第276章 能放心才怪（1/2）

張金玉在旁邊都看傻眼了。

面前這一盤粱溪「脆鱔」和店裡日常做的那種一模一樣。

要不是親眼目睹付宇是用的干香菇代替的鱔魚，他就是想破腦袋也想不出來，這香菇還能代替鱔魚來做這道菜。

「付廚，你這也太牛了吧！」

付宇微微一笑：「怎麼樣，看著像那麼回事嗎？」

張金玉連連點頭：「何止是像啊！簡直完全一樣！」

付宇將預留出來的一小碗香菇絲端起來，自己先捏了一根放嘴裡嘗了嘗味道。

別說，還真不賴！

付宇又遞給張金玉, 讓他嘗了一口。

張金玉一臉嘆為觀止。

萬萬沒想到，這香菇干做出來，居然連口感都跟鱔魚這麼相似！

趙猛那邊聽到消息，也特意過來瞧了一眼。

這一瞧，好麼！

這分明就是一道正宗的粱溪「脆鱔」。

再嘗一口，細品味道。

趙猛再看向付宇時的眼神就有點不對勁兒了。

他半開玩笑, 半認真的問道：「這種做法, 你是怎麼想到的？」

以著付宇的經歷, 不可能專門練過這道菜。

可是他做出來的卻偏偏色香味俱全，而且以假亂真！

付宇信口胡謅：「哦，其實這都是素齋的做法，我以前念書那會兒，有同學的母親就信佛，家裡常年吃素，我去他們家做客，吃著這道菜特別香，就跟著學來著。」

原來是素齋，難怪！

素齋要是做好了，那滋味同樣不俗。

趙猛由衷道：「你這道菜做的都可以列為素齋的特色菜了！」

付宇笑呵呵把剩下的碗底吃乾淨，繼續烹飪。

山藥片蒸熟了取出晾涼。

付宇這邊剛將山藥片取出，耳畔又響起了電子提示音：

【請進行下一項烹飪：玻璃「魚翹」】

豆腐除去豆腥味後壓成泥，加蔥、薑末、料酒、白胡椒粉、精鹽、味精、麻油攪成餡。

將豆腐衣修成長方形，在其一面拍上干澱粉，抹勻一層豆腐餡。

再整齊地理入粉絲，然後在粉絲的上面再抹上一層豆腐餡。

最後將另一片豆腐衣覆蓋在上面，並修齊四周。

盤中抹油, 放入「魚翅」生坯, 入籠蒸約3分鐘。

電子音再次響起：

【請進行下一項烹飪：香炸「魚排」】

山藥片晾涼後，放菜板上用刀壓成泥，加蔥、薑末、精鹽、雞精、白胡椒粉調味攪勻成餡。

將餡分成均勻的等份，逐個壓成片狀，兩面粘上芝麻製成「魚排」生坯。

炒鍋上火注入油，燒至五成熱時，放入「魚排」炸至酥香撈出，改刀裝盤。

再額外準備一份番茄沙司味碟，這道菜就可以上桌了。

張金玉把菜遞給傳菜員，回來時，好奇問道：「付廚，你這不是香菇就是豆腐的，那這道滑溜「魚片」得用什麼食材能替代啊？」

付宇笑呵呵說道：「麵筋。」

「什麼？」張金玉難以置信：「這也行？」

付宇將水麵筋放入開水鍋中煮熟後，撈出晾涼。

隨後將蒸好的「魚翅」生坯取出，改刀裝盤。

鍋中加素上湯，調以精鹽、味精，勾玻璃芡，澆在「魚翅」上。

這道玻璃「魚翹」也就完成了。

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