第979章 抓住所有的機會（2/2）
他簡直都不敢想，自己跟個木頭似的往旁邊一杵，到底能幹些什麼。
主要是哪裡都插不上手。
現在總算被派活了，谷德祺趕忙樂顛顛的按照付宇的吩咐，過去盯著鍋。
付宇正準備去看一眼糯米藕煮製的情況，就聽到赫蘭慶叫道：「付廚，藕差不多可以了！」
付宇走過去，甚至都沒有掀開鍋蓋看一眼，就說道：「還差點意思，再等會兒吧。」
赫蘭慶驚訝的看向付宇！
差點意思？
看都沒看一下，就判斷出來了？
付宇沒在爐灶前停留，轉身看著王家良，說道：
「我先去將燜爐關火，王廚，一會兒加鹽時，我來吧！」付宇多強調了一句。
王家良點頭，他覺得自己明白了付宇的意思。
傳統白煮肉在煮製過程中是不添加香料的，直接將洗淨的五花肉肉皮向上放入鍋中，用大火煮開後加蓋改為小火燜煮，中途加入鹽調味。
這是最為正宗的做法。
而放多少鹽，什麼時候放，這個全看廚師的個人習慣。
王家良覺得付宇是想要獨立掌勺整桌席面，所以讓他幫忙煮肉，但在調味和一些細節操作上還是準備親自上手。
畢竟一般在後廚，掌勺廚師做的也無非都是這樣。
王家良是真心期盼付宇能取得好成績，也自然樂於配合他的要求。
不過，除了這一點之外，王家良現在對付宇突然有了一種非常強烈的好奇心。
因為，他發現自己莫名在付宇身上感受到了一種難以言喻的危機感？
不過，此時此刻，最重要的不是其他，而是抓緊時間完成點餐單的烹飪。
付宇過去了燜爐區，經過這麼長時間的火烤，爐膛里的溫度已經達到了燜制烤鴨需要的熱度。
付宇直接將火熄滅，然後將晾涼的鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤。
燜制的中途，既不能開爐門，也不能移動鴨子，一次放入，一次取出。
這樣在烤的過程中，爐內的溫度先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣濕度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。
烤好的鴨子成品呈棗紅色，烤鴨表面沒有雜質。
外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。
在經典老味道中有一條鑑別燜製成敗的參考標準，是要求「鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰」。
付宇仔細將爐門關好，心下想著，這會兒至少可以騰出來一段時間不用分心惦記這邊了。
念頭一起，他突然後知後覺意識到，在眼下這種情況，燜爐烤鴨要比掛爐烤鴨更為適合。
如果是掛爐烤鴨，他則需要留在這邊隨時查看和翻轉，鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，比如還要有「撩襠」的技術操作，使鴨子受熱均勻。
因為掛爐烤制的方式火力強烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩。
但是燜爐烤鴨則全然沒有這樣的顧慮。
現在想來，系統還真是在全心全意的在為自己鋪路。
自從擁有系統之後，還真是所有的任務只要他接下來，就一定能順利完成，並獲得獎勵。
從燜制區回來，付宇直接過去查看了一下糯米藕。
時間掐的剛剛好，他盛好適量的鹼，掀開鍋蓋，直接加入了進去。
「繼續煮到藕變成紅色時，就可以取出晾涼了。」付宇交代了一句，又轉頭離開了。
赫蘭慶看著付宇的背景，突然意識到，其實有沒有自己在這兒盯著鍋，好像都沒有什麼太大的影響。
畢竟，付宇自己就能全部搞定了。
從頭至尾，他好像就沒有起到什麼作用。
意識到這一點，赫蘭慶頓時有點懵！
付宇查看了一下豬肉煮製的情況，轉頭問道：「王廚，瑞和泰烹飪的砂鍋白肉，酸菜在切絲時有標準吧？」
王家良趕忙說道：「酸菜切成標準絲就行。」
付宇點點頭，從泡水的盆里撈出酸菜，攥淨水後，平展開，開始切絲。
王家良忍不住伸頭仔細瞧著，這一看，頓時讚許的點點頭。
看得出來，付宇在烹飪方面，對於食材的處理非常仔細。
其實像他們平時在店裡，切絲時，往往都是攥水後，直接手壓切制。
而付宇卻特意將酸菜平展開，這樣切絲時，可以有效減少斷裂。
其實這一步操作並不是非做不可，畢竟酸菜絲是做鋪底用的，上面還會加上粉絲和肉片，等評委們真正品嘗時，往往是直接一筷子夾起，粉絲和酸菜混在一起，根本不會留意酸菜的狀態。
或許付宇做的這一步操作，並不會得到加分的機會。
但是王家良看在眼裡，卻對付宇越發的欣賞了。
可能當廚師的，都特別注重細節。
這是一個非常容易獲得同行好感的行為。
王家良看著付宇切制酸菜，開始還是抱持著隨時準備糾錯的想法。
可是看著看著，不知不覺意味就變了。
他意外發現，付宇在切制酸菜時的手法非常獨特，手腕晃動的弧度非常小，刀鋒下落的速度則特別快。
動作間，如果不是近距離觀摩，甚至很難看清楚他的切制細節。
不得不說，內行看門道這句話還是非常中肯的。
付宇在切制時，確實有故意炫技的意思。
昨天在跟劉雨儂等人交流時，杜英春曾提起過，因為付宇在比賽中表現出色，所以大屏幕播放他烹飪的畫面很多，一些細節的操作都會被近鏡頭放大展現出來。
付宇眯起眼睛，他的手速其實還能更快一些，但是再快，就怕別人無法看出來他切制時的這一步細節處理了。
付宇盤算的很清楚，今天的決賽，他一定要抓住所有的得分機會。
這麼多場比賽都闖過來了，這最後一關說什麼也要闖過去！
心下想著，付宇越發挺直了脊背，他知道自己的形象很不錯，可不能浪費了這個優勢！
畢竟一場很有觀賞性的烹飪展示，是非常容易給別人留下深刻印象的！(本章完)