第296章 小幫廚，我看你能演到啥時候！鹽焗（2/2）

舒雲無奈的揮了揮手：

「去去去……咋又欺負我乾兒子啊？沒事去找你的小警察玩兒吧。」

陳燕欺負不成墩墩，只得悻悻的回到樓上，準備繼續學做菜。

剛進廚房，沈寶寶就一副半仙的架勢掐算道：

「昨日我夜觀天象，發現某個大齡女青年面若桃花春心萌動……哎喲別掐別掐，燕寶你角色扮演玩上癮了嗎？」

「沒啊，我本來就是行政總廚啊……你們在做啥呢？」

「鹽焗雞胗……馬上就好了。」

摸懂鹽焗的套路後，不僅陳燕覺得自己廚藝大漲，連沈寶寶也一副「原來我是被顏值耽誤的超級大廚」的架勢。

把大粒海鹽炒到噼啪響的時候放入食材埋起來，灶上開最小火，然後按照旭寶說的時間打開盛出來，這就行了。

簡單得不像烹飪。

唯一要注意的就是要問清時間，免得食材在鹽中糊掉。

姐妹倆正說著，林旭掀開了燜著雞胗的鍋蓋。

海鹽特有的鮮味從鍋里飄散出來。

沈寶寶也顧不上打趣陳燕了，立馬乖乖的端著小盆湊了過來，根據車仔傳授的經驗，學徒越有眼色，師傅教的就越多。

我這麼有眼色，那是不是能多學很多菜啊？

鍋里的海鹽再次結成了大塊，林旭用鍋鏟小心的掀開，接著把大塊的鹽敲碎，將裡面封著的雞胗一個個拿出來。

雞胗是雞身上口感比較好的食材，著名魯菜油爆雙脆中，用的就是雞胗和豬肚的肚頭，脆嫩的口感欲罷不能。

雞胗的脆感在很多菜品中都有體現，但用鹽焗的話，則會收穫綿軟的口感，這是另一種享受。

今天用的雞胗比較奢侈，只有那兩疙瘩肉的部位。

這是雞胗最精華的部位，油爆雙脆用的就是這裡的肉。

林旭往盆里盛了幾個，陳燕和沈寶寶就伸手要吃，不過被林旭給攔住了：

「這會兒不能吃，再等一下。」

這會兒雞胗表面都是細碎的鹽粒，直接拿著吃的話，絕對會齁得慌，得先把鹽粒都擦掉，這樣吃起來才又鮮又美味。

全部盛出來後，他拿來一盒廚房紙，挨個兒把雞胗擦拭一遍後，拿來一個乾淨盤子，下面墊一片生菜葉，開始擺盤。

沈寶寶好奇的問道：

「不改刀了？」

剛剛林旭攔著不讓吃，她還以為要改刀呢。

結果就是擦一下裝盤而已。

林旭拿起一個用手一撕，雞胗肉裡面那細膩綿密的質地就顯現出來，他送到嘴裡，一邊感受雞胗那柔韌卻不失脆嫩的口感，一邊說道：

「鹽焗雞胗最美味的吃法就是手撕，把雞胗的肉一絲絲一條條的撕下來送到嘴裡，越嚼越香。」

「是嗎？」

沈寶寶學著林旭的樣子拿起一塊雞胗，發現很燙，趕緊吹了吹，這才撕開一塊送到嘴裡嘗了嘗，發現確實好好吃。

「哇，這口感真是絕了，那麼多鹽居然不咸，超美味，燕寶你趕緊嘗嘗。」

鹽焗之後，雞胗的口感和味道都躍升了一個台階。

口感綿密柔韌，卻又不失脆勁兒。

而且吃起來有一定的嚼勁兒，但又不費牙，真是絕了。

吃完一個後，哪怕林旭沒酒癮呢，也生出了小酌一杯的念頭。

這玩意兒真是太適合下酒了。

端著來到外面，正準備將杯中的酒喝完就開始吃飯的沈國富當即被吸引住了：

「這啥玩意兒？」

「雞胗，鹽焗的雞胗，爸您嘗嘗，應該是您喜歡的味道。」

林旭話音剛落，沈寶寶開始給老爸老媽科普該如何用手撕著吃的訣竅，不知道的還以為這丫頭多懂呢，其實她也就提前兩分鐘才知道而已。

沈國富按照閨女教的方式嘗了一口，當即擰開瓶蓋，將杯中的白酒續滿了：

「這酒太下菜……哦不，這菜太費酒了，要不喝兩杯就對不起這麼美味的食材，小旭，忙完了沒？忙完咱爺倆兒坐下來喝一杯。」

