第349章 媛媛姐要來京城？強哥順利入職，做道晉菜慶祝一下！（2/2）
嗬，都成老西兒了啊？
林旭笑著說道：
「行，我這就去廚房開始準備，絕對能做出讓你們滿意的老醋花生。」
對於別人來說，老醋花生或許不好做，但對有著熗醋技法的林旭來說，這並不是什麼難事兒。
對喜歡喝酒的人來說，花生米真是一道百吃不厭的下酒菜。
不管油炸花生、鹽焗花生、水煮花生、酒鬼花生、陳皮花生，亦或者是現在要做的老醋花生，下酒效果都非常好。
下酒小靈魂的名頭可不是白叫的。
老醋花生這道菜中，花生的做法其實挺簡單，用溫油炸香酥就行。
店裡現在依然熱賣的酒鬼花生稍稍改動一下，就能做成老醋花生。
做酒鬼花生需要先鹵一下，再去皮，最後冷凍。
林旭將一包大約五斤重的冷凍花生從冰櫃裡拿出來，這些花生米是早上凍進去的，已經完全凍透，表面還掛著冰霜。
將花生米到筐里，用手搓一下，把花生米表面的冰霜搓掉，再篩一下，讓冰霜從竹筐的網眼中掉落下來。
處理好花生米，直接架上炒鍋，鍋里倒入半鍋花生油。
油燒到三成熱時，將花生米倒進去。
不管做什麼菜，花生米都不能熱油炸制，都需要涼油或者溫油下鍋，這樣才能把花生米炸酥、炸香、炸透。
趁著鍋里的花生米小火慢炸時，林旭把做老醋的調料準備了一下。
老陳醋、白砂糖、生抽、蚝油、白醋。
過去做這道菜是不加蚝油的，也不用生抽，而是原汁醬油。
不過隨著時代的進步，人的味覺也在不斷的變化著，原汁醬油的味道沒有生抽純粹，所以被生抽所替代。
而蚝油能給菜品增加一股鮮味，同時也能豐富鹹味，所以成了做老醋花生所需要的調料。
標準的老醋是酸甜鹹鮮，絲滑粘稠。
只有這樣，搭配上香酥的花生米，才能讓老西兒一解鄉愁，也能讓喜歡小酌的人忍不住舉杯暢飲。
隨著油溫的升高，花生米中的水分逐漸被炸出來，鍋里出現了密集的大泡。
繼續炸制，等花生米漂浮上來後，撈出控油。
這一步幾乎跟酒鬼花生一樣，只不過酒鬼花生需要把花生米分開，而老醋花生是完整的。
另外酒鬼花生最後一步是干煸。
老醋花生則直接涼拌就行。
花生米撈出來，攤在托盤中晾涼。
晾的時候別忘了用噴壺噴點高度白酒，利用酒精的揮發性帶走花生米中的水分，這樣口感會更酥。
接著，把鍋里的油倒出來。
不用洗鍋，直接將準備好的老陳醋倒進鍋里就行。
今天林旭準備了四斤老陳醋，和將近一斤的白砂糖，這樣熬出來的老醋比較粘稠，不用再勾欠了。
要是減少糖的用量，就得勾入水澱粉，否則老醋的粘稠度不夠。
醋和白糖放進去後，再放入兩炒勺生抽和半炒勺蚝油。
蚝油不能太多，否則會讓老醋風味盡失。
把這些料全部熬開後，調小火，用勺子不停攪拌，讓陳醋和生抽中的發酵味揮發一下，獨留香味。
另外也讓白砂糖徹底化開，和調料融為一體。
等鍋里的料汁變成粘稠的液體時，關火。
林旭找來一個老式茶壺樣式的醋壺，把鍋里熬好的老醋倒進去，接著再加入兩炒勺的白醋。
在剛剛的熬製過程中，老陳醋的酸味幾乎已經全都被熬出來，只剩下醋的酸香。
要想讓老醋吃起來酸味十足，需要往裡面加入白醋增加酸味。
而白醋也有一定的揮發性，所以要在出鍋後加，這樣酸味十足的同時，也能降低老醋的溫度和粘稠度。
用快子把白醋和老醋攪拌均勻。
蓋上壺蓋，但壺嘴不能蓋，得留個口，讓白醋的沖味慢慢揮發出來。
「我靠，林旭你這老醋汁做得忒講究啊。」
魏乾看完全程，好幾次都想插嘴詢問呢。
