第93章 又蹭了一項個人技能（2/2）

蔥姜切好。

鍋中放油燒熱後放入肉片翻炒至變色後油分析出。

加入蔥姜、花椒和八角炒出香味。

倒下黃豆醬快速翻炒兩下。

放入白菜翻炒均勻。

倒入醬油翻炒。

加水並在白菜中間挖一個坑，將沖洗乾淨的粉條放入，再加點干辣椒。

蓋上鍋蓋，燒開後轉小火慢燉。

這頭鍋里燉著，付宇又騰開手去做涼拌鹵豬蹄。

其實正宗的八碟八碗，主菜就那麼幾道，其他的配菜，往往都是根據當地的季節變換而偶爾進行適當的調整。

鹵豬蹄是肯定要有的，但是怎麼個做法，則全看廚師自己安排。

這再好吃的滷肉，涼著吃和熱著吃，味道肯定也會有所差別。

付宇琢磨著這涼拌的挺好。

甭管擱置多久，吃起來，還能保證原汁原味。

晾涼的鹵豬蹄拆分好備用。

張振看著付宇拆分豬蹄的手法，心下暗驚。

這小子拆分的活計，正經練過。

就這筋肉分離，斷骨利落的手勁兒，估計沒弄過幾十個，至少也得做過上百盤。

他正看著付宇拆分，看得挺起勁兒，不想又跟付宇四目相對上了。

張振撓頭：你小子又看我幹嘛？

付宇這回說話了，笑呵呵問道：「張廚，這做涼拌，我得先嘗嘗味道，要不然我也不知道這鹹淡，沒法子下料啊。」

張振有些無語。

下意識轉頭看向姚石，這才發現自家老闆不知道什麼時候已經走了。

於是看向付宇，點頭應道：「嘗唄，這一大鍋呢！」

這廚子不偷，五穀不收。

話雖然不好聽，但也算是後廚的真實寫照了。

廚師做菜，肯定得提前試味。

這炒一盤菜，嘗上兩口，都是常事。

只不過像趙猛張振這樣的大廚，早就練出手感了。

平時炒個菜，根本不用嘗，隨手一抓，該撒多少料，手上自有準成。

如果是在千里馬後廚，付宇肯定直接就上手了。

但這裡畢竟是音樂餐廳。

當著人家主廚的面，吃人家的東西，不打個招呼，實在沒禮貌。

付宇笑笑，得了首肯，這才帶了一次性手套，挑了個順眼的豬蹄拿到旁邊「試味」去了。

昨晚上喝了點酒，早上起來原本就沒什麼胃口。

他心裡頭還惦記著音樂餐廳這頭的事情，早飯就喝了小半碗米湯。

現在事情敲定了，又幹了一會兒活，肚子也是真的有點餓了。

趁著試菜的機會，付宇索性大大方方啃了半個。

這豬蹄滷的是真香！

油亮的棕紅色，看著就引人食慾。

咬一口，皮質肥嫩，香而不膩，軟滑的口感，香潤而誘人。

這滿嘴的膠原蛋白，吃得付宇心滿意足。

摘了手套，繼續幹活。

大蒜拍一下剁成蒜末，剁好的蒜末再拍一下，更出蒜味。

小蔥切蔥花或者蔥段。

在豬腳上面加蒜末、少許陳醋，然後倒入鹵豬腳的原湯，再加入少許花椒油，倒入辣椒紅油，最後撒上蔥花。

再加入適量味精和白糖拌勻，然後裝盤，把剩下的汁淋上去。

一份色香味俱全的涼拌豬蹄出爐了！

【如果您喜歡本小說，希望您動動小手分享到臉書Facebook，作者感激不盡。】