第1080章 這人不太地道（1/2）
第二天一早，天剛蒙蒙亮，付宇就趕去了辦白事兒宴席的人家。
到了地方，院子裡鬧轟轟的好多人，付宇報了身份，就被帶著去了專門做烹飪的臨時露天廚房。
蕭何愁看到付宇來了，頓時面露喜悅神色，趕忙招呼道：「付宇啊，你來啦！快，過來！」
付宇揮揮手，快步走到近前。
蕭何愁由衷說道：「今天又得麻煩你了，我這真沒招，事情太趕巧了！」
付宇忍不住問道：「你們店的大廚沒事吧？」
蕭何愁嘆了口氣：「看著像是沒什麼大礙，昨晚出的事兒，過去醫院也沒做成檢查，醫生看了一眼，說八成是肋骨軟骨骨折。
也是該著！
平時下班都是直接走人，就昨晚，他突然上來勤快勁兒，說是後窗戶沒關怕被風颳碎，爬高夠著去關窗戶，結果腳下一滑，直接磕暖氣上了。」
四北縣這邊用的還是老式的暖氣，牆體外支出來的一塊，硬磕上去肯定夠受的。
付宇一聽，同情的看著蕭何愁：「那也太倒霉了。」
蕭何愁也是忍不住嘆了口氣：「沒辦法，我這邊已經答應幫著掌勺了，現在少了個幫手，我一個人實在是弄不來。」
付宇點點頭，既然來了，肯定要盡力幫忙把場子給撐下來。
「一共幾桌席面？菜單在哪兒呢？」
對於這種大宗宴席的烹飪掌勺，付宇之前在音樂餐廳跟著幹過一段時間，還算比較在行。
辦事的人家幫著找了四個鄰居大姨幫著備菜打下手，家裡還出了兩個年輕人負責上菜和分發酒水。
這樣一來，付宇和簫何愁掌勺時的工作也能更集中一些。
簫何愁將列好的菜單遞給付宇。
他這位離世的同學家條件不錯，宴席檔次定的還算可以。
一共三十桌席面，每桌十二道菜，一道湯，主食是從麵食店預訂的開花純鹼大饅頭。
湯是四北這邊宴席最常見的甩袖湯。
十二道菜里，十葷二素，席面固定的幾道硬菜都有。
簫何愁凌晨就過來了，爐灶上架著大鐵鍋，裡面燉著酸菜白肉，從豬肉鋪子預訂的豬血剛送過來，兩位大姨正忙著灌血腸。
付宇來的時候，簫何愁正在醬肘子，一次能放十七八個大肘子的悶罐里，配著濃濃的鹵湯，兩個悶罐同時上灶，再煮上兩三個小時，這肘子就能軟爛脫骨了。
付宇過來就是幫廚的，也沒含糊，捋了一遍單子上的菜餚，跟簫何愁分工了一下具體的掌勺分配。
簫何愁趕忙說道：「付宇啊，你都來了，咱們怎麼幹，你說，我聽著！」
付宇一愣，看著簫何愁：「嗯？這單子上的菜，咱們倆分一下吧，也別穿插著來了。」
簫何愁沒意見，趕忙拿著菜單說道：「行！那，付宇啊，我就挑著自己擅長的這幾道好烹飪的菜選了！」
反正，對於付宇來說，什麼菜烹飪起來都一樣，沒什麼難度！
像他這樣的大廚掌勺這樣的席面，那還不跟玩似的啊？
他倆這一番對話，把周圍幾位幫廚的大姨都給聽愣了！
簫何愁這怎麼回事？
欺負人家過來幫忙的年輕廚師呢？
還他撿著自己擅長好烹飪的菜去選，那難的，不好做的都留給年輕廚師唄？
不過心裡腹誹著，倒也沒有人真說出來。
頂多是心裡頭覺得簫何愁這人不太地道！
簫何愁自己攬下了醬肘子，扣肉、溜肉段。
他昨天在自家店裡熬的豬皮凍，今天直接切了就能上桌。
醬肘子的鍋里，還另外塞了豬肝，豬天橋，豬頭肉，豬耳朵。
醬肘子是一道菜，豬肝、豬天橋和豬耳朵切成片，配上蒜泥蘸碟，就是四北當地的宴席名菜，豬肝蘸蒜泥。
豬頭肉配著黃瓜、干豆腐、大拉皮，直接切絲切片拌了就是家常大拌菜。
白菜絲的爽脆，黃瓜的清香，粉絲的爽滑，干豆腐的韌勁兒，肉絲的咸香，再加上五顏六色的食材搭配，會讓人食慾大開，酸辣微甜，甚是爽口，下飯又下酒，宴會上，這道菜不可或缺！
大姨們平時在家也都是做菜的好手，簡單的切絲切片不成問題。
反正是大鍋菜，而且又是縣裡頭辦席面，沒那麼多講究。
於是切製備菜的活，由其中兩個大姨負責，等全部切好了，簫何愁直接配料做拌制就行。
12道菜，簫何愁自己直接攬下了七道。
而剩下的菜，除了燉雞，燉魚、茄汁蝦是硬菜，其餘的兩道都是非常簡單的小炒。
尖椒干豆腐，一鍋出來也就七八分鐘的事情！
開邊蟬蛹，炸完再炒，也是一道速菜。
像這種大宗宴席，菜餚的烹飪難度並不算高，真正困難的是菜餚數量巨大，非常考驗廚師對於所有烹飪操作的時間掌控，以及對於大鍋菜的調味和配菜用料的精準把握。
這種在個人家裡辦的露天宴席，和音樂餐廳的又不一樣。
單是燉魚，音樂餐廳那邊向來是一鍋一燉。
每道菜都是單烹現做。
而這種露天宴席則不一樣。
婚宴上一般都願意安排糖醋魚做為硬菜上桌，這種做法的魚在炸制後會頭尾上翹，看上去喜慶又吉利。
而白事宴席上則一般都是做紅燒魚。
用的是附近湖裡養殖的大鯉魚。
這是純野生的魚，肉質更鮮嫩肥美，一點不腥氣。
付宇撿著圍裙穿了，先按照自己的習慣將所有調料擺放好，又將廚具的擺放位置調整了一下。
最後才開始將需要用到的配料都擺到自己掌勺的爐灶前。
做大宗宴席的菜餚，跟在店裡不一樣，所有的東西全是一大盆一大筐的進行備料。
光是做燉雞，那切好的大公雞就直接能擺成一長排，一大鍋燉出來也就能盛十來盤，想要烹飪完三十桌的菜，那至少得燉兩鍋。
四北山上產榛蘑，燉雞用的都是前一年晾曬好的，直接溫水浸泡。
做這道菜香菇可不行，想好吃，夠地道，靈魂就在這幾盆野生榛蘑！
水開了下雞塊，把浮出來的沫子都打出去。
取兩顆小毛蔥，再準備一些調料，起鍋燒油炒糖色，雞肉下鍋，一邊翻炒，一邊沿著鍋邊淋入料酒。
生抽之類的逐一添加，有蘑菇就不用加耗油了，不然肯定會串味。
這道菜千里馬點餐的機會不多，付宇沒做過兩次，能知道這些烹飪的竅門還是受益於之前勤著翻看經典老味道食譜。
現在看來，還真是技多不壓身，指不定什麼時候就能用上了。
蘑菇和雞肉一起下鍋。
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