第384章 教科書式示範（2/2）

他職業切墩整五年，後期也一直斷斷續續沒有扔下基本功，對於切配的操作非常有研究。所以才會越看越震驚。

這刀法，這刀速。

好像每一次看到，都會有更為明顯的進步。

這小付，是真的，

厲害啊!

而此時，那兩個新來的廚師看到付宇烹飪時，不免有些輕視。

他們雖然現在只是跟著大廚打下手，但是在應聘過來之前，也都是自家店裡正兒八經的掌勺師傅。

要不是因為廚藝可以，也不會這麼順利的進入音樂餐廳的後廚。

在他們眼中，看一個二十出頭的小年輕在那兒掌勺，不禁有種班門弄斧的感覺。

其中一個人忍不住說道:「這鯉魚為什麼要這樣下刀呢.其實完全可以再偏一些，他為什麼要劃的這麼近?不怕煮時候魚肉會碎嗎?』

「還有，這白菜直接對剖，熬煮時也不入味啊?這操作有點太隨便了吧，

旁邊的另一人聞言不由搖頭。

林廚忙裡偷閒，正伸頭瞧著付宇烹飪，聞言，不由眉頭微蹙。

這兩個新來的廚師，現在就跟在他身邊打下手，平時瞧著還算機靈，有眼色。

但是現在看來嘛，還真是人不可貌相。

到底是小地方出來的，眼界太窄。

因為先入為主的覺得付宇年輕，後廚經驗肯定積攢淺薄，所以覺得他廚藝必定也好不到哪去。

卻忽略了烹飪過程中的許多細節問題。

為什麼如此重要的烹飪操作，老闆敢交給付宇去上手?

攝影機那可是全程近距離錄製，將來還要製成宣傳手冊讓顧客做參考。

宣傳手冊一方面是宣傳藥膳的烹飪過程，另一方面，主要還是為了給掌勺的廚師做科普宣傳。

現在主推的廚師就是付宇，這還說明不了這次烹飪的重要性嗎?

林廚早就已經看出來老闆為什麼要這樣做了!

因為付宇就是有這個實力，這人是真的有金剛鑽，不是隨隨便便攬的瓷器活。

就連向來精明老道的張振都自願過去給付宇當幫廚，可見是對付宇真的心服口服了。瞥了眼那兩個自說自話，音量不自覺開始提高的新廚師。

林廚沉聲說道:「你們知道他為什麼這樣下刀嗎?因為他用的是波浪刀法。」

「仔細看他的切口，在改刀上，他是在魚兩側身上斜一刀，直切到骨頭，然後直接調轉刀尖，更改方向!」

「這種直接用菜刀做出的波浪刀法，對於刀工的要求是非常苛刻的!」

「而且等到烹飪時，無論是對於操作的要求，還是對於火候的掌控要求都很高!」

「能夠按照自己的想法，隨意對食材進行切配，你們沒看出來嗎?他下刀時的手法有多穩，切入的角度有多精妙!」

「這一整條的波浪刀法從開始貫穿到最後，呵呵，真不知道你們看了半天，都在看些什麼

「就這刀工，沒有苦心練習上幾年，是根本達不到的，能在基本功上耗費這麼多心血，可見他對於廚藝認真鑽研的態度，有多難得啊!」

說到這裡，林廚忍不住感慨起來。

別的暫且不論，單是這一套波浪刀法的展示，就可以說是如同最標準的教科書式示範了!