第990章 預製藥膳（2/2）
「要是能推出預製藥膳的話，就像是外賣打包一下，顧客可以隨時到店拿取藥膳席，回家後也可以自行安排用餐時間。」
「非常方便，又能增加受眾群體。」
姚石聽見之後，沉默半晌，才直接說道：「想法不錯，不過短時間內應該沒辦法施行！」
「因為預製菜原本就需要大型機器進行加工，像你說的，如果圖方便省事，可以讓顧客隨用隨取，這就需要大批量生產，還有專人負責，才能正式投入市場。」
「你自己一個人根本完成不了，而且藥膳這方面的人才還是非常緊缺的，做這一行的人本身就不多，優秀人才更少。」
「最關鍵一點，短時間內，根本無法正式開設起來。真正想要推行，需要的是人氣，提高人們對於藥膳的接受程度，需要資源，需要加工預製藥膳的專業設備。」
「仔細一算，前期投資可不少啊，這樣一來，你想想，其實很難施行。」
一番話說完，姚石又安撫道：「不過，你的這個想法還是非常好的，其實如果扛過了前期那一段，名氣打響了，資源設備，藥膳人才全部到位，再有你這樣的優秀藥膳師坐鎮，其實還是很有發展前途的一個項目！」
「再等等吧，咱們好好奮鬥，早晚能發揮這個商機的價值！」
兩人又聊了幾句，這才掛斷電話。
雖然提議被否決了，但付宇並沒有半點氣餒。
他發現和姚石聊天是一件特別舒服的事情。
無論是眼界，還是思想，姚石都有著特別超前的意識。
而且，付宇其實也明白，這個預製藥膳的想法，或許現在並不合適，但是並不代表以後不行。
付宇給姚石打完電話，又聯繫了趙猛。
趙猛聽說他要去韓國參加藥膳交流會，也是樂得不行，立馬拍板，讓他明天直接去辦護照，後廚這邊不用擔心。
請好假，付宇這才跟著劉雨儂學做今天的私房菜。
劉雨儂心情特別好，自己培養的徒弟，越來越優秀，當師傅的臉上有光。
而付宇越出息，越說明自己妹妹的眼光好，會看人，找了個特別好的男朋友，當姐姐的跟著高興。
劉雨儂指著廚台上的食材，跟付宇說道：「這道花甲蒸蛋是我們家的秘制菜，無論是口味，還是滑嫩程度，一般人都做不出來。」
提起自家的特色菜，劉雨儂就是一臉的驕傲。
古代女名廚傳下來的御膳房秘方，再加上幾代人的傳承研究，到了劉雨儂這一代，哪怕只是照葫蘆畫瓢吃老本，也足夠一輩子受益了。
尚食私房菜館用的食材比千里馬還要講究。
千里馬進貨海鮮都是趕在清晨，而尚食私房菜館在進貨花甲一類的貝殼類海鮮，則大多選擇下午去採買。
劉雨儂認真向付宇傳授經驗：「我們店進貨花甲，向來都是下午派採購員去當鋪挑選，這時候的花甲比早上那會兒吐沙要乾淨的多。」
付宇恍然，有道理啊！
他在千里馬後廚工作了這麼長時間，對於海鮮還是非常了解的，像花甲，他一看就知道尚食私房菜館這邊選貨要求非常高。
不光個頭大，而且殼非常完整，在翻來覆去查看時，緊緊閉合住，扳開需要用些力氣，個保個是鮮活的。
付宇看著一大盆的花甲，不由感慨道：「師傅，還是你們這邊進貨要求嚴格啊！這花甲比我們店的質量還要好。」
劉雨儂笑道：「那肯定的，我們做的是私房菜，走的就是精工細作路線，這花甲都是採購員一個一個用手掂著挑的。」
劉雨儂掌勺做花甲蒸蛋，付宇跟在旁邊打下手。
吐沙洗淨的花甲用開水煮熟。
再趁著這段時間，將雞蛋加入少許鹽攪拌成蛋液，用篩子過濾蛋液去除雜質。
劉雨儂一邊操作，一邊指導付宇：「這一步特別關鍵，千萬別嫌麻煩，想要雞蛋吃起來滑嫩，蒸煮的時間很關鍵，除此之外，過濾蛋液也非常重要。」
「只要做這道花甲蒸蛋，過濾蛋液至少要三遍以上！」
劉家菜在烹飪時，非常講究遵循菜譜秘方上的要求，每一步操作，都是先人反覆實驗之後做出的總結。
過濾好蛋液，劉雨儂拿出上菜的蒸碗，在碗內塗抹一層油。
劉雨儂仔細刷完，轉頭問付宇：「你平時蒸蛋也這樣在碗裡刷油嗎？」
付宇搖搖頭：「沒有，都是直接蒸製。」
千里馬壓根就沒有這道花甲蒸蛋的菜餚。
劉雨儂伸手去撈花甲，嘴上說道：「以後再做蒸蛋，你就記著這一步操作，這樣可以避免蛋液在蒸製時粘在碗壁上，而且沾了油的蛋液部分吃起來口感非常特別。」
付宇心下不由感嘆，像這種傳承菜餚，在細節方面確實非常厲害！
明明只是一步非常簡單的操作，卻能一下子提升整道菜餚在口感方面的層次感。
一般人還真想不到。
擺花甲時，劉雨儂的動作更仔細了，她示意付宇靠近了圍觀。
「瞧著沒？花甲殼一定要這樣立起來，角度是這樣的看，這兩個花甲」
一份蒸蛋里配十個花甲，擺放時，要既能讓顧客一目了然看出花甲的個數，還要注意美觀。
付宇看得連連稱嘆：「師傅，這花甲連擺放角度都是有規定的啊！」
劉雨儂點頭：「那肯定的，不光是角度，等一會兒撒蔥花和香菜時，都有要求！」
花甲擺放完，再將蛋液倒入，花甲剛好留出一部分在外面。
而蛋液的用量同樣有標準，全靠廚師自己根據經驗進行判斷。
鍋中加水，劉雨儂將碗上覆蓋一層保鮮膜後放入鍋中蒸煮。
蒸製的時候，劉雨儂又拿著小工切好的香菜和蔥花遞給付宇：「瞧著沒？香菜只留芯，蔥花只切尖。」
既然是私房菜，那麼所有的烹飪細節都必須到位。
付宇點點頭，用心記下。
等蛋液蒸製好，將調好的香油和生抽淋在蒸好的蛋上，左右輕輕搖擺使其均勻，再將切好的香菜和蔥花撒上，加入少許胡椒粉。
一份滑嫩可口，鮮香味美的花甲蒸蛋就做好了。
劉雨儂笑著說：「等一會兒多做出幾碗，咱們也都嘗嘗。」
後廚眾人頓時歡呼雀躍，這可是劉雨儂親手做的秘制菜，平時哪能隨便嘗到！(本章完)