比如加白醋的環節，他還以為忘了，沒想到是出鍋後再加。
不懂做法的人，根本想不到這一招。
「這會兒能用嗎？」
「不能，得等晾涼了才行。」
老醋花生有兩種做法，一種是生汁法，就是把調味品兌在一起，不熬製，花生米炸好後直接加進去，花生米浸泡得越久越好吃。
第二種就是林旭現在做的熟汁法，料汁和花生米都需要晾涼才能用。
而且必須要現拌現吃，不能浸泡。
時間一長就沒了風味。
為了讓拌出來的老醋花生更美味，林旭還特意準備了兩根芹菜，切成丁後用熱水汆燙一下，接著放入冷水中過涼浸泡。
下午四點多，店裡晚飯開始。
林旭拿來一個深一點的盤子，切了一些青紅椒放進去，再切一些洋蔥，抓一把汆燙好的芹菜。
最後放入已經徹底晾涼的花生米。
略微攪拌一下，讓幾種食材混在一起。
接著提著盛著老醋的醋壺，將裡面已經晾涼的老醋均勻的淋在花生米上。
一圈一圈倒好後，林旭端著這盤老醋花生來到廚房外面：
「各位老西兒，你們要的老醋花生做好了。」
說完，他拿起快子率先嘗了一口。
花生米表面的老醋入口冰涼，但隨即就能品嘗出裡面那讓人舒服的酸甜味兒。
酸甜中還夾雜著咸鮮，讓人一點都不覺得膩，反而胃口大開。
嚼一口，花生米口感香酥。
就著酸甜味吃下去，那感覺真是別提了。
特別是這花生米還是麻辣料鹵過的，嚼的時候能品嘗出絲絲縷縷的麻辣味，讓人更有食慾和胃口。
一顆小小的花生米中，居然包含了酸、甜、鹹、鮮、香、麻、辣、酥等多種味道和口感。
這樣的花生米，誰不喜歡啊？
「好吃好吃，感覺這花生米比肉還美味呢。」
「吃得我好想來一杯。」
「我也是，燕寶咱倆分一小罐啤酒吧？」
「切，丟不丟人啊，小罐啤酒還分著喝，以後吃席你就跟小孩兒一桌吧，這酒量丟咱家的人。」
沉寶寶撇了撇嘴：
「人家就是酒量差而已，也沒耽誤找藍朋友呀。」
陳燕：「……」
行行行，你就得瑟吧，等我們家小警察……也不知道是不是我們家的呢，萬一他嫉富如仇，我陳小燕說不定還得繼續單著呢。
今天下午的晚飯是南瓜小米粥，跟老醋花生比較搭。
除了這兩樣之外，還有千層肉餅和小泡菜等菜品，相對來說比較簡單。
不能老大魚大肉，也得吃點清澹的。
沉寶寶好像對自己不能喝酒的事兒很耿耿於懷，一邊吃一邊憤憤不平的說道：
「不會喝酒說明我童心未泯，一直都是小孩子……旭寶，有沒有適合小孩子喝的不帶酒精的酒味飲料？」
你這擱這套娃呢？
林旭笑了笑，剛想說喝菠蘿啤就行，腦海中就響起了系統的提示音：
「宿主立志要做出未婚妻滿意的飲品，觸發獎勵任務【飲品製作】：請宿主在搬家前做出一道不含酒精的酒味飲料，完成後獎勵完美級飲品抽獎一次。」
咋咋咋咋咋又來了？
我沒立志，也沒答應啊。
這所謂的廚神系統，不會是舔狗系統改裝的吧？
不然咋就連著出這種任務呢？
不過這個獎勵倒是挺不錯的，天冷了，店裡的酸梅湯已經停賣了許久，是時候增加一道適合冬天的飲品了。
想到這裡，林旭對沉寶寶說道：
「不管有沒有，我都會幫你做出來的，讓你享受喝酒的同時也不喝醉。」
「哇！這簡直太哇塞了，謝謝旭寶！」
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第二更到了啊，我發現自從戴上降噪耳機碼字，注意力更集中了，當然，這可能是錯覺，我之所以寫這麼多，還是因為窮。本章5200字，求訂閱，求月票！