第12章 為了有底氣的內卷而努力（2/2）

看來姚石要做的就是這三道海鮮了。

所有的備料都已經處理好了。

後廚小工端著大盆的龍蝦和螃蟹走過來。

龍蝦選用的都是澳洲龍蝦，個頭大，外觀漂亮。

螃蟹則個個膏肥黃滿，看著數量挺多，其實上屜蒸煮還是挺易操作的。

最麻煩的當數這道古法鮑參翅肚羹。

不但需要事先熬煮雞湯，還必須妥善處理金元鮑。

姚石將備料仔細查看一遍，詢問：「魚肚漲發好了？」

小工趕忙解釋：「姚總，咱們庫里的魚肚已經都用完了，之前報單給採購，說是沒有現貨，主廚早上剛吩咐臨時泡了點魚皮絲。「

姚石皺眉，明顯不太滿意，但也沒再多說什麼。

付宇倒是一聽就懂了。

這魚肚和別的東西不一樣，因為漲發比較複雜繁瑣，所以一般的海鮮酒樓都是直接用魚皮絲代替。

就連千里馬自己的後廚，現在做這道菜時，用的也都是魚皮絲。

反正做出來的效果同樣很不錯，而且確實要方便不少。

尤其是這魚皮絲也不是普通的便宜貨。

都是用著小鯊魚的魚皮切絲後做的干製品，同樣是好東西，也不算欺瞞顧客。

等小工走了，姚石招呼付宇：「龍蝦做過嗎？」

付宇趕忙湊近了回答：「沒有，不過看趙廚做過。」

姚石點點頭，從盆里拿起一個處理乾淨的龍蝦。

他特意側過身子，一邊處理龍蝦，一邊進行指導。

「你看啊，處理龍蝦的時候，需要用小尖刀從頸部沿殼的內壁割一圈，取出蝦身。」

姚石將龍蝦放在案板上，動作嫻熟的將蝦身完整取出。

「拖拽時一定要注意，尤其是尾端這兒，要掌握好力度才行。」

隨後握刀斬下蝦尾，蝦頭蒸熟。

趁著蒸龍蝦的功夫，姚石開始處理螃蟹。

後廚備下的籠屜都是直接可以上桌的竹屜。

一個籠屜里剛好擺放一隻螃蟹。

姚石拿起一隻螃蟹，將螃蟹背朝下鋪在盤子裡，把鹽、味精、薑末均勻的撒在螃蟹上面。

「今天的席面一共有四十六桌，你現在先看我是怎麼做的，不懂就問，等一會兒覺得差不多了，就上手試一試，我會抽空指導你。」

說完，燒上水，轉頭詢問：「張振！雞湯熬好了嗎？」

音樂餐廳的主廚張振是個四十出頭的中年男人，長得五大三粗。

聞言，聲音洪亮的回答：「熬好了，小鄭，你去盛好了給端過去。」

後廚小工趕忙答應一聲，過去盛雞湯。

張振忙裡偷閒，看了眼跟在姚石身邊打下手的付宇，問道：「姚總，你這是又開始帶徒弟了？」

姚石將蒸好的罐裝金元鮑，用罐頭刀開封，笑著說道：「哪兒啊，我這是在幫別人帶徒弟。」

說完，姚石轉頭看向付宇：「張廚可是我們店裡高薪聘請回來的主廚，廚藝非常了得。」

張振呵呵笑：「我不行，前兩年才拿到的高級證，可不敢在你面前自誇廚藝，那不等於是關公面前耍大刀嗎？」

兩個持有國家職業資格一級證的高級技師，互相內卷。

付宇聽得都有些自慚形穢了。

基礎決定命運，文化決定內涵。

只有基礎學紮實了，將來才有卷別人的底氣。

付宇摩拳擦掌，牢牢跟住姚石，觀摩他的具體操作，遇到不懂不會的地方，趕忙該請教請教，該學習學習。

姚石將三道菜輪番做了一遍之後，指著螃蟹說道：「你先蒸兩屜螃蟹吧，擺放時一定要注意別傷到蟹腳。」

付宇答應一聲，伸手過去盆里拿螃蟹。

在螃蟹觸手的一瞬，他驚訝發現眼前出現的對話框變了。

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