第1019章 大工程的三蝦麵（1/2）
牙口不好？
這算是老年人肯定要經歷的事情，生活中有不少的老人都會佩戴假牙。
日常時，美觀上並不會受到影響，但在用餐時，卻往往非常不便。
較硬的食材，尤其是帶著點嚼勁兒的飯菜吃起來，牙齒使不上力，會影響到正常用餐，以及顧客品嘗美食時的心情。
如果是在以前，付宇可能並不會考慮這麼多。
畢竟顧客已經確定了點餐菜譜，他只需要按照正常的烹飪方法進行掌勺就可以了。
但是現在，他反而會更加明確一名廚師的責任和義務是什麼。
廚師最大的本事，就是把食材完美的進行處理，然後通過自己的十八般武藝將食材烹飪成美味的菜餚，送到顧客的餐桌上。
上桌的菜餚想要讓顧客滿意，就需要廚師有足夠的烹飪水平和職業操守，以及細心和良好的素養，去處理好各種各樣隨之而來的事情。
其中也包括顧客的飲食喜好。
而「完美」這個詞語，就是付宇現在努力的方向，任何一個會影響到顧客用餐體驗感的細節都不能放過。
付宇看了眼廚台前的備菜情況，轉頭問道：「金玉，過油菜都做什麼了？」
張金玉說道：「海鮮啊！正走頭遍呢！」
付宇走過去細瞧了一眼：「肉片還沒炸呢？」
張金玉搖頭：「沒呢，你不是要求最後過油肉片嗎？」
付宇一聽，直接說道：「行，先不做肉片過油了。」
張金玉點頭，也沒多問一句，跟在付宇身邊幫廚久了，不知不覺養成的習慣，只要付宇吩咐，直接照做就行。
付宇叮囑完，轉身奔向正忙著準備驚喜的姑嫂倆過去。
看到付宇來了，大兒媳趕忙招呼道：「付廚，怎麼了？是不是需要什麼東西？」
付宇笑著解釋道：「不是的，有件事情想問一下你們的意見。」
姑嫂倆一聽，齊齊看向付宇。
付宇說道：「剛才聽你們說，老人家的牙口這兩天不太好，我想著今天點的席面有幾道菜，如果按照正常的烹飪方法去做可能會比較有嚼勁兒，不太適合老人家。
你們要是同意的話，我倒是可以在烹飪時，稍微改良一下，而且像經典鍋包肉，也可以換成經典鍋包魚柳，味道相似，口感更軟一些。」
大兒媳一聽，頓時笑道：「行啊，那太好了！謝謝你啊，付廚！」
付宇笑笑，也顧不上和她們閒聊，轉頭吩咐張金玉說道：「肉片不炸了，準備魚柳吧，鍋包肉，改做鍋包魚柳！」
「我剛才看了，有龍利魚，就用這個做吧，肉質更嫩。」
付宇的一切目的，就是為了讓顧客在用餐時可以更滿意！
在保證菜餚口味的同時，再適當調整一下烹飪方法。
如果能讓老太太吃著合口味，家裡其他人也覺得菜餚非常美味，那就再好不過了。
當然了，就算是想要調整菜餚的口感，也不能過度的燉製，因為海鮮菜，烹飪時需要掌握好那個度。
付宇烹飪向來對於時間的安排特別精準。
他瞧了一眼張金玉的過油情況，直接開始烹飪一品海鮮盅。
要不說這劉家人會點菜。
這道一品海鮮盅，特別適合這個季節吃。
用料和食材都是新鮮的，烹飪完那個滋味簡直是絕了！
付宇將大蝦、水發海參和海螺肉都切成薄片。
考慮到老太太的牙口，他特別將海參和海螺肉片成了蟬翼狀，一片片迭放在一起，薄的近乎透明。
海腸切得太細，味道就差了，於是付宇只是稍微調整了一下切段的長短，反正這道菜主要也是喝湯，這些食材順便嘗上一口，偶爾有一點個別不好嚼的，並不會影響整體的品嘗體驗。
切蟹柳時，付宇直接下了菱形刀，胡蘿蔔和西芹同樣切菱形片。
在切的時候，他腦子裡已經規劃好具體的擺盤操作了。
原本這道菜應該用鴿子蛋進行烹飪，但是劉家這邊沒有準備。
付宇選擇用鵪鶉蛋進行替換。
其實像劉家這種半城市半田園的生活，真的挺不錯。
前院種菜種果蔬，後院面積小，少量養些鵪鶉雞鴨一類的家禽。
每天忙忙碌碌，生活有奔頭，吃著也確實綠色健康，對身體好。
這些可都是市場上花錢都買不著的好東西。
付宇烹飪的時候，劉家小輩也在時不時的進進出出，看得出來，他們都很重視老太太的生日，對於驚喜的準備也非常看重。
張金玉有點緊張，一方面是第一次跟上門服務的活，另一方面，則是總會有人過來看一眼自己的準備操作。
被人旁觀幹活，這讓他不由打起十二分的精神，生怕哪裡出了問題。
備菜終於全部處理好，張金玉過去付宇身邊跟著，隨時準備打下手。
廚台上，兩個爐灶同時開火，燉煮菜已經烹飪上了。
其他菜該醃製的醃製，該切花的切花。
上門服務，就這一點不好，顧客家裡面不像飯店後廚，爐灶一般最多也就只有兩個。
想要烹飪，只能一道菜接著一道菜的做。
張金玉看了一眼付宇，小聲問道：「來得及嗎？」
現在已經五點多了，過了六點還不上菜，顧客那邊容易心焦。
付宇點頭：「來得及。」
張金玉心裡頭立馬穩了。
今天的菜餚烹飪難度，對於他們來說，操作複雜還是次要的，關鍵是時間太緊了。
從下午接單，到現在開始掌勺，兩個人一直特別忙碌。
張金玉打下手的時候，有個好習慣，任何需要上手的地方，都會提前詢問付宇一聲，從來不會善做主張。
兩個爐灶一占上，付宇和張金玉只能耐著性子等待騰鍋。
趁著這個時間，付宇索性在擺盤配菜方面下了會兒功夫。
細雕了幾個小花樣，等最後擺盤時做裝飾用。
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