒掉也有點浪費。

所以林旭打算等會兒下點其它食材，做成鹹魚豆腐湯或者鹹魚青菜湯，用其它食材中和一下湯里的鹹味，這不比倒掉強？

把鍋里的湯倒到一個空盆中，再將之前倒出來那一半魚鮓高湯重新倒入鍋里，加入燙好的魚絲，小火熬開。

接著勾入水澱粉，讓湯汁變得粘稠。

最後調入一點點白胡椒粉，這道所謂的銀絲鮓湯就算是做好了。

湯汁濃白，裡面一根根細如毛髮的白色魚絲清晰可見。

這樣的色澤和賣相，讓人不自覺就想到了一道經典淮揚菜……

「嘿，這湯越看越像文思豆腐啊，老闆，你說文思豆腐是不是這道銀絲鮓湯演變過來的？」

莊一舟有些好奇，覺得這道湯品從做法上和賣相上都跟文思豆腐都很接近。

這個問題還真把林旭給問住了。

在明朝時期，文思豆腐已登大雅之堂，成了江浙地區文人雅士的心頭好。

而當時的銀絲鮓湯，卻上不了席面，也就充當個大戶人家的早餐或點心，算不得什麼高端美食。

兩道美食是不是同一源頭林旭不知道，但做法上肯定相互借鑑過。

放入胡椒粉後，關火出鍋。

林旭把做好的銀絲鮓湯倒入一個白瓷盆中，在重力作用下，形成了從中間向四周放射的狀態，看起來跟菊花很相似。

端著這道湯來到樓上，小包房門口的服務員敲敲門，隨即把門推開，林旭直接走了進去：

「各位，銀絲鮓湯來了。」

一聽這話，許教授和一個比他年輕十來歲的中年男子趕緊站了起來，想看看無數文人墨客稱讚過的湯羹到底是什麼樣子。

言情

當看到盆中的雛菊造型時，那位中年人忍不住讚嘆一聲：

「怪不得陸游寫鮓有關的詩都把鮓比作花呢，這賣相確實漂亮，當浮一大白啊！」

許教授就起身對林旭說道：

「小林，來，我給你介紹一下，這位就是北大中文現任的首席教授任崇墨，旁邊是他愛人，中文研究所的田清瀾教授，這位是……」

今天到場的文人雅士，男女都有，全是在中文或者文學領域的權威人物。

林旭太忙顧不上這些，就交給了大姨子負責招待。

陳燕是中文碩士，她上大學時的中文教授，就是其中幾位教授的學生，所以跟這些老教授們越聊越投機。

許教授每介紹一個人，林旭就端著盛著黃酒的酒杯敬一個。

好在今天喝的是燙過的花凋，雖然酒香四溢，但度數卻不高。

林旭敬了一圈後，陳燕起身開始給大家盛湯。

「這可是古文中經常出現的鮓湯啊，沒想到有生之年居然能喝到。」

「感謝林老闆，湯還沒喝，就聞到了鮮香味。」

「不愧是無數文人墨客吹捧過的湯羹，賣相就是雅致。」

「誰能想到這裡面頭髮絲兒一樣的細絲，居然是魚肉切成的呢？」

「林老闆，好手藝啊！」

「……」

林旭笑著說道：

「您幾位要是喜歡喝，還請常來啊。」

別看這些教授們衣著樸素，但每個人都是圈內的權威人物，可能無意中一句話，就能給林記帶來不少生意。

陳燕一碗碗給大家盛，輪到田清瀾時，她笑嘻嘻的說道：

「田教授，不知道為什麼，我一見您就覺得特親切。」

田清瀾滿臉笑意：

「我見你也是這樣，昨天你開車讓我先走時，我還說這誰家的姑娘啊，長得好看心又善良，太招人喜歡了。」

一席話說得陳總喜笑顏開。

林旭沒多打攪大家，又說了幾句客氣話便告辭離開。

來到廚房，他剛要把之前盛出來的魚鮓湯加點高湯熬一下煮麵吃，卻發現魏乾他們圍著那盆湯，正你勺我一勺的在品嘗呢。

「林旭你來得正好，這湯咋做的啊？也太鮮了吧？」

「就是，又鮮又香，簡直無法形容。」

「從沒想到用糯米飯和稻草把魚包裹起來，還能獲得這種美味呢。」

「不行我得再來一口，跟我舅舅學了那麼多水產類菜品，原本以為已經沒有魚湯能打動我了，沒想到這道湯愣是饞得我直流口水。」

「……」

林旭滿臉詫異的看著幾位主廚。

道理我都懂，但你們不覺得很咸嗎？

本該扔掉的廢湯都這麼受歡迎，那剛剛端樓上那份，得鮮美到什麼地步啊？

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