第676章 桂花皮炸（1/2）
情急之下，王夢轉頭看向付宇。
怎麼辦？
「桂花皮炸是一道什麼菜？」
這時候，一道蒼老的男嗓突然響起，要不是聲音有別，王夢差點以為自己一時不察，把心裡話脫口給說了出來。
轉頭一瞧，原來是那位姓馮的老爺子疑問出聲。
福相老爺子點完菜，心氣明顯平順不少，耐著性子說道：「這道菜可有年頭了，地道的桂花皮炸，沒吃過的人壓根嘗不出是用什麼做的。」
說完，福相老爺子看向付宇，問道：「你們店能做桂花皮炸吧？」
幾乎是下一秒，付宇耳畔突然響起了電子提示音：
【叮！NPC顧客唐魯章的任務：完成一份地道美食桂花皮炸，任務完成獎勵：炸制技能教學實踐課堂鑰匙一把。】
付宇正偷偷翻看經典老味道食譜上面，關於桂花皮炸的烹飪方法介紹，冷不丁接到任務，一時間有點沒反應過來。
今天是什麼幸運日嗎？
只是一道菜餚的烹飪，竟然就能獲得這麼豐厚的獎勵！
這也太講究了吧？
雖然仔細想想，系統好像一直都很慷慨，不過像今天這麼大方，付宇高興之餘，多少還是有些不太適應。
這裡面不會有坑吧？
不過，任務已經來了，不接就是缺心眼。
付宇選擇接受，隨後對著福相老爺子回答道：「能做，現在就為您加菜。」
福相老爺子一聽，滿意點頭：「行，那咱們就等著一會兒嘗嘗這地道的美食。」
王夢一聽付宇能做，頓時如釋重負。
只要後廚那邊肯接手，這事就不用愁了。
付宇接了單，轉身離開包廂。
王夢跟在後面，好奇問道：「付廚，這桂花皮炸，咱們店也沒有這道菜啊？你會做嗎？」
任務來的太匆忙，付宇其實也沒來得及細看桂花皮炸的具體烹飪方法。
不過任務都已經接下了，會不會的，總得試試才知道。
付宇點頭：「嗯，我會。」
從包廂出來，付宇一邊往後廚走，一邊迅速翻看經典老味道食譜。
搜索時，他查的菜名是桂花皮炸，不過顯示出來的相關內容，卻是慶和堂桂花皮炸。
為了穩妥起見，付宇仔細查看了一下關於這道菜的相關介紹。
【地安門外的慶和堂，算是北城最有名的飯莊子了。主顧多半是住在北城王公府邸的，所以他家的堂倌都經過特別訓練，應對進退都各有一手。店裡的特色拿手菜叫『桂花皮炸』（讀如『渣』），說穿了其實就是炸肉皮。】
原來這道菜，就是炸肉皮。
付宇不由暗自鬆了一口氣。
要是在之前，這肉皮後廚還真沒有。
但是現在自從開設了烤制區，有了香烤肉皮這道菜，店裡每天都會備有大量處理好的肉皮。
只要有食材，就不愁烹飪的事情了。
沒等繼續往下翻看，付宇路過前台時，被劉雨晴叫住。
「怎麼樣，沒事吧？」
劉雨晴有些擔心。
林子大了，什麼鳥都有。
店裡每天進門用餐的顧客絡繹不絕。
人多了，各種情況也時有發生。
付宇點了點頭：「唉兩位老爺子因為點菜的事情鬧了點矛盾，最後又加了兩道菜。原本的小席面，現在成大席面了，虧死了。」
聽說事情解決了，劉雨晴放下心，不由瞪了付宇一眼：「那你還在這臭貧，不趕緊去做菜！」
付宇笑了笑，轉身走了。
知道劉雨晴這是關心自己，付宇不想讓她擔心。
而且，只是多烹飪兩道菜，也不是什麼大事兒。
大家都沒擔心！
包括付宇也沒在意。
有經典老味道食譜在，照著上面的操作烹飪就好了。
後廚里見多了各種突發事件，像這種點餐店裡沒有菜餚的事情，也偶有發生。
付宇快步回去後廚。
也是趕巧了，這一單剛好是趙猛接手的，之前吩咐了小工去備菜，現在各種食材已經全部準備妥當。
後廚眾人都在用餐休息。
這個時間段，點餐單基本上已經處理的差不多了。
趙猛打發了其他人去用餐，自己則留下來掌勺。
看到付宇回來，趙猛有些驚訝：「這麼快就回來了？你吃飯了嗎？」
付宇將顧客要加菜的事情說了。
趙猛忙著顛勺，也沒仔細聽。
等付宇說完，趙猛隨口吩咐道：「這一單是小席面，六菜一湯，我這邊剛開始烹飪，你挑著單子撕吧。」
平時到了下午用餐時間，只要趙猛在後廚，向來是讓手底下的人先去吃飯。
不過同樣的，只要付宇在，看到有單子沒完成，肯定會主動留下來幫著搭手。
趙猛想攆都攆不走。
都說趙猛偏袒付宇，可是這人與人之間從來都是相互的，你對別人好，別人才會給予你善待。
沒有其他人在，付宇自己親手備菜。
他看了眼牆上的點餐單，先撕了一道拆燴鰱魚頭下來。
這道菜烹飪起來沒什麼難的，只要魚頭是鮮的，調料配比抓准了，火候再掌控住，也就沒什麼問題了。
拆燴鰱魚頭的食材都是事先備好的，付宇直接從架子上逐一端過來。
他沒有急著烹飪，後廚這邊有趙猛掌勺，上菜的速度不用愁。
付宇先翻看起經典老味道食譜，準備仔細看完桂花皮炸的烹飪操作，再張羅需要用到的食材。
因為生怕遺漏哪一步的操作細節，付宇又從頭翻看了一遍。
桂花皮炸，說穿了其實就是炸肉皮。
不過，烹飪這道菜所用的豬肉皮，都是精選豬脊背上三寸寬的一條。
這一點要求有點苛刻，畢竟後廚這邊所有的食材，都是隨用隨取。
每天早上小工們就開始張羅備菜，像豬皮這一類常用的食材，都是到手即加工。
現在處理好的豬皮，肯定已經清洗切制穿成串了。
至於沒有動的豬皮，則都被存放到冷庫里保鮮。
而必須使用豬脊背上三寸寬的一條，這就有點強人所難了。
除非可以趕在早上採購員剛進肉回來的時候，直接找准部位割去，等到小工把豬肉全部拆分完，除了裡脊，五花，這些特點明顯的位置，誰還能分清哪兒是哪兒啊？
付宇眉頭微蹙，繼續往下看。
備好豬皮，首先毛要拔得乾乾淨淨，然後用花生油炸到起泡，撈出瀝乾，曬透，放在瓷壇里密封。
密封？
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