第971章 點寸開背技能（1/2）
比賽正式開始，現場的氣氛頓時變的嚴肅安靜起來。
主持人登台，先是分別對著評委席和選手休息區以及觀眾席打過招呼，然後才開始宣讀本場比賽規則。
「本場比賽依然是由評審席的幾位專家為我們進行精采的比賽解說。」
「因為這一場是PK賽制，所以比賽的情況，會直接在大屏幕上展示出來。兩名PK選手同時出現在屏幕上進行廚藝比對展示，這樣的比賽設定會更加具有觀賞性，也會讓接下來的比賽變得十分激烈，下面有請各位選手按照在本組的位置前後順序進場。」
「說實話，我都有些迫不及待了，相信在場的諸位也是和我一樣的心情，那麼就讓我們拭目以待吧！」
選手開始在工作人員的帶領下進入比賽場地。
等所有人各就各位後，主持人轉身面向評審區，笑著說道：「各位專家評審，做好準備了吧？現在大屏幕馬上會開始隨機播放選手PK組烹飪直播畫面。」
陸明等人連忙應道：「好的，可以開始了。」
此時此刻，烹飪剛剛開始。
大屏幕上隨機出現了兩位選手的烹飪畫面。
通過鏡頭，完全可以看見兩位選手的烹飪狀態，也可以對操作細節進行評判！
不得不說，陸明等人都是資歷深厚的大廚，烹飪經驗豐富，看見選手的備菜操作之後，基本上就能對選手選擇烹飪的菜餚心裡有數。
陸明仔細看了一會兒選手們的備菜操作，點頭笑了起來：「這一場的考題其實挺有意思啊，看著他們做備菜，說實話，我這腦子裡之前想過的好幾道非常不錯的菜餚，眼下都有人開始烹飪了，這倒是讓我越發期待他們的表現了。」
杜英春點頭：「是啊，要知道在不少人看來，鴨肉可遠沒有雞肉好吃，腥味重，而且肉質太過緊實，少脂肪，烹飪不好，吃起來會顯得太柴。按照現在市面上主流的鴨肉做法，確實很難把鴨肉做得美味可口。
不過，實際上，只要處理得當，鴨子的肉整體上並不比雞肉差。
鴨肉本身要比雞肉更富彈性，口感好很多。
像涮湯吃的切片帶皮胸肉，質感更接近豬外脊。
比雞胸肉好吃得多，鴨腿和鴨翅肉量雖然不如雞翅雞腿，嫩度也不如，但肌肉纖維卻更有彈性，是一種非常有嚼頭的口感。
而且做鴨子，其實是有竅門的。
咱們吊高湯的時候，不是有一句順口溜：雞香，鴨鮮。
說的不就是鴨肉的特點嗎！」
沈金台聽到這裡，忽然說道：「還記得以前老師傅做開水白菜的清湯，是2隻老雞，配一隻老鴨，火腿排骨，瘦肉若干，這樣出來的湯鮮香味濃，清澈透底，老鴨在裡面和火腿一樣起到提鮮的作用。」
「鴨肉確實不錯，但也有一點弊端，鴨子的做法確實比雞少！」
「而為什麼會這樣？其實，你們有沒有發現，相對於吃雞來說，吃鴨大多數人沒什麼「心得」。吃雞各個地方的人，都多多少少能吃出點門道，怎麼好吃怎麼不好吃說得也有板有眼。
但鴨不是，很多地方的人對『好吃的鴨』沒什麼概念，都是大料調製，或者濃汁濃味，就是吃個意思，或者雞肉豬肉吃多了換換口味。
這一場比賽，看似簡單，可操作性很大，但實際上在菜餚選定方面，比前一場還要難啊！」
這些話說出來以後，頓時在場眾人都開始思考！
如果是他們自己，會選擇烹飪什麼菜餚？
因為比賽的內容設定，主食材就是整鴨，菜系不限，配菜不限，烹飪方法不限，任由選手們自由發揮。
但也正是因為這樣，難度反而被提升了起來！
一時間，觀眾席的眾人在聽到幾位評審的話後，頓時安靜起來了。
大屏幕上出現了選手比賽時的畫面。
不同於前一場，這一次屏幕畫面一分為二，兩位pk分組的選手同時出現在畫面上。
因為剛開始比賽，所以兩個人都在悶頭備菜，這時候展露的是廚藝基本功，評委們看的是切制手法，基礎印象來自選手的刀工展示。
主持人看了眼屏幕，轉頭詢問道：「各位評審，你們覺得這一組PK選手中，哪一位更具有優勢？」
陸明正在仔細觀摩，聽到詢問，直接說道：「目前還看不出來什麼，不過選手們的態度明顯比前一場更認真，更嚴謹了。能晉級的選手，說明本身的烹飪水平就很厲害，這一場比賽還是非常值得期待的！」
杜英春點點頭：「沒錯，這才剛開始備菜，就能瞧出來選手們開始在細節上著手了！其實本場比賽想要脫穎而出，拿到高分，倒是有幾個地方值得留意，第一就是備菜時刀工的展示，因為這是給人的第一印象，很關鍵。第二就是烹飪的操作方面」
這些，在小會議室的時候，他就曾仔細總結歸納過，現在說起來，簡直是侃侃而談。
他們幾人簡單評價了一下，就發現這第一組的PK選手，因為彼此水平相差不大，雖然看著挺精彩，但是卻沒有什麼比較性。
隨後又陸續播放了兩組選手PK烹飪的畫面。
能晉級的選手，本身廚藝水平都很高，而做鴨子的菜餚，基礎備菜情況也很容易雷同，一時間，倒也沒有讓人眼前一亮的烹飪。
直到第四組，這一次，兩位選手的烹飪操作，出現了明顯的不同！
陸明來了興趣，坐直身子說道：「這兩位選手已經都完成了基礎備菜，接下來就要進行最重要的烹飪操作了，廚師的手法怎麼樣，只有烹飪時才能看出真章，比賽的關鍵點來了，正好，讓我們仔細看看他們兩位選手準備如何進行烹飪操作！」
「左邊的選手準備烹飪的應該是非常有特色的檸檬鴨，檸檬鴨是非常有地方特色的一道菜餚，經過發酵後的檸檬與鴨肉完美結合，形成了獨具一格的風味。再加上酸辣椒、黃皮醬等調味，吃起來酸辣爽口，簡直讓人慾罷不能。」
「而這道菜在烹飪時，檸檬和鴨肉的用量搭配，非常有講究，尤其是烹飪過程中必須加入米酒，才能恰到好處的去掉鴨肉的腥味，而且放入冰糖炒溶給鴨肉上色這一點，顏色不能過深。」
「我們正好可以看一下，這位選手在這幾點關鍵細節的處理做的怎麼樣！」
鏡頭中的畫面開始下移，對準了選手烹飪時的手部操作細節。
陸明仔細看了一會兒，點點頭：「嗯，不錯，細節處理的很到位。」
沈金台這個時候忽然說道：「其實，我倒是覺得旁邊這位選手的烹飪操作更優秀一些，你看，他做的整鴨處理，沒有剔骨！」
聽到他的話，其他評委的注意力頓時轉移到了旁邊選手的身上。
這一看，也發現了問題。
陸明很感興趣的說道：「這八寶鴨可是道功夫菜！經典做法是要把整隻鴨子去骨，而不破壞鴨身，這種技巧和刀工首先需要熟練工種。另外填進鴨子裡的材料比較多，要花很多時間來煮，最後要做到酥而不爛，就需要把控火候，其實這是很難的，一般飯店都是有專門的人負責做剔骨。」
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