韓淑珍無奈的看了丈夫一眼。

今天就讓你撒開隨便喝了，但明天下班，再敢往迎春街這邊拐，晚上有你受的！

她拿起一個還略微有些燙手的雞胗，學著女兒的樣子撕開嘗了嘗，不管口感還是味道都一級棒。

怪不得老沈嘗一口就犯了酒癮呢。

這雞胗吃起來確實下酒。

抽空得說說女婿，不能老慣著老沈，不然嘗到新菜就喝酒，啥時候是個頭啊。

林旭坐下來剛準備吃點，正在興頭上的陳燕問道：

「妹夫，除了這些，還有啥能鹽焗啊？鹽焗雞就別說了，太麻煩，說點簡單一些的。」

簡單一些的？

林旭想了想說道：

「鹽焗大蝦，這個比較簡單，剪掉蝦須蝦槍蝦鉗蝦頭，再去掉沙包和蝦線，埋到炒熱的鹽裡面，燜十分鐘扒拉出來就行。」

陳燕：？？？？？

妹夫啊，你是不是對簡單兩個字有什麼誤解？

收拾蝦的過程，那叫簡單？

她好奇的問道：

「還有比這更簡單的嗎？」

「有啊，不收拾，直接把蝦埋進去，但這樣的話，吃的時候就得費點勁了，因為得把蝦線剝出來再吃，另外焗的時候注意火候，蝦腿很容易糊的。」

直接埋就行了？

陳燕當即打算試試。

林旭又說道：

「所有帶殼類的水產海鮮，包括螃蟹、海螺、扇貝、蟶子啥的，都可以埋到鹽里做鹽焗，味道都很出眾。」

他越說陳燕就越來勁。

很想試試鹽焗海鮮的味道和口感。

鹽焗本就是沿海地區的一種烹飪手法，跟西北沙漠裡用沙土焗羊肉是同一個原理。

韓淑珍好奇的問道：

「小旭，樂樂的升學宴上，你打算做哪道鹽焗菜？」

升學宴這麼大的事兒，當然得上鹽焗類的代表啊。

林旭說道：

「我準備做鹽焗雞，到時候讓老黃送些新宰殺的散養雞過來，多做點，給大家都嘗嘗鮮。」

一聽鹽焗雞，沈國富恨不得再來一杯酒。

這又是一道下酒菜。

他端起酒杯抿了一口：

「那我們可就等著吃了啊。」

對女士們來說，能美容養顏的汽鍋雞比較讓人期待。

但喜歡喝酒的男士們，更中意鹽焗雞這種口感好味道咸鮮的菜品。

兩天後的中午。

剛吃過午飯，老黃就送來了十來只散養雞：

「林兄弟，咋突然要這麼多隻雞啊？」

「晚上要舉辦一場升學宴，這是給宴會準備的。」

老黃一聽頓時一副「我讀書少你別騙我」的架勢：

「升學宴不都高考分數出來就辦嗎？這個點兒辦升學宴，這是準備復讀還是給明年的高考預熱呢？」

林旭笑著說道：

「老來店裡吃飯那個蘑菇頭的小女孩兒，被清華智班錄取了，特招班跟正常的升學不一樣，這種班啥時候招到人啥時候就去報到。」

現在各大學校搶人才搶瘋了。

樂樂這丫頭好歹已經是高三的學生，據說智班和姚班還有高一高二就被特招過去的，最小的甚至還有初中的。

天才嘛，不能用常理的規章制度去看待。

一聽這話，老黃說道：

「我家倆小子一個高中畢業參軍去了，另一個上了大專，都沒考上本科，晚上我得過來隨個禮沾沾喜氣，爭取讓孫子輩兒出個本科生。」

林旭：「……」

您拜錯廟了。

就樂樂那逃課勁兒，真沾上喜氣兒說不定連大專都夠嗆呢。

不過升學宴是喜事兒，有人來慶祝不能往外趕。

他笑著說道：

「晚上來吧，正好給你嘗幾道你沒吃過的菜。」

一聽這話，老黃要隨禮的決心就更堅定了。

來到廚房，林旭把雞里里外外再清洗一遍，接著拿來一些沙姜粉食鹽以及花生油，開始準備這道客家名菜——鹽焗雞！

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(本章完)