第752章 誰能想的到啊（1/2）

付宇一邊聽著小林和張金玉閒聊，一邊琢磨著究竟可以用什麼食材來代替豬肉。

這個時候，小林突然和張金玉說道：「其實這鍋包肉既然咬不動，那麼還不如乾脆換菜算了。當時王姐就跟她們推薦了糖醋魚柳，酸甜蝦球，結果老太太不願意，就想吃鍋包肉。」

「可是這鍋包肉不用豬肉做，換了其他的食材，那還叫鍋包肉嗎？只有用肉做的，才能是這個味道！」

付宇聽到這裡，頓時轉頭看過去。

只有用肉做的才行？

那如果有什麼東西可以代替肉，又比肉的口感軟一些......

水麵筋！

要說是可以代替肉的食材，那肯定非水麵筋莫屬。

付宇之前做過素齋，知道這水麵筋要是做成小炒肉，那嘗起來，跟真肉的口感特別像。

要是用水麵筋做成肉片，裹了面炸，別說，這吃起來，估計還真能挺像回事，而且口感上肯定要比真正的肉片好嚼多了。

想到這裡，付宇對著張金玉說道：「去給我盛點白面過來。」

水麵筋就是將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反覆搓洗，把麵團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，再將洗好的麵筋煮熟。

這時候，趙猛那邊有菜出盤，小林接了菜，端著走了。

張金玉則應著付宇的吩咐，迅速盛了麵粉過來。

付宇將麵粉放在盆中，又另外接了一些清水，水中放入一點食鹽，然後倒入麵粉中，充分攪拌。

付宇和麵團的時候，一旁完成了一鍋炸土豆塊的孫鳴澤轉頭看付宇和面，好奇問道：「付廚，這鍋包肉要是換食材的話，用豆腐做不行嗎？豆腐多軟啊，裹了面做鍋包肉，也是酸甜的味道，應該也挺酥脆的吧！」

付宇看著孫鳴澤，忍不住搖了搖頭：「豆腐可不行，這東西味道重，就算是裹了麵糊做成糖醋口的，吃起來也有一股豆香味，而且口感上也差的有點多！」

跟孫鳴澤同批過來的實習生，剛切完一大盆土豆，抱著盆過來送備菜時，聽見孫銘澤跟付宇說話，於是故意放慢了動作，豎著耳朵聽他們都說了些什麼。

等聽到付宇的回答，男學生不由撇了撇嘴。

付宇轉身繼續和麵團。

男學生笑著看了眼孫銘澤，湊過去，小聲說道：「我發現付廚挺能裝啊！故弄玄虛，哪有那麼誇張！咱們在學校的時候，你忘了，有一次老師做的那個糖醋魚柳，當時就說了，其實用豆腐做也行！」

「要是豆腐炸的不好吃，那怎麼還有糖醋豆腐這道菜呢？」

孫銘澤雖然知道男學生根本不了解事情的前因後果，現在說的這話驢唇不對馬嘴，根本搭不上邊，但是也沒辯解。

他繼續乖乖的做一遍過油，不過全程一心二用，注意力還是放在付宇那邊，想要看看付宇究竟打算用什麼來替換豬肉，去做這道鍋包肉。

男同學見孫銘澤沒搭腔，倒也沒生氣，只是看了眼付宇，搖了搖頭：「切......有什麼了不起的，無非是早畢業了兩年，裝什麼啊！弄的神神秘秘，其實無非就是做菜罷了，哪有那麼多神秘的事情啊！」

麵粉很快被攪拌成一個具有一定粘性的麵團。

成形的麵團需要靜置。

付宇趁著這段時間，又迅速的烹飪了兩道菜。

等麵團靜置的差不多了，這才將麵團放到篩子裡用水沖淋，表面的澱粉全部沖洗乾淨。

沒一會兒，篩子裡就剩下了一團粘在一起的濕麵筋。

水洗的次數越多，麵筋中的澱粉就越少，蛋白質的成分就越高，也就意味著質量越好。

付宇來來回回水洗了五次，這才滿意。

接下來就是蒸了，正常情況下，應該是切成小塊，或者團著小球做蒸製。

但是眼下這水麵筋是準備替換豬肉用的，所以付宇直接切成了片。

這是個很有難度的活，水麵筋蒸完後，會膨脹起來，所以想要一次性切成合適的厚度，根本沒法準確的去把握這個尺度。

付宇特意切的厚了一些，等蒸製好了，再做改刀。

其實，很多人都不知道，素齋里的肉，一般都是用豆製品去仿製。

像素紅燒肉，用的就是土豆，但其實最像肉的東西，就是水麵筋，炒京醬肉絲堪稱真假難辨。

尤其是那個口感，嚼起來特別像肉。

這菜沒做之前，付宇心裡有點沒底，不過真正開始做上了，他就不想那麼多了。

滿腦子只剩下，怎麼把這水麵筋做成類似於肉的風味和組織口感。

付宇做蒸製，從來不定時，全靠著自己對於時間的掌控，來判斷時間的長短。

不過，他這麼做，是因為自己心裡有數，表面上，該使喚張金玉還是繼續使喚。

畢竟別人不知道他有多麼牛逼的個人技能。

付宇對著張金玉說道：「金玉，幫我盯一下鍋，別蒸時間太長了，還有，胡蘿蔔絲和薑絲各來一份，蔥絲也來點。」

張金玉答應一聲，趕忙過來打下手。

水麵筋很快蒸製好了，付宇讓張金玉全盛出來。

等晾涼了，這才慢慢切成薄片。

切制的時候，付宇剛一上手，就不由皺起了眉！

這水麵筋蒸熟了之後，可不太好切，一碰就顫顫巍巍的，而想要切成豬肉片那樣的厚度，更是難上加難。

張金玉一看，頓時湊上前：「用菜刀是不是不好切啊，要不換成小刀試試？」

這個時候，付宇已經切完了一片，他看著切出來的水麵筋，頂多算是差強人意，有點厚了。

付宇手上動作沒停，調整了一下角度，繼續切制。

「小刀不行，使不上勁兒，我再試一下看看。」

張金玉站在旁邊瞅著，也沒再多嘴，生怕打擾到付宇的操作。

其實，像水麵筋平時切的時候，要是嫌塊兒大，都是順著它的紋路撕，撕成一條一條的，做起來也方便。

可是想要切成大塊的薄片，反而容易滑刀，因為紋路太重，刀鋒掐不准角度，切出來的水麵筋，很容易出現厚薄上的差異。

付宇來回試了幾刀，動作越來越慢，不過切出來的效果明顯越來越好。

他自己倒是挺放鬆的，反而是站在旁邊瞅著的張金玉莫名有點緊張起來！

水麵筋很有韌勁兒，而且非常Q彈，切的時候，越薄越容易滑刀，有時候刀尖碰到了紋路上，要是使不好力氣，那角度立馬就偏了。

而且考慮到是要仿製成豬肉片，所以付宇切的時候，還特意將紋路的角度調整成平面，這樣一來，切制的時候反而更困難。

做的時候，沒想那麼多，真正操作起來，付宇才意識到，事情並不像自己想的那麼簡單！

都說「老肉難切」，指的就是粗纖維。

水麵筋雖然不是真的肉，但紋理其實更貼近牛肉的感覺。

付宇切了兩塊兒，總覺得不趁手，想了想，用切肥肉的方法，一邊切一邊灑涼水。

將水麵筋沾了涼水，然後放在案板上切，這麼一來，切著既省力，水麵筋又不易滑動，反而更容易切出薄片。

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