第292章 遊戲：我能裝加速器！汽鍋雞：巧了（2/2）

羊肚菌中的鮮味物質受熱會揮發，所以漲發時候的水溫不能太高，而冷水的漲發效果又不好，所以四十度左右的水溫正合適。

至於白糖，則是為了讓羊肚菌的鮮味更濃郁。

接著再把黃芪、干棗、野生黑枸杞、沙參等食材和藥材也分別泡上，為下午的汽鍋雞做準備。

下午一點半，老黃的車準時停在了林記美食店門口。

他提著兩個塑膠袋，小跑著走進了店裡。

「兄弟，一共六隻，全都是膘肥體壯的小母雞，剛殺好一個來小時，還熱乎著呢。」

為了讓老婆吃到正宗的汽鍋雞，老黃連午飯都沒顧上吃。

把雞放在廚房門口後，就問車仔要了幾個芝麻小燒餅，準備夾點牛肉墊巴墊巴。

「辛苦了老黃！」

林旭把雞拿到廚房，開始準備做汽鍋雞。

做汽鍋雞的雞雖然不能清洗，但依然得處理一下，至少雞的外皮需要處理。

把雞放到盆里，抓一把食鹽放在雞身上用力搓洗，食鹽能把雞皮毛孔中的髒東西以及雞皮表面的污垢雜質清理下來。

對於廚師來說，不能用水洗和不能洗是兩種概念。

不能用水洗，可以用食鹽清洗吧，也可以用澱粉、用麵粉、用蕎麥殼等等，只要你想洗，有很多方式能將雞皮洗乾淨。

很快，白色的鹽巴就被搓得髒兮兮的。

而雞身上則明顯變得白嫩了許多。

六隻雞全部清洗乾淨後，林旭又將雞爪清理一下，順便剁掉雞爪的趾甲。

接著把雞屁股切下來扔掉，這個部位不能燉到汽鍋里，否則會讓汽鍋的湯里染上腥臊味。

切掉後用力撇雞腿，把雞腿連帶著雞身下半截的雞肉帶雞皮全都切下來，就跟快餐店的手槍腿切法一樣。

雞腿連帶著雞腿周圍的肉是活肉，用汽鍋做出來香滑勁道。

而雞胸等部位的肉，則是死肉，用汽鍋做出來口感又柴又干，所以不能往裡放。

把兩條雞腿卸下來後，林旭又將雞翅連帶著雞翅根周圍的肉也已經切了下來，整個雞身上只剩下雞頭雞架雞胸三個部位。

雞脖上只有皮沒有肉，裡面滿是淋巴組織，沒法往汽鍋里放。

不過這雞身雞頭雞脖也不浪費，下午讓魏乾或者莊一舟加幾個土豆做成土豆燉雞塊，配上大米飯或者饅頭，依然美味。

將六隻雞的雞腿雞翅全都卸下來，做汽鍋雞的主料就算是準備好了。

說是主料，其實也是整個汽鍋雞裡面最便宜的食材。

將雞剁成比麻將略小的塊，剁好後將各種要用的配料拿過來，再端來昨天就洗刷乾淨的汽鍋，開始裝鍋。

汽鍋的造型很別致，中間有個錐形氣孔，有點像是涮肉用的銅鍋。

林旭將剁好的雞肉均勻的鋪在汽鍋里。

接著在貼著鍋壁的地方，塞一些切成片的宣威火腿，火腿要用下半截的滴油部分，這裡鹽味較重，能有效給湯汁補充鹽味。

火腿香味濃郁，而這道菜中不能讓火腿的香味壓住雞肉的鮮味，所以火腿的量要儘可能的少。

既然要少，自然要用最鹹的部位了。

為了不讓火腿的味道太過濃郁，要將火腿片塞到最邊緣的縫隙中。

塞好火腿，再將浸泡好的三七、羊肚菌、黃芪、蟲草、黑枸杞、沙參、分別放進去，藥材味道濃郁的要適量。

至於紅棗要切開，把棗核取出來，只用紅棗的皮和肉。

這些放進去後，再放一小把蟲草花。

蟲草花能讓湯的色澤變得金黃，賣相更好。

這些食材放滿，幾乎滿滿一鍋。

蓋上蓋子後，林旭將一個大號高壓鍋拿過來，鍋里加入足量的水，大概到三分之二的位置。

製作汽鍋雞的時候要一氣呵成，中間不能停頓加水。

雖然汽鍋雞吃的是汽鍋里的食材，但下面燒水的鍋也需要調整一下，過去的講究人家，都用雞湯熬製。

讓雞湯的鮮味順著水蒸氣逐漸滲入到汽鍋中，做出來的湯鮮味更濃郁。

嫌雞油膩的也可以用浸泡羊肚菌的水燒湯，這樣做出來的起鍋鮮味更濃。

不過今天食材多量也大，完全沒必要這麼奢靡。

