550、烤肉（2/2）

每個區塊上都寫著不同的名字。

她倆驚奇的發現，原來牛肉還有這麼多大講究。

牛肉分類部位包括肩胛、肋嵴、前胸、牛小排、前腰嵴、後腰嵴、後腿、腱子、腹脅等九大部位。

圖片的下面還有小字介紹，兩人湊著腦袋，仔細研究。

肩胛部叫嫩肩里肌。肋嵴部分成外嵴和里嵴。牛小排叫牛肋條；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窩。

腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子。前腰嵴部叫嫩腰。

腰腹部分肉質比較嫩，適合炒肉和火鍋。後腿部分肉質老，而且瘦，適合做烤肉和滷肉。

小娘皮驚訝的說道：「老爺每次涮火鍋和烤肉前都要選肉，原來是這樣啊。」

這張紙上寫的很清楚。

牛肉的等級是按照各個部位來劃分的，其中特級是牛里嵴，一級是上腦和外嵴，二級是仔蓋和底板，三級是肋條和胸口，四級是脖頭和腱子。

林月如道：「我最愛吃的上腦和眼兒肉，原來在這裡啊。」她用手指在圖上找到了自己愛吃的牛肉。

小娘皮也說道：「我最愛吃西紅柿燉牛腩了。牛腩原來是肋骨最下端的肉啊。」

楊凡說道：「那上面寫的都是一些大眾分類，其實，牛身上最好吃的一塊肉，那上面沒有寫。」

她倆馬上轉過頭來，著急的問道：「在哪裡，在哪裡。」

「牛身上最好吃的一塊肉，在脖子下面和胸口上面。很小的一小條肉。這條肉不用任何的烹飪，可以直接生吃的。但必須是剛宰殺的，帶著體溫，熱乎乎的吃。而且對養殖環境和衛生情況要求高。」

小娘皮和林月如口水都要流出來了。

「這裡的牛符合條件，一會讓磨桌送上來，你們嘗嘗。」楊凡說道。

她倆趕緊小雞啄米一樣點頭，一臉的期待。

隨著侍女們的流水般的上處理好的肉片，楊凡一邊用夾子翻著鐵板上的各種牛肉。一邊照看著旁邊兩個小泥爐上，咕咕燉著的花膠魚肚湯和甜蝦大醬湯。

小娘皮腮幫鼓鼓的，像是一隻小松鼠。

她把單面煎的嫩嫩的溏心荷包蛋，用勺子懟碎，用蛋液攪拌辣白菜炒飯，低著腦袋吃的非常開心。

烤好的肉片，侍女們給分到老爺和夫人們的碟子裡。蘸料有海鮮醬油湯汁料和辣椒粉花生碎乾粉料。喜歡哪個，就用哪種。

林月如用湯盅小口的呷著濃香鮮美，有美容功效的花膠魚肚湯，一邊和楊凡說著話。

「老爺，這兩天我們還有什麼安排嗎。」

楊凡把湯碗放下，說道：「明日我定為多倫城的普法教育日，明天在衙門前的廣場上，召開公審大會，公開判決羈押的罪犯。全城的百姓都可以去觀看。也算是對百姓進行法制教育。」

小娘皮放下勺子，嘴裡含湖不清的說道：「老爺，恐怕老百姓才沒興趣看什麼公審大會呢，有那功夫還不是回家睡覺呢。估計明天不會有太多人去的。」

楊凡說道：「這一點我也想到了。所以明天廣場上先是公審大會，然後文工團演出新編排的新戲《鍘美桉》。要是想先一睹為快，就要去廣場參加大會。廣場人滿了可就不放人進入了。所以，想要參加需要儘早去占個位置。」

聽說，有新戲，她倆立刻來了興致。

「老爺我們也去參加吧，也算是對百姓做個表率。」小娘皮一本正經的說道。

林月如撲哧一聲笑了出來，夫人是戲迷，一聽鑼鼓響，比誰跑的都快。