第236章 原來是這樣（2/2）

特色家宴菜譜里的碎餃子，算是麵食類的。

姚石想都沒想的直接交給了付宇。

付宇接過來也沒含糊，照著特色家宴菜譜里的方法，開始烹飪。

這碎餃子，其實就是指的餃子皮要薄，個頭小。

特色家宴菜譜上特意標註，碎餃子的皮直徑不能超過三公分。

而傳統的捏餃子工具，則是用的「頂針」。

工具肯定找不到，付宇和好面，擀好皮，索性直接用手捏。

張金玉那邊得了吩咐，用剁的細碎的白蘿蔔、白菜、胡蘿蔔、豆腐、海帶末、黃花菜、五花肉，做餡兒。

再加入精鹽、菜油、花椒麵攪拌均勻。

他這邊拌好了餡，付宇那邊手速飛快的開始包餃子。

一大碗三十個碎餃子。

一個碎餃子其實只有普通餃子的四分之一大。

而偏偏就是這么小的餃子上面，付宇卻一個個的捏出了精緻的花型。

餃子包完了，付宇囑咐張金玉去煮製，自己則開始忙著做滷子。

將熟五花肉、豆腐、大白菜、紅蘿蔔、大蔥、木耳、香菇等依次切成筷子頭大小的小丁。

鍋里倒入菜油。

燒熟後依次放入蔥絲、肉丁爆炒。

再加入豆腐丁、白菜丁、紅蘿蔔丁、木耳丁、香菇丁。

最後還要加入短粉條渣。

邊炒邊加入煮肉時專門留下的肉湯汁。

湯汁收的差不多了，放入花椒粉、五香粉、鹽、雞丁調味。

付宇這邊左翻右炒, 上下顛勺。

張金玉在旁邊聞著陣陣香氣，暗暗吞咽口水。

媽呀！

這滷子可真香！

餃子有了, 滷子好了, 還沒完。

付宇又開始做配料。

大頭菜切成的絲一盤、蒜泥一盤、油潑辣椒一碟、鹽一碟、醬油醋各一小碗、豆芽菜一碟。

這時候碎餃子煮好了，澆上滿滿的滷子, 再連同所有配料一起被傳菜員端走。

這飯席里的主食碎餃子就完成了。

後廚這邊一道接著一道菜烹飪。

傳菜員一盤接著一盤菜送進401包廂。

茶席吃完，酒席品完，到了這飯席，總算是看到像樣的飯菜了。

傳菜員一邊上菜，一邊報菜名。

「狀元雞來了！」

「魚躍龍門！」

「請讓一下，豆腐瓢好了！」

「這道是生氽丸子湯」

......

飯席十三樣。

連主食、菜餚，帶湯水陸續上桌。

而這個時候，兩位傳菜員一前一後走進了401包廂。

「碎餃子好了！」

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