林旭往鍋里加了幾塊去腥效果比較好的白芷，又放了一大勺蔥姜水和一大勺黃酒。

汽鍋中不能加蔥姜和酒，但可以加到下面的湯里，同樣具有很好的去腥去異效果。

不過蔥姜的話，只能放蔥姜水，不能加蔥姜，因為大蔥和生薑燉煮時間長了都會有臭味產生。

相對來說，蔥姜水更適合，蒸發完也就沒了。

所有料加好後，林旭蓋上高壓鍋的鍋蓋，拿掉高壓鍋的氣閥，然後大火燒開。

早上他跟老黃說的竅門，就是用高壓鍋。

相對於普通鍋具，高壓鍋的蒸氣更加集中，量也更足，只要拔掉氣閥，也不用擔心鍋里壓力過高，實在是居家旅行之必備……咳，跑題了。

沒多久，鍋里的水已經燒開。

林旭把昨天車仔焊的鐵架子拿過來，架在高壓鍋上面。

五分鐘後，等水蒸氣中的雜質揮發出去，林旭將汽鍋端上去，讓汽鍋正對著高壓鍋的氣嘴。

很快，滾滾水蒸氣就進入了汽鍋中，鍋蓋上的冷凝水已經開始往下滴了。

「我靠，怪不得你昨天讓車仔焊了個鐵架子呢，原來是為汽鍋雞準備的啊。」

朱勇和莊一舟拿著手機湊過來拍了張照片。

兩人真沒想到汽鍋還能這麼做，高壓鍋的蒸氣可比普通的燒水鍋集中得多，怪不得這個點兒才開始做汽鍋呢，原來老闆掌握了汽鍋加速器技術！

林旭說道：

「今天這口汽鍋個頭大，所以特意弄了個鐵架子，要是小汽鍋的話，直接放在高壓鍋的蓋子上就行。」

「靠，我得記一下，又學會一招啊。」

「我也記一下，回頭買個汽鍋在住的地方試試，這要成了，以後吃汽鍋雞不是方便很多嘛。」

兩人說話的時候，林旭把灶上的火調小，免得蒸氣的勁頭太大把鍋蓋頂下來。

做完這些，他來到外面，剛剛還在啃燒餅的老黃，此時正捧著一碗番茄雞蛋面，往嘴裡扒拉著碗底。

吃完後沖林旭豎起了大拇指：

「兄弟，你店裡這手擀麵真是絕了！」

「喜歡吃就多吃點。」

老黃把碗放下後說道：

「不了不了，下午還準備吃汽鍋雞呢，得留著點肚子。對了兄弟，我準備在你那個宴會廳里給公司的人搞個團餐，這事兒找誰說比較好啊？」

找誰說？

林旭指了指樓下：

「找舒總就行，她能安排妥當。」

「行，那我這就下去找她。」

老黃起身大步向樓下走去。

這會兒舒雲正抱著墩墩在樓梯口玩兒呢，小傢伙超喜歡樓梯那一階一階的感覺，跑到半截後還扭過臉沖舒雲喵喵叫，示意快跟上別掉隊。

「舒總，我準備預定個團餐，大概八九十人，準備弄豐盛點，得多少錢啊？」

一聽有業務，舒雲立馬將墩墩抱起來往肩上一扛，邊往服務台那邊走邊問道：

「具體哪天能確定嗎？」

「能，就周三晚上吧，周三晚上沒定出去吧？定出去的話周四也行，咱都是自己人，店裡怎麼方便怎麼來。」

舒雲笑著說道：

「都像黃總這樣，我們的工作將會輕鬆很多。」

老黃笑著擺了擺手：

「你們店裡採購了那麼多高端食材，我們投桃報李是應該的。」

兩人正合計著，服務台上的墩墩突然眼前一亮，隨即店門被推開，穿著一身運動服的任傑邁步走了進來：

「請問……你們後廚的陳總廚在嗎？」

舒雲抬頭一看，腦袋上頓時冒出一連串的感嘆號：

「！！！！！！！！！！」

陳總居然不聲不響的勾搭了個大帥哥！

要不是看在我沒跑車的份上，非截胡不可。

她清清嗓子，剛要說陳總廚就在樓上忙著準備晚上的菜品呢，一旁閒著沒事的老黃突然腆著肚子說道：

「小伙子你找錯地兒了吧？從開業到現在，我每天去後廚好幾趟，後面就魏老弟一個廚師長，哪有什麼總……」

正說著，老黃瞅見舒雲正瘋狂給自己使眼色，才發現搭錯腔了，趕緊咳嗽兩聲，掩飾自己的尷尬。

「什麼情況？」

任傑皺了皺眉，臉上閃過一絲警惕……

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(本章完)