第691章 挑戰自己（1/2）
此時此刻，所有人都盯著付宇。
趙猛正想說話，就被姚石一個眼神給制止了。
他看見付宇突然減緩了手上操作的速度，明顯正在思考！
沒辦法，遇到這樣的菜餚，不僅是付宇，就連他們在場的每一個人，都會琢磨著這道菜的所有操作步驟意味著什麼，怎麼才能精益求精的去完成這道菜的烹飪。
十幾秒過去！
付宇重新開始動作，而且速度越來越快。
但是這一次，他用的不是剪刀，而是菜刀。
魚肉片直接鋪在案板上，菜刀輕輕旋轉，魚肉片就被削成了扇形。
這一步操作，省去了將魚肉片拿起，用手指在掌心攤平的動作。
而且付宇明顯更擅長使用菜刀。
只見付宇將魚肉片隨手拿過來攤在案板上，微微一轉，這一切，頓時魚片就被修飾成了完美的扇形。
付宇面色一喜！
果然可以！
因為魚肉片的位置不同，所以大小稍有差異，要不然，其實將幾片魚肉羅疊在一起切制，速度還能更快一些。
耗時七八分鐘，將所有的魚肉片都修剪好形狀。
付宇開始準備進行炸制。
食譜上寫的是使用熱油炸制。
而經典老味道食譜上面則是標明，需要使用花生油。
付宇毫不猶豫的選擇按照經典老味道食譜上面的要求去操作。
對於各種食用油的使用特點，他還算瞭然於胸。
就比如一般炸制食品時，會首選花生油。
因為花生油的不飽和脂肪酸相比別的食用油在高溫下最穩定，油炸的時候最不容易變性或分解，也就不能形成有害物質，所以花生油炸食品最健康，而且花生油有花生獨特的香味兒，炸出的東西也非常吸引人。
這些其實在學校念書那會兒，老師就曾特意說明過，只是日常烹飪操作時，往往都是根據大廚的操作習慣去進行各種烹飪操作。
就比如在千里馬，進行炸制時，往往用的都是玉米油。
對於付宇選擇使用花生油，其他人並沒有提出異議。
劉雨儂當初使用的是玉米油，因為炸制出來的食材顏色好，不過用花生油也沒什麼影響，而且效果也不錯。
這只是個人習慣問題，用什麼都無所謂，只要選擇菜籽油，一般都差不到哪兒去。
鍋內燒熱花生油至七成熱，把敲好的魚片加入其中進行炸制。
因為魚片需要一片一片的進行炸制，炸的時候，還要用筷子給它定型，炸成花瓣的造型。
這一步非常的麻煩，而且很考驗廚師的手法。
因為首先，油溫不能過高，魚片炸制過程中一定要慢火進行炸制，直至水分榨乾，這樣方能保證魚片的口感酥脆。
所以，一片就要炸兩三分鐘，一盤子魚片全部炸完，沒有四五個小時，根本完不成。
其次，魚片在炸制過程中，想要用筷子做定型，必須要掐准魚片炸制的時間，要在魚肉半熟的情況下，將花瓣造型定好，魚肉若是過了七分熟，再想改變形狀，就已經晚了。
而且花瓣的造型，並不是隨便弄出個弧度就可以。
牡丹花大色艷，花瓣有層次大小的區分，所以炸制時，從內側的花瓣，到外圍的花瓣，具體的花瓣樣式是完全不同的。
這就很考驗廚師對於油溫的把控，以及烹飪時手速快慢的考驗了。
等付宇先將一片魚肉放到鍋里炸制並進行造型時，他的動作很仔細，速度並不快，壓出弧度的力度明顯有些生疏。
不過等魚肉片被撈出時，大家全完可以看到最後的成型狀態！
僅僅是一片魚肉，卻能隱隱看出花瓣的形狀！
這道菜在烹飪操作上的難度太特媽的大了！
畢竟魚肉的厚度非常的薄，想要把一片魚肉在炸制時，定型於不同弧度的花瓣狀，沒有絕對的水平和手速，是根本無法準確完成的！
魚肉炸制的時間不能過長，否則顏色會受到影響！
時間也不能太短，否則定型的狀態根本維持不住！
此時此刻，烹飪的難度，成比例增加！
這個時候，付宇再次向油鍋中放入一片魚肉，他的動作明顯加快了，不過大家仍然可以清楚看到他做造型時，用筷子尖抵住魚肉片，使其彎出適當的弧度。
操作看上去簡單，但實則很費勁兒！
而且麻煩！
因為魚肉大小不一，不能選擇同一種造型的方法。
需要根據魚肉的具體情況，臨時調整造型的弧度選擇。
付宇再次嘗試著炸制了一片魚肉，等順利完成造型後，他用筷子將魚肉片撈出。
接下來，他繼續放入魚肉片時，卻不再是單獨一片的進行炸制，而是保持著前後相差五秒的時間，陸續下入了三片魚肉片。
當魚肉片被熱油炸制時，付宇速度極快極利落的將三片魚肉片迅速做出造型，筷子分別在三片魚肉上面壓出弧度，幾乎是一片剛做好定型，筷子已經迅速壓向了另一片魚肉片。
明明看似有些忙亂的操作，但是付宇做出來，卻是忙中透著一種有序，可以清楚的看到他操作的軌跡，每一步的時間都掐算的剛剛好。
三片魚肉片分別被撈出來時，造型已經完成了，而且時間上明顯節省了不少。
付宇又開始往油鍋里下魚肉片。
這一次，他直接陸續放入了十片魚肉。
前後依然間隔五秒的空隙。
付宇站在油鍋前，捏著筷子全神貫注的做著造型。
他的表情很淡定，動作快而不亂，明明是一件非常繁瑣且耗費時間的烹飪操作，由他做起來，卻帶著一種有條不紊的從容不迫。
劉雨儂伸頭看著付宇炸制魚肉片，不知不覺屏住呼吸，不敢靠的太近，生怕因為自己打擾到付宇的操作。
一整鍋的魚肉片被逐一撈起。
趙猛和姚石於觀察方面，或許還稍有欠缺，畢竟對於這道菜一點也不熟悉，一時間倒也不清楚應該著重於觀察什麼地方。
但是劉雨儂不一樣。
她曾親手嘗試著去烹飪這道菜，並且仔細研究分析過。
所以當眼瞧著同一鍋炸制出來的魚肉片，經由付宇的造型後，卻幾乎每一片的弧度都不一樣。
看似雜亂無章，但仔細瞧過付宇將炸制好的魚肉片放到托盤時，明顯分類擺放的舉動。
劉雨儂幾乎是一眼就看出來了，付宇這是在按照牡丹花原型的花瓣擺放層次，逐一進行魚肉片的造型